“自热餐食细分时代”是餐饮行业的重大洗牌?

自热方便餐食与方便食品一样,都具备一定的方便属性,是传统食物的便携版,但它又不完全是方便食品,作为新兴的餐饮品类,目前正在搅动着市场。
2018年中国自热火锅市场规模达44.9亿元,同比增长99.6%。

2019年中国自热火锅品牌有海底捞、德庄、良品铺子、小龙坎、大龙燚、三只松鼠、魏蜀吴等。
不光是火锅,螺蛳粉、捞面、烧烤、关东煮、煲仔饭、酸辣粉、酸菜鱼,似乎一切皆可自热,其实原理大同不异,自热餐食细分时代正在向我们走来。

核心是“自热袋”

自热方便餐食的核心是“自热袋”,成分是生石灰、铁粉和铝粉。生石灰加水生成熟石灰,同时释放出大量的热量,铁粉和铝粉快速氧化或者燃烧,也会释放出大量的热量。

自热方便餐食是“食材、厨具与热源的组合”,相当于一套小型的“食材、煤气炉与煤气罐组合”。

康师傅推速达面馆

海底捞推出了自热式的火锅,三全推出了自热饭系列,这是大品牌对市场有影响力的举动。
近日,康师傅新推出了一款叫速达面馆自热面,定位高端面食。

速达面馆自热面解决了外卖行业一直受困的安全问题,面采用高温灭菌,特殊包装锁住新鲜与鲜嫩口感,安全放心。
康师傅作为方便面行业的巨头,它的行为在某种程度上来说就是行业的风向标。
有人这样认为,如果有一款很健康很安全,更便捷,关键是口味还非常好的面,自己很轻松地就能做出来,我们为什么要去美团、饿了吗上面点个面食,忍受长时间的等待,以及结果被泡得面目全非,难以下咽呢?

餐饮面临自热挑战

外卖也在面临着诸多挑战其实外卖也在面临着诸多挑战。
特别是外卖餐厅对于美团和饿了吗抽成比例的怨气,时不时地爆发。
三十多年前,方便面一举成名,十年前,外卖开始蹒跚起步,食品行业的革命性产品形态正在随着科技的打破瓶颈而变得越来越多的可能。
人们对于自热方便餐食的态度正在发生变化,从怀疑、观望,到尝试,到慢慢接受。
海底捞是一个很好的观察窗口,能热得熟吗?味道怎样?它推出的自热火锅系列在很短的时间里走入了千家万户。
自热方便餐食蕴含着很大的市场潜力,能提供远远超过外卖的品质和更具效率的食用方式,未来有望成为驱动国内方便食品增长的重要动力之一。
现场炒制赢在口感上,却输在成本和售价上,大工业生产则相反,那些自热餐食味道你可接受?
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