店面300平,月入200万的“土蚝金”| 火爆的店要做到这些!

今夏,土蚝金成为沈阳餐饮红海中杀出的一匹黑马。在土蚝金的菜单上,仅仅只有20几道菜,首家店面积也不到300平方米,主打品类还是之前尚未在东北培养出大众消费习惯的蒸蚝……这样一家“人间迷惑”的餐厅,却在3个月内迅速成为抖音和快手的双料网红。

带店铺定位的短视频,最高一条播放量达到7000多万;全网总曝光量超过20亿次,带来了月销售额200万的好业绩。

高压锅蒸生蚝、开瓶的宝哥、小护士精酿啤酒一系列卖点吸引了大批消费者到店,并积攒了一大批回头客。这种营销引爆速度,确实惊人。

然而餐饮品牌如何才能做到出色的网红变现呢?一起来看看土蚝金创始人王扬茗解读土蚝金的经营之道。

精准定位

一家蒸蚝、撸串的小酒馆

在沈阳,食客少有拿蚝当主菜的习惯,缘何选择这样一个主打品类?土蚝金创始人王扬茗介绍说,一次跟师傅去南方出差考察,去了一家蒸蚝店,当地很流行蒸着吃生蚝,蒸出来的生蚝能保持原汁原味,还没有海水的腥味,一下就被蒸蚝的鲜美之味吸引了。

王扬茗说,自己之前是不吃蚝的,连烤蚝都不爱吃,觉得发涩、口感不好,但这家蒸蚝口感特别好,当天吃了很多。于是,就萌生了把这样的蚝店开到沈阳的想法。

在很多人的认知中,生蚝店的人均消费在300元左右,生吃、烤制……食材都是进口蚝。但这样的店在沈阳是否有特色、拿什么吸引消费者,都让王扬茗认真思考了一番。

最终决定定位成让大众都能接受的蒸蚝、烤串店,人均消费在100元左右。

因为涉及到生蚝,涉及到海鲜,一定是人均价格相对较高的,再加上顾客常点的精酿啤酒,配上烧烤小龙虾,实际上每单的人均会很高,但是土蚝金有活动,所有啤酒会员价五折,酒水上没有赚钱,把这部分利润让给消费者,以吸引更多的顾客。

菜品设计

肥美的蒸蚝和小护士精酿啤酒最配

土蚝金的菜单特别简单,除了主打菜品蒸蚝外,其余也就20多个烤串品种。

这些菜品都是菜品设计部门经过精心设计过的,如果特别多品类的话,一是出菜会变慢,二是整个的运营也会变得复杂,对现在的团队是一个挑战,因为现在餐厅每天排队的人特别多,前厅后厨的40名员工工作量已经饱和。

事实上,烧烤店有几十道甚至上百道的产品,但是他们实际经常售卖的就那么几道而已。

王扬茗认为,保持现有菜品食材的新鲜是最重要的,菜品种类不多,轮换率就会比较大,食材也就很新鲜。土蚝金的海鲜食材都是从海边经销商那里直接采购,以保证快速拿到新鲜的海产品。

现在这个季节的生蚝成本远远高于售价,因为8月、9月生蚝开始进入排卵期,不那么肥美,口感也要逊色一些,这个时候餐厅挑选生蚝可能是十里挑一,即使拿货价格高也不能降低生蚝的品质。王扬茗表示,10月之后的生蚝品质都很稳定,因为它是天气越凉越冷,越肥满好吃。

在王扬茗看来,菜品口味好是第一要素,感觉好是第二要素。

因此,店面的装饰风格是复古港风,给人怀旧的感觉。店里的产品也都很有仪式感:高压锅蒸蚝,将整只锅端到顾客面前,既复古又有仪式感;小护士精酿啤酒,大家会说“走走走,今天心情不好,扎一针”。

还有一点很重要的,就是网红人物“欠揍的宝哥”的开酒瓶服务,用本夹子把开酒当作了一种仪式,如果没有“砰”的一声,感觉好像差点儿什么。这些诸多因素让土蚝金迅速火了起来。

营销核心

打造网红孵化器

你以为只要餐厅的菜品好、服务好,就一定不缺客流?

这个逻辑放在过去或许成立,因为那时的网络并不发达、传播手段也很单一,顾客青睐于口碑好、性价比高的餐厅。

可是,在当今高度发达的移动互联网时代,传播手段更加多元,尤其是借助抖音、快手等热门社交软件,一家餐厅很快就能为大众所知。

正是借助抖音、快手等社交软件,让土蚝金在3个月内迅速成为网红,带店铺定位的短视频,最高一条播放量达到7000多万;全网总曝光量超过20亿次,也带来月营业额200万的好收益。

“在抖音上的视频其实花费了大家不少时间,因为拍一个视频要NG很多回,每个人都要拍,每个人都要想自己的段子,或者大家一起为一个人想段子,然后考虑怎么去拍,拍什么样的内容更吸引人……都需要不断打磨。”王扬茗说。

现在土蚝金的整个网红团队大概有十几个人,“欠揍的宝哥”粉丝量已经达到500万;王扬茗自己的粉丝在108万左右;还有一个店长,他主要是拍宝哥的,现在已经达到了近50万的粉丝量。

“花痴的小秋”是近期重点打造的一个人物,她经常在给顾客开酒,给顾客跳舞,看见帅哥就有点走不动步……这些都是在打造她的个人IP。

营销成功,顾客来了,那么如何用一个合理的会员政策,或者用什么样的优惠活动,能够让顾客第二次、第三次、第四次来到店里?

土蚝金除了促销和会员活动,特有的一个点是服务,就是让顾客觉得“舒服”。

在土蚝金,顾客感受最重要,无论是店面的装饰风格和是上菜的方式,以及菜品的包装都是为了让顾客舒服。

前一阵有一些食客来店里吃饭,说老板你家网红店跟别人家不一样,别人家网红店只好看、不好吃,每次去都有上当的感觉。

这时,王扬茗就会说,美女,我们是在做好餐厅与餐饮本质的前提下,再增加网红元素;而不是通过网红炒作这家店,它火了,我们再去做产品。

未来,土蚝金打算开展加盟,希望大家一起来把品牌打造好,让土蚝金高压锅在整个中国都有市场,都有知名度。但会甄选每个地区特别优质的商家,比如说加盟商之前干过餐饮,或者非常有经验的。

土蚝金也会提供全套服务,包括开店选址、装修设计、物料、设备,包括前期人员培训、营销的培训、网红如何打造、抖音的营销模式等,这些都会教给加盟商,打造自己的个人IP,真正体验到“老板就是网红”。

中国经济的腾飞孵化出多种多样的餐饮品牌,网红餐厅的出现顺应了当代消费者的需求,作为沈阳当地的网红孵化器,土蚝金抓住时代脉搏,发展出有别于传统餐厅的新路径。

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