你是不是也陷入了这个充满质疑的“怪圈”:整天泡在厨房研发新品?

昨天跟各位烹友一起探讨了所谓的“特色菜”,引发大家的激烈讨论。今天,咱们再来唠唠“创新菜”。相信大家在平时的工作中,每个月或多或少都有研发任务,对于大量研发新品,你有哪些看法呢?
一位老板自述:3年前我回老家开了一家餐馆,现在遇到一个问题。我们原来的主打菜品是砂锅炖,就是凤爪和羊排炖在一起,这个菜是我自创的,已经卖了一段时间,成为了我们店的主打菜。
最近我又在学习几道新菜,我准备做成我们当地最好吃的中餐馆。前几天,我店里面都没钱了,有一位吃了我的砂锅炖的顾客说要给我8000块钱,学习这道菜,但我婉拒了。求教:我这样做对不?


你是不是也走偏了?

沉浸在研发新菜里不能自拔的餐饮老板,绝对不在少数!因为在他们心里,认为经营好一个饭店就是做许多许多的菜品,每天品种不断,各种各样,多到让人欲罢不能......

但即使如此,努力做到经常性地更新菜品,也没有得到顾客的认可;即使菜品再多,顾客仍然觉得没有菜可以吃。于是,老板就继续研发新菜,陷入一个死循环里面。

还有一个后果,也是最重要的事,钱包始终没有鼓起来。

看他们的朋友圈天天发新菜,我都觉得很心疼,因为他,没有搞清自己的位置,走得太偏了。

这样做下去,即使你做得再牛逼,做得再好,充其量也就是一名高级厨师,并且还算不上优秀的厨师。可能你会觉得冤得很,我都这么努力了,怎么不是优秀的厨师呢?

一名优秀的厨师,是体现在稳定的味道上,而不是整天泡在厨房研发新菜。

研发新菜需要根据市场规律、客户需求、当地情况来决定,而不是按照自己的喜好,凭借自己的想象,任意搭配出新品!

第一次能够成功,后面就不一定能够成功了。且这种误打误撞的成功,很容易扰乱老板的思路。因为这次的成功你都不知道是怎么成功的,那么,后面失败了,自然也不知道是因为什么失败的。

运气不是永远跟着你走的,如果一件事做起来不系统,没有系统思维,没有全局观,是注定要垮掉的。

老板是一个管理者
这样的老板见了太多太多……

把精力都用在研发新品上,却往往忽略了一点,你是谁,你是干什么的?

你不要忘记你是一个老板,是一个经营者,是一个管理者,要做的最重要的事情就是带着你的店跑起来。

要想快速地跑起来,这样的老板就像是不断地增加车轮,加上一个又一个的轮子,换上一个更新更牛的轮子。但他却忘了一点:车的动力不是来自轮子,而是来自于发动机!

一个好的老板就是店里的发动机,发动机越牛,车子越牛。你会说,只有发动机,如果轮子不好,一样也跑不快不是?

没错,是这样的。但是,只要发动机好,轮子不是问题,轮子很轻松就可以换。但如果发动机坏了,只有轮子,车子也只能停留在原地。

这个质疑的“怪圈”

任何事情都具有两面性,开店也不仅仅只要菜品好吃,就能让消费者欲罢不能,即便是很牛的餐饮大佬,也很难做到这一点。

更何况那些很牛的餐厅菜品,都是经过千锤百炼、多方修改而得到的效果;有些小餐馆,即使没有祖传秘方,也是几代人兢兢业业经营了几十年的结果。

熟能生巧、保证食材、保证菜品,才能让顾客对你、对你的菜,更加认同,期间或许会经历焦头烂额的事,让你无法抽空研发新品。

研发新品,最根本的原因就是对现有的菜品不满意,与心中的目标相差甚远。就好比很多人出来学习一样,总是喜欢各种比较,而学习的原因就是对现在的自己不满意。

但是不断地研发新品,会让自己陷入一个质疑的圈子里,总是觉得自己店内的菜品不够好,顾客不多也跟菜品有关。

作为老板,真正应该做的就是经营和管理,给店里招揽更多的顾客,保证菜品口味的稳定,让现有的菜品更符合顾客的消费习惯,让新顾客变成老顾客,老顾客成为回头客,回头客第一时间就想到你家的菜品。

做好一道永远会赚钱的菜,才是老板这个管理者真正该做的事。

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