6个方法5个关键发好产自江西的闽笋干

闽笋干涨发6方法

方法1  笋干先用40℃的温水浸泡1—2天,放入锅内煮3小时,捞出再用清水泡2天,期间应每天换水1—2次,以保持水质新鲜,防止酸变,更能有效地发透。

方法2  用沸水泡笋干,凉了再换热水继续泡,每天反复4—6次,连续泡2天,将笋干切片,再用温水泡1天,放入锅内煮2小时即可食用。

方法3  闽笋干放入清水中泡1—2天(每天换水2次),放入高压锅上汽煮1—2小时,捞出再泡1天即可。

方法4  闽笋干放入70℃以上的热水中,加入食用小苏打搅匀,用保鲜膜封住容器,盖盖封严,泡发10小时,换清水再浸泡1—2天即可食用(中间换水2次/天)。

方法5  将闽笋干放清水盆中浸泡1天,中途换清水2次,再放入锅内加入少许白糖煮开,关火,浸泡10小时捞出,再泡1天,捞出后加入适量的啤酒揉搓,静置5小时,冲洗干净即可食用(成品经过啤酒腌制后更加清香脆嫩)。

方法6  先将干闽笋洗净,放入木桶里加淘米水浸泡2—3天(每天换淘米水2次),使其回软后再依次清洗、水煮、漂洗、煸干水分,再倒入猪筒骨汤烧沸,改小火,盖盖熬煮4小时即可。

涨发5关键

关键1  浸泡时需勤换水,防止酸变;笋干不宜泡太长时间,尤其是夏天,泡久了易变质,导致笋干本身味道流失。

关键2  煮制时要注意火候,必须要用大火煮。

关键3  泡好的笋干当天没有用完,可以放到冰箱冷冻保存。

关键4  要想提升涨发速度,可以泡制后放入高压锅压制。

关键5  用淘米水涨发可以起到增香、祛除异味、增白的效果。

应用

初加工  取涨发好的干闽笋400克,切成0.3厘米厚的片;涨发好的干墨鱼30克洗净,切成薄片,放入锅内反复焯水至碱味祛除。

熟处理  锅内加入熟猪油50克烧热,放入姜丝、香葱段、香菇丝、五花肉丝各60克煸炒,再放入墨鱼片、闽笋片煸香,倒入猪骨汤1千克,大火烧开,小火煨1小时,加入盐2克、鸡粉4克、白胡椒粉1克调味,出锅前大火收汁即可。

关键  1.干墨鱼要反复浸泡5次,每次20分钟以上,将碱味祛除干净,鲜味才能挥发出来。2.放入所有原料后,小火煮制时间要长,使笋片、墨鱼片充分吸收汤的鲜味。

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