战“疫”打响,餐饮人如何打好持久战?

如今,无论疫情走势如何,餐饮企业在此时,都应该做好打持久战的准备,少则3个月,多则半年。即便现实走向并不糟糕,充分的准备也是有益无害的。
如何打好持久战呢?

如果疫情进行时期是2月到6月,将这几个月分为上、中、下三个阶段的话,那么在不同阶段,餐饮企业应该结合局势,采取不同经营侧重点。

第一阶段:2月

强化外卖,推广自提

年后复工,外卖将迎来爆发期。

此前的文章中,我们已经多次提到过对外卖的关注,多个品牌也已经开始了品牌外卖救赎之路,而年后复工,外卖将迎来爆发期。对于特殊时期来说,外卖由原来的配送变成了“自提”。自提既可以是到店自提,也可以是在自提点自提。



例如美团与饿了么紧急推出的无接触配送成为疫情期间,保障用户与外卖小哥安全的最佳措施。无论哪种方式都是“无接触”的,这对于敏感时期是能够给消费者带来安全感的。



可以说,这次疫情,对外卖来说,推进了外卖的升级。

最后,对于资金不充裕的餐企来说,一定要充分预测2月到6月的资金需求,包括维持企业生存及支撑消费复苏所需的资金量,切记提前预算,提前准备,防止资金链断裂,这是企业的生命线。

如果自有资金不足,尽快寻求第三方资金方协助,为企业续命。

第2阶段:3-4月

堂食复苏,开门迎客

此时,大多数上班族已经正常办公,人们对于疫情已经趋于理性。

相应的,堂食会逐步复苏。一方面是由于疫情逐步趋稳,另一方面是第一批重返堂食的人们产生的示范效应。因此,对于为了要降低成本而选择在2月份放弃堂食的餐厅来说,可以准备好3月份重新开门迎客。



同时,餐厅在这个时候务必要重视食品安全和就餐安全。这第一批回归的堂食顾客是餐厅要把握的关键客户群。因为他们将向仍在观望的潜在消费者带去餐厅的口碑。

第3阶段:5-6月

资源储备,迎接反弹

这个时期,疫情基本也到尾声。在家中长期憋闷的食客们,随着疫情的逐步解禁,将迎来一波“报复性反弹”消费潮。

对此,餐饮企业至少在5月做好资源储备,以便迎接即将到来的反弹消费。

第一,物料储备方面,应及时与相关供货商取得沟通,在疫情尚未结束时,最容易获取复苏期的议价能力。一旦反弹开始,议价权将因供需关系而短期内转向供货商,对于餐企降本不利。

第二,人员储备方面,各地疫情封禁逐步解除,外出务工人员逐步增加。疫情末期是抢人阶段,餐企应充分盘点自身用人需要,对各岗位人员进行储备,防止在反弹期来临后的进一步招工难。

不过,在消费高峰期,虽然消费者资源充足,但餐企之间的竞争将更为惨烈,品牌、产品、环境、服务,四大餐厅核心竞争力,趁现在有时间,希望各企业,修炼好内功,完善自己。

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