单日客流数千人 只做这个“羊生意”

一提兰州城外8公里,无人不说阿西娅。有着20多年历史的兰州阿西娅羊羔肉餐厅,创造着一年销售20多万只羔羊的餐饮神话。

好地段带来好生意
“阿西娅”的含义是美好与希望,来自于创始人赵玉霞的回族经名。
1996年,她和丈夫在兰州城北郊区的大砂坪,创立了“兰州市城关区阿西娅羊羔肉餐厅”,以“甘肃靖远羊羔肉”为特色,立志做“羊羔肉烹调专家”。
阿西娅总店,也是第一家店,就位于高速公路出入口附近。这里是兰州市城关区与皋兰县的交界处,109国道、连霍高速等交通要道从这里经过。
因为距离兰州市中心大约8公里,所以,“去八公里吃阿西娅”是很多兰州本地人请客吃饭的“公开暗号”。1996年,二十多年前的“八公里”还是相对偏远的城市郊区,但这里却是进出兰州的交通要道,商旅众多。
随着时代的发展,当时选址的睿智眼光如今更加凸显其战略前瞻。
随着兰州新区的开发建设,这里成为连接市区与新区的关键节点。
中川国际机场位于兰州北部,阿西娅总店也正好处于去机场的必经之路,交通核心优势不言而喻。因此,这里不仅成为兰州城市化的前沿枢纽,更是人流、物流的集散之地。

2014年,阿西娅顺应市场需求,大力提升就餐环境,新建了总高7层,总面积24000多平米的总部大楼。其中一万多平米做餐饮,另外一万平米开设了106间四星级“西娅客栈”。
许多来往机场的客人不仅在这里能吃到正宗的西北美味,还解决了搭乘飞机的住宿需求。因此,从西娅客栈运营以来,入住率极高。
充满中西方文化特色交融的阿西娅总部建筑,装修设计华丽精美,接待大厅金碧辉煌,就餐排位分区合理。
大厅采用明档亮厨,进门就能看到阿西娅的“创业传奇”——炸麻花(赵玉霞从炸麻花起家);
阿西娅原创品牌——八公里牛肉面,正宗兰州味道,每天都有数千人光顾品尝;
一楼还有西北特产和产品外带服务,各种美食小吃,饮品粗粮,都为顾客带来不一样的“甘肃体验”。
林林总总的餐饮配套结合在一起,让阿西娅总部成为一个“旅游景点”,每天平均客流数千人次,门庭若市。

独特口味靠“绝招”
20多年来,大砂坪羊羔肉的经营户一度接近一百家,而阿西娅生意独占鳌头、一枝独秀,这里的“绝招”就是他们独特的口味。
口味好的前提是食材好。
阿西娅的羊肉来自于荣获国家地理标志产品认证的“靖远羊羔肉”,2002年就已通过国家A级绿色食品认证,并曾作为一道主菜上过国宴餐桌。
甘肃靖远属黄河冲击盆地,具有独特的气候环境。境内水草丰茂,矿物富集,生长着麻黄、益母草等数十种草药。羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,肌理细腻,骨肉匀称,极易煮烂,入口滑嫩细软。

而在靖远滩羊里,尤以滩羊奶羔肉为精品。出栏羊羔的生长期只有30至50天,低脂、低胆固醇,营养丰富,毫无膻味,堪称滋补妙品,而这正是阿西娅的烹饪首选。

“为了做出更好、更独特的味道,董事长赵玉霞融合祖传秘方,进行了长达五年的改良提升工作。”阿西娅集团运营总监杜建强介绍,阿西娅的创始人将各种配料按照不同比例排列组合,长期试验,一一亲自下厨烹饪,对每一个方案下烹饪的羊羔肉进行色香味和营养成分的品尝、评估,日复一日、年复一年、翻来覆去、优化精进。

力求将配方研发得更科学、更精湛、更地道。

这份产品的终极秘方,曾有人开价500万购买,赵玉霞都没有出售。

直到今天,阿西娅的羊羔肉配方依然是公司的最高机密,由创始人亲自把关、匠心制作。

“品质是一个企业的灵魂。”阿西娅董事长赵玉霞表示,20多年,阿西娅从一家三间小屋的小店,发展到如今两万多平米的总店,全国30多家门店,靠的就是对品质的不断追求。

“自己养羊”好处多
对于连锁餐饮企业而言,供应链是其能否发展壮大的关键因素。
随着阿西娅走向全国,供应链的作用愈加凸显。
“阿西娅要打造纯正优质的食材供应链、产品溯源体系和物流配送体系,让消费者无论在哪里,都能吃上统一标准和质量的阿西娅饭菜,这项关乎长远和全局的工作,已经开始实施。”
赵玉霞表示,阿西娅正在进行宏大的农业产业战略布局,建立了靖远农业扶贫食品产业园、现代化的农业博览中心、原产地滩羊繁育中心和阿西娅体验式万亩生态牧场等。
阿西娅的羊羔肉食材来自于靖远纯种原生态的滩羊,是全国独一无二的羊羔肉。但受产量低和农民追求高效益、快效益的多种因素影响,近年来出现了农民不爱养滩羊的情况。

赵玉霞就出生在甘肃靖远县的边远山村,为了建立阿西娅天然绿色的优质食材源地,赵玉霞于2017年果断决定,大手笔投资6.5亿元,在靖远县哈思山滩羊原产地和主产区建立以靖远滩羊养殖、良种繁育、统一收购、现代化屠宰加工等为一体的农业产业园区和上万亩的生态牧场,大规模原生态养殖滩羊。

既指导农民养殖,保障和提高农民收益,又为阿西娅建立了优良、充足、可追溯的食材基地。

从企业发展来看,赵玉霞的这一决策可谓眼光深远。

不仅降低了传统养殖成本,解决了快速扩张下原材料供应问题,还建立了食品溯源体系,保障了食材品质和绿色安全,为企业快速发展奠定了坚实基础。

打造“羊羔肉”系列爆品
探索,研究出了最适宜烹饪的方法和技术,推出了一系列以羊肉为主打的精品菜。
阿西娅烤全羊选择吃奶不吃草的乳羊,采用自家“先炖后烤”的独特烹调工艺,肉质细嫩多汁,满口留香。
爆炒羊羔肉是大西北极具代表性的名菜之一,也是阿西娅的招牌菜,据说是当年溥仪的御膳菜肴。
所选羊肉以瘦为主,大火一焖,金黄的汤汁渗进肉片,此菜口感香酥鲜美,汤汁后味悠长,回味无穷。

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