“食草经济”正在崛起,怎么样才能从中捞到一大桶金呢?

随着人们健康饮食意识增强,“轻食”成了餐饮新宠。2018年,美团外卖“轻食”消费额同比增长159%。

低热量、低脂肪、高纤维“轻食”消费越来越受到公众欢迎和青睐。这种生活新风尚还被人们戏称为“吃草”。

眼下,无论是餐饮门店,还是线上外卖,“轻食”在大众餐饮消费中热度不减,且有持续攀升趋势。

美团外卖早前发布的《轻食消费大数据报告》显示,2018年,美团外卖“轻食”订单量突破2662万单,同比增长157.9%,消费金额同比增长159%。

不仅如此,众多主打健康的“轻食”店也相继成立,美团外卖“轻食”商户数比2017年增长高达119.8%。今年以来,“轻食”、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词,在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长,同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

轻食市场为何如此火热?

据《全球健康饮食报告》显示,82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。因此以健康为前提的食品会越来越受到消费者青睐,即使它价格昂贵,依然市场巨大。

通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。如今,靠着外卖的风口,很多沙拉轻食品牌已经开始盈利。

不过,值得注意的是,打造轻食餐厅,要根据自己的实际情况出发,不能盲目,不能照搬他人的方法,也不能盲目追赶潮流。

2016年年底,在南京稳定运营了三年的轻食品牌“沙拉日记”停业,老板写长文自曝:夫妻俩品牌在有了一定知名度后盲目扩张开店,结果店面入不敷出,在号称“沙拉淡季”的冬天来临后,资金链终于绷不住了,他们称自己是在“自嗨”式创业。

2007年年初,赛百味湖南首店开在解放西路,成为主打健康、减脂等理念的“先锋部队”。然而,有数据显示,截至2018年5月28日,赛百味在湘门店由近10家锐减至3家。

实际上,对于商家来说,投入成本看上去很低,但难做大。

要做好轻食应该注意哪些呢?


品类单一
健康理念盛行下,轻食餐饮更应成为一种消费理念,而非价格高昂的单一消费产品;应从营养的角度去搭配食材,而非局限在“西式的”、“无油的”;应该是长远的,而非“赶风口”。
虽然目前也会有消费者为了几片三文鱼、几只虾花费数十元,但一味依靠新奇特却不改其固化构成,则难以在餐饮界的浪潮中安稳立足。
消费者未形成习惯
在中国人的固有印象中,轻食似乎代替不了正餐,只能是正餐外的补充。很多人吃了一两次就不再吃了。
即便打着健康的旗号,在消费者对轻食文化差产生认同感之前,他们很难去接受一个新品类出现。
虽然很多品牌已经彻底退出轻食市场,但相关数据显示,轻食产业规模有望在3年内突破千亿,仅轻食沙拉的市场份额将达到上百亿。
轻食沙拉市场也吸引了不少餐饮大牌进场,比如肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等。


定位精准
以沙拉为代表的轻食品牌中,好色派沙拉就是其中一位佼佼者。
好色派在2016年7月上线后,所有的成员都开始去加每一个购买用户的微信,了解他们的朋友圈中发的图片。
当好色派沙拉积累这帮用户时候,他们发现好色派的用户大都是主持人,知名的网红,高级产品女经理等“白富美”。
大部分人有海外生活经历,喜欢健身,喜欢好身材,收入水平还不错,在金融地产等公司担任高管,甚至是自由职业者等;她们喜欢买的东西,总有很多的追随者,去点赞去跟着她们去学。
品牌升级
仅仅靠产品已不够,产品需要走向品牌。品质、颜值、性价比是轻食行业发展的几大必备要素,还需要提供年轻人喜爱的多种产品,注重细节的设计、赋予产品更多寓意。
消费升级始终在发生,休闲体验的餐饮体量不断增长,行业的改变来自商业模式持续不断的创新,优秀的产品需要向生活方式去进化。
若想借好这波“健康化”的东风,2019年,餐饮人该如何抓住潮流把产品年轻健康化?
低油脂多蒸煮
如今,人们对于重油粗制烂造的产品是非常抵触的,反而对那些好看好玩的高颜值产品深感兴趣。
某外卖平台数据显示,健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%,这类“轻烹饪”饮食正在获得越来越多营养师的推荐和大众认可,特别是得到了追求生活品质和营养健康人士的追捧和喜爱。
除了沙拉,以“蒸煮”这种健康烹饪方式为卖点的餐饮企业在未来也大有可为。


透明的烹饪过程
大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧,大多是食材质量和制作流程。
因此,公开烹饪流程和食材,是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。
这不仅能增加消费者对餐厅的信心,也能增强与消费者互动,并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。
绿化食材保证原料
健康膳食就是“好食材”这片沃土上成长起来的大树,餐饮企业必须完善供应链,从源头上保证食材的安全有机。
如今,大牌餐饮企业早已追赶着“健康化”东风,逐步完善着食品供应链,争取抢占“食材源头”高地,俯视群雄。
一直把健康美食作为目标的西贝,正逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品,同时还投建了属于自己的天然食材基地,产品全部供应旗下的餐饮门店。
新的时代,随着行业的不断发展,餐饮这个行业不管是对于消费者还是创业者来说,都是充满了无限的机会,在年轻人的时代里,顺应年轻消费者需求,便能成就稳定的生意。

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