都说厨房小弟不好管,关键看你怎么管!

很多总厨都感概,现在真的是年代不同了,原来我们学艺,都是求着师傅,给师傅洗衣服、干活。现在倒好,和谐社会,讲究人性化管理,小弟自尊心都很强,别说打骂了,批评的言词尖锐一些,都会失去工作积极性,甚至离职......

由此可见,厨房小弟需要提升,需要关爱。如果总厨能对小弟多用点心,多为他们的职业规划着想。让他们能看到自己在这里的发展前景,相信你赶他走,他都不会走。

PART  1 专人跟进,帮小弟快速上位

很多小弟进入后厨后都会有一种感觉——别人对他们不管不问。因此心里难免会有一定的失落感。

大师傅们必须放下架子,每个人找一名小弟组成“对子”,用实际行动帮助他们快速适应目前的工作,解决他们工作中遇到的一些问题。

为了鼓励大师傅做好这项工作,可以采取一些激励机制,只要他们跟进效果好,互助的小弟进步得快,就对他们进行相应的表彰。

如果他们不认真对待这项工作,对小弟的成长不管不问,不愿意传授真才实学给小弟,那么也要对他们进行相应的处罚。

PART  2 每月必教两款菜

很多小弟之所以干不长,一是工作岗位没有得到调整,二是感觉自己学不到东西。

针对这个问题,可以要求大师傅们每月必须要教会小弟们两款实用菜品,不论是上杂、打荷、面点、冷菜,只要他们感兴趣,就可以去学习,直到他们学会为止。

这样累计下来,小弟只要在后厨干足一年,就可以在学会本职工作的基础上,再学会24款以上的菜品制作,这对于他们来说也是一种不错的“待遇”。

PART  3 月月沟通,放下总厨架子

光传授他们厨艺技能也不行,还要跟他们时常进行沟通交流。

每个月,总厨必须抽调一部分时间与厨房小弟谈心,一来让他们感受到上级领导对他们的关爱,二来通过交流,可以打开他们的心结,让他们更努力地工作和学习。

很多小弟离家在外,缺少的是关爱和朋友。平时的小恩小惠固然很重要,但是我觉得作为总厨除了工作上的帮助外,你必须放下架子跟他们交朋友。

我对自己的要求是不定期地去员工宿舍跟他们聊聊家常,了解他们的喜好、思想动态、生活习惯,甚至是家庭状况,并根据这些讯息针对性地对他们的工作和培养进行适当的调整。

PART  4 一年一调岗

有些厨房小弟为什么会离职,就是感觉干了很久都看不到前途。

而且,很多小厨入职后,两三年内都在重复干一项工作,你说他们会有满足感和成就感吗?当初的热情和学习的激情也慢慢消耗殆尽了。

为此,可以至少一年之内给小弟们调整一次岗位,让他们在不同的工作岗位上学到不同的东西,这样他们一来会有新鲜感,二来能学到更多的东西。

PART  5 例会上给小弟鼓鼓掌

每天的例会一定要开好,而且要对员工进行无条件的表扬。

每天例会,不论工作有多么紧张,厨师长必须拿出一点时间对前一天工作表现出色的小弟进行口头表扬,并号召大家给他鼓掌。

哪怕表扬的内容只是捡起掉在地上的东西;哪怕出现小失误但却认真工作了,这都没有关系,重点是让他们感觉到有种成就感和认同感。

同时,我们要在他们中间树立标杆,让其他的小弟向他们中的优秀者多多学习。

PART  6 一张亲情卡短信传情

厨房小弟大都来自于外地,经常跟家里沟通是必需的,时间长了,每个月他们都会花掉不少电话费。

因此,可以统一给小弟们每人办一张亲情卡,并固定开通异地亲情号,让他们花很少的电话费就可以与家人长期保持沟通。

PART  7 多用行动劝人,少用语言指责

多用行动来说明事情的对错,少用言语指责。

例如某小弟切菜丝总是切不匀,领班说过他几次,他总是一耳朵进一耳朵出,认为自己已经做得不错了,是领导在找他麻烦,而且跟领班的关系越来越僵硬。

但是,这时候不能立刻站出来替某一方说话。因为否定领班,他以后无法在小弟面前立威信,无法管理;否定小弟,相当于否定了一批90后、00后孩子们的自尊。

所以,以后再遇到这个小弟切菜,可以告诉他这样切是不符合标准的,并亲自示范,然后把刀递到他手里:“你来试试看。”相信他会很欣然地接过刀操作。

PART  8 惩罚用加班,来代替罚钱

现在厨师出来赚钱都不容易,如果被扣钱,即使再小的金额,都容易让人反感!

那么如果小弟犯了错误怎么办呢?建议实行惩罚加班的机制。

例如早晨迟到了5分钟,就罚他中午晚下班1小时,而且加班1小时的时间还不是靠点,必须将指定的工作做完。

如果谁上班时间违反了纪律,也不要扣钱,而是罚他打扫卫生,下班后,大家都可以按时甚至提前几分钟走,留他一人打扫卫生。

其实很多小错,如果正常扣款也无非就是10元至50元不等。如果扣了,让人心里很不舒服,而如果让其转化为劳动,创造的价值却不止几十元。

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