世界粮食日中国餐饮业:舌尖上的浪费数据已出,脸红!

作为一个饮食大国,源远流长的饮食文化一直是中国人的骄傲。

然而在餐饮业高度发达的今天,食物浪费问题愈发凸显。2019年,预计全国餐饮收入将超过4.6万亿元,无论是餐饮从业人员还是消费者都应该反思。

今天是世界粮食日,中新网报道,数据显示,中国餐饮业人均食物浪费率为11.7%。每天,数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。

世界粮食日来临,我们不禁要问一句:“舌尖上的浪费”何时才能休?

三大易浪费场所重灾区被点名:

1、餐厅内的浪费现象则更为普遍、严重:

“一般桌餐的浪费最多,差不多每桌上剩下的食物总量在三分之一。”北京一家连锁餐饮企业内的工作人员告诉记者。

这位工作人员表示,之所以桌餐浪费量大,是因为不少客人因为就餐人数多,很难准确判断,基本都会选择“多点菜”,并且即便最后剩余了大量食物,很多客人也不会选择打包带走,这些菜肴只能直接丢进厨余垃圾内。

2、自助餐厅

除了传统的桌餐浪费严重,不少自助餐厅也面临同样问题。

虽然如今不少餐厅都会在餐桌显眼的位置放置类似于“爱惜粮食”的字样提醒食客,不过这样的举措也仍然无法避免食客的“眼大肚子小”。

并且,多数餐厅服务员面对客人这种浪费行为也不会过多干涉。

3、各类食堂

米饭整碗倒掉、菜肴只动了几口就扔在一边……在中国,大大小小的食堂和餐厅中,这样的场景天天上演。

“粗略估计每天至少有四分之一的食物是被职工倒掉的,主食、炒菜的浪费现象都比较严重,有的几乎是整盘未动。”北京某职工食堂的一位工作人员告诉记者,食物浪费现象在他工作的食堂内十分普遍。

一个规模不大的中型食堂,仅一天收集的残羹剩饭重量就能达到几十公斤,一年下来就有数吨食物被白白扔掉。

餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克

作为世界上公认的“最会吃的国家”之一,中国的餐饮业发展迅速,并在拉动经济发展中发挥着重要作用。

来自国家统计局的数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%。

业内人士此前预计,2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

然而,庞大的产业蓬勃发展背后,食物浪费量却是惊人的。

2018年,中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。

课题组从2012年起,在北京、上海、成都、拉萨4个代表性城市的366家餐馆开展了大量实地调研。

2015年数据显示餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,而最新的数据虽然没有但是可能会更多……

调研发现,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,此外,大型聚会浪费则达38%,而学生盒饭有1/3被扔掉。

从场所和群体来看,大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

报告指出,经初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量。

“光盘行动”任重道远,餐饮人应当首当其冲!

严重的食物浪费究竟该如何遏制?

2013年,全国就开展了“光盘行动”,目的就是为了减少“舌尖上的浪费”。

2014年3月,中共中央办公厅、国务院办公厅印又发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。

2017年10月,四川省机关事务管理局曾印发《四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法》。这是该省首次对党政机关反对食品浪费工作开展量化评估考核。

今年的世界粮食日前夕,国务院新闻办公室发布了《中国的粮食安全》白皮书。

白皮书中不仅列举了中国粮食安全成就,同时也提到,要大力开展宣传教育活动,增强爱粮节粮意识,抑制不合理消费需求,减少“餐桌上的浪费”。

当然,一系列政策出台后,如何落实成为了关键,餐饮人应当首当其冲。


一、餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾;餐饮服务员要遵守职业道德,提醒消费者适量点餐。

二、养成节约习惯。向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念,摒弃好面子、讲排场的陋习,减少宴席、自助餐浪费。

三、科学文明就餐。合理调整菜品数量、份量,推广分餐制,主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,倡导“光盘行动”。

四、树立行业新风。餐饮从业人员要鼓励倡议消费者“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念。

在不少业内专家看来,减少食物浪费,除了要培养民众节约粮食和科学膳食的观念,如何根据个人身体需求,提供精准化、定制化的营养配餐,是未来需要思考的一个问题。

而对于每个人而言,“光盘”也不仅仅是一句口号,前路依然任重道远。

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