“大外卖,小堂食”模式让门店数600+


“凉皮先生”是北京众品有道餐饮管理有限公司旗下所属品牌,创立于2014年,2017年3月申请注册了“凉皮先生”商标。2018 年,全平台销量就已经突破1350万份,年销售额破4亿。
网红凉皮品牌怎么玩?

01超越自我为品牌赋能
2019年,全新升级的凉皮先生3.0体验店在北京亦庄荣华鑫泰商厦开业。凉皮先生正式开启了品牌升级行动。


品牌形象升级:全新改版的logo中引入品牌IP形象——带着黑色礼帽、有趣又帅气的凉皮先生,并且搭配线条圆润的黑体字,摒弃了传统的呆板印象,设计新奇时尚。为了能和消费者产生情感上的互动,凉皮先生还为IP形象设计了一系列萌萌的表情包,赋予了人的情绪,使形象更生动。

外卖包装升级:凉皮先生的新包装在制作上更兼顾安全与环保。比如:木浆纸质餐盒,虽然造价高一点,但是既保障安全健康又能回收利用,也更容易化解;布质包装袋防潮、透气、柔韧、质轻、不助燃、容易分解、无毒无刺激性、价格低廉。外卖包装上面还同时配备有趣的文案+趣味漫画,好看又实用。

店面形象升级:本次全新的门店设计以黑白为主色调,原木材质增加店面温馨舒适的感觉,打造简约时尚的品牌形象。

02病毒式传播创造的话题

在去年创造话题的“凉皮先生-7.7凉皮节”,凉皮先生与江小白、绝味鸭脖、中国联通、良品铺子、来伊份、Haier、哈罗助力车、搜狗等8个时尚潮流品牌的超级蓝V深度合作,吸引1.4万人次热议。数万人参与的抖音挑战赛和邀请多位美食KOL的加入,深耕内容营销,深度玩转情感互动,一度达到病毒式的传播效果。

03放大和放宽产品结构

凉皮先生的凉皮经过11道复杂工序,由中央工厂精心制作而成的,所以柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹,口感筋道,更有嚼劲。

在产品种类方面,凉皮先生将结构进行了放大和放宽。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调,而凉皮先生“一皮多吃”。为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等,让凉皮更符合顾客的多样化需求,而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品。同时,凉皮先生也不断进行产品创新,持续引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等新产品助力,并不断研发地方特色产品,如西北饮品“杏皮茶”。还推出地道肉夹馍、粥、小吃等辅助产品,饮料系列也同步上线。

04一体化高效供应链

凉皮先生以95后新型消费人群为中心,线上线下同时进行品牌化运营。打造小吃、小喝、小贵、小店、小老板的“五小”特色。

线上走时尚、精品、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏。

自建高效能的供应链:餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心。并与国内顶尖供应商蜀海、锦江麦德龙签订全方位战略合作,在原料采购、供应、加工等方面均进行深度合作,在保障食品安全绿色健康的同时,高度优化供应链,节省更多成本,提升产品价格及产品品质等核心竞争力,实现利益的最大化。

门店数破600家,覆盖近80个城市,其中472家线上门店,单店月均2000+订单。
(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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