70人献礼70年 丨樊胜武,阿五黄河大鲤鱼创始人:为豫菜不遗余力

从“小伙计”做起搭建创业之路

樊胜武,出生在中国厨师之乡——河南长垣,长垣县自古就有尚厨之风,民间素有“长垣村妇赛国厨”之说。年少时的他受到家乡文化的熏陶,一直对厨师这个工作充满了向往。就像是每一个江湖客栈里,都有一个对大侠梦充满向往的店小二一样。17岁那年,樊胜武怀揣着大厨梦走进了郑州福寿街的一家饭店,从一个杀鱼择菜的小伙计开始做起。那时候的他,就像是金庸笔下痴迷武功的侠客一样,痴迷做菜。

初到郑州时,他租住在一个潮湿的地下室,每天下班后的休息时间,他如饥似渴地攻读各种关于做菜的书籍。时间不会辜负每一个努力的人。樊胜武靠着自身的努力,慢慢在郑州闯出了一片天,他离开了福寿街的小饭店,去杜康酒家当学徒,到台湾大酒店当厨师,一路成为亚细亚饭店、河南国际饭店行政总厨,再到走上了创业的道路。

追寻历史余味传承豫菜经典
河南地处中原,是中华文明的重要发祥地。而“豫菜”即河南菜,是中华各菜系的基础,更有“菜系之母”的说法。
在当厨师的几年时间里,樊胜武被当时豫菜的发展状况深深刺痛。早年间,人们更推崇川菜、粤菜等,当时在很多人眼里,河南菜就是烩面和胡辣汤,上不得台面。
 2004年春天,想要改变这一现状的樊胜武,在众人的质疑声中,放弃了稳定的高薪工作,在郑州建业路开了一家180平方米的小餐馆——阿五美食,第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。从刚刚开业生意冷清,到顾客口口相传,只用了不到两个月的时间。樊胜武就带火了豫菜,后期他陆续举办了“让豫菜站起来”、“弘扬豫菜万人签名”、“豫菜抱团打天下”、“让世界品味中原”等一系列活动,推广豫菜文化。在樊胜武看来,作为一个土生土长的河南人,传承中华饮食文化,让更多的人认识豫菜,了解豫菜,了解河南是他的使命。

聚焦特色单品打造豫菜名片
随着餐饮市场竞争加剧,樊胜武开始思索寻求应对之策。他意识到,想要传承豫菜,必须要有一个“名片”。就像听到北京,人们想起北京烤鸭,提到黑龙江,人们想起锅包肉一样,那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢?经过市场调查和食客的选择,樊胜武发现黄河大鲤鱼就是豫菜的“名片”。

追寻历史余味传承豫菜经典

河南地处中原,是中华文明的重要发祥地。而“豫菜”即河南菜,是中华各菜系的基础,更有“菜系之母”的说法。
在当厨师的几年时间里,樊胜武被当时豫菜的发展状况深深刺痛。早年间,人们更推崇川菜、粤菜等,当时在很多人眼里,河南菜就是烩面和胡辣汤,上不得台面。
 2004年春天,想要改变这一现状的樊胜武,在众人的质疑声中,放弃了稳定的高薪工作,在郑州建业路开了一家180平方米的小餐馆——阿五美食,第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。从刚刚开业生意冷清,到顾客口口相传,只用了不到两个月的时间。樊胜武就带火了豫菜,后期他陆续举办了“让豫菜站起来”、“弘扬豫菜万人签名”、“豫菜抱团打天下”、“让世界品味中原”等一系列活动,推广豫菜文化。在樊胜武看来,作为一个土生土长的河南人,传承中华饮食文化,让更多的人认识豫菜,了解豫菜,了解河南是他的使命。

聚焦特色单品打造豫菜名片
随着餐饮市场竞争加剧,樊胜武开始思索寻求应对之策。他意识到,想要传承豫菜,必须要有一个“名片”。就像听到北京,人们想起北京烤鸭,提到黑龙江,人们想起锅包肉一样,那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢?经过市场调查和食客的选择,樊胜武发现黄河大鲤鱼就是豫菜的“名片”。


中国人讲究宴之有鲤,年年有鱼,餐桌上总少不了鲤鱼的身影。同时,由于黄河特有的水质和郑州的地理环境,郑州黄河鲤鱼表现为金鳞赤尾,色彩艳丽,外形美观,肉质细腻,营养丰富,俗称铜头铁尾豆腐腰。在历史上,更是曾作为贡品上贡朝廷,被列为中国四大名鱼之首。这使得无论从文化还是食材上,河南都有着得天独厚的条件。
于是在2015年,樊胜武将经营了12年的阿五品牌一夜之间更名为“阿五黄河大鲤鱼”,将特色菜与地域品牌产生强关联,打造差异化豫菜名片。

最好的鲤鱼做最好的味道
为了保证核心产品的最佳品质,阿五黄河大鲤鱼精选黄河中下游分界线——郑州桃花峪15000亩生态鲤鱼养殖基地,鲤鱼采用地下20米的偏碱性黄河沙滤活水养殖,小鱼用豆浆喂养长大。所有鲤鱼均有专属标识,大小更是达到黄金比例。在制作方法上也格外考究,厨师严格执行烹制流程,去除腥筋、三叉骨等腥味来源。在制作期间,两次对鲤鱼按摩,放松肌肉。为了确保造型美观、便于入味,每条鱼按规定解10刀,并且在制作中使用香菇、高汤提鲜,不添加鸡精味精。
也正是因为“阿五黄河大鲤鱼”的品质有保障,制作流程严格把握个个关卡,厨房管理严格,保证了菜品质量,食客们口口相传,好评不断。
2017年6月,阿五黄河大鲤鱼参加了“中国美食走进联合国”系列活动,成功塑造了品牌形象。这也是红烧鲤鱼,继1949年入选开国第一宴之后,第一次登上联合国总部的宴会菜单。

责任成就品牌
樊胜武想要把阿五黄河大鲤鱼打造成一个充满爱心和社会责任感的餐饮企业,他认为每一个员工都是阿五成功的关键所在。在丰富员工业余生活的同时,阿五团队也不断进行全面升级,引入激励机制,梳理企业文化。在2017年9月份,樊胜武更是成立了阿五大学,把餐饮变成学校,成就员工,储备人才,加速品牌发展。正是因为樊胜武一直怀揣着对员工、对顾客、对行业的责任感,不断追求极致,才使得阿五黄河大鲤鱼在品牌建设的道路上一路狂奔。

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