马云又开10平新式早餐店!日卖700单!

马云在上海开了一家名叫“便利店”的早餐店!

开在地铁口,10多平,采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式,解决传统早餐店排队问题!

卖中式早餐包子、煎饼,也卖西式的面包、披萨,及浆、咖啡等饮品,还有小酥肉,一个包子售价5元,一个煎饼售价8元。

据说开业第一天就卖了700单!

它就是盒马Pick’n Go便利店,首店于7月1日在上海黄浦区哥斐中心B2层门店营业,盒马官方称未来将根据首店效果决定拓展计划!


地铁口的“新式早餐店”,现制现售+到店自提
盒马的开的早餐店,到底长啥样?
从品类和档口的店型来看,盒马的早餐店似乎回归了传统,但从整个购买流程来看,盒马的早餐店依然算是新业态。


跟随小编一起来看看吧!
1、选址紧挨地铁口
早餐讲究的是便利性和时效性,所以,早餐店一定要开在顾客的必经之地!
而Pick’n Go便利店首店就开在上海黄浦区哥斐中心B2层,而商场B2层紧挨着地铁,有很大的自然客流。
2、手机下单+到店自提,无需排队
Pick’n Go便利店名叫便利店,但实际上更像是早餐摊的升级版。
盒马官方称,这个早餐店就是为了解决早餐排队的问题,那它具体是怎么实现的呢?
a,提前几分钟在手机订餐
Pick’n Go的中文意思为打包带走,其理想的消费场景是,顾客在地铁或路上时,就在盒马app下单,出地铁口路过时直接扫码拿早餐,无需排队。
这时,顾客还没到门店,点餐付款的工作,就已完成了,这就为早餐店节省了宝贵的时间。
b,路过门店,在取餐柜自提
手机提前把早餐预定好,“早餐店”备货完成后就会有短信或电话通知取餐。

3、卖中西式早餐,部分现做,人均12元
吃早餐,要的就是烟火气,虽然自助取餐柜的效率已经很高了,Pick’n Go便利店还是专门设置了档口,由工作人员现制现售。
它的餐食大约有20多种,图示照片有6大品类,分别是波霸一号(包子)、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。
从产品结构来看,Pick’n Go便利店既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡,又有包子、豆浆、面包等便于做标准化的产品。
图示照片的右下角数字就是售价,其中,包子5元1个,蔬菜馅、肉馅都是5元,煎饼8元1个,比一般的早餐店要贵2-3元,而小酥肉19.8元一份,也略贵。
阿里的早餐店,跑的是什么路子?
早餐因为饭市短、客单价低、难标准化时,是餐饮业中最难做的业态之一,而此次,阿里入局,能否能攻克这些痛点呢?

1、定位:切入上班族吃早餐的刚需,把模式做轻
早餐店,一般都开在社区门口、交通枢纽、或写字楼下,而Pick’n Go便利店就开在地铁口这种交通枢纽,附近也有写字楼,所以,它主打的就是白领客群。
其实早在2年前,在盒马F2便利店的业态里,就出现过自助取餐柜,名字同样叫Pick’n Go,它切的是白领的早餐、午餐、乃至下午茶市场。
为什么盒马要把“早餐自提”单独拎出来,不得而知,但站在顾客的角度看,估计没有一个上班族会去绕一大圈去大超市买早餐,而如果把盒马F2八百平的大店开在地铁口,只卖早餐,好像也不合适!
所以,Pick’n Go便利店选址地铁口,只有10多平,在上班族的必经之地卖早餐,切中了白领吃早餐的刚需。

2、效率:解决排队问题,单量指数级增长
盛香亭的李凌子说,“点餐多用2分钟,高峰至少减10单。”
卖早餐也是这个经营逻辑,早餐的客单价低、饭市时间短,所以只能靠高单量撑起来,而传统的早餐店在排队这一环节就浪费了太多宝贵的时间:
传统的早餐店,顾客前面即便只排了1个人,可能也得等上2分钟,因为点餐、沟通、打包、递到顾客手里,通通需要时间。
所以传统早餐店,2分钟可能只能服务一个顾客,而像Pick’n Go便利店这种“手机点单、到店自取”的方式,就能在2分钟内服务几十个、几百个顾客,它的接待量是指数级上升的!
而Pick’n Go便利店用盒马APP和自助取餐柜,就解决了排队这一痛点,单位时间内的单量可蹭蹭上涨!
大众点评一个叫“新美食达”的网友说,刚开张就有700多单!以客单价10元计算,10多平小店的日营收就有7000元!
只要产品口味品质过关,手机订餐、到店自提的消费习惯培养起来了,或许这个早餐店的模式可以跑通!
而Pick’n Go便利店现在还是主打早餐业态,等早餐店的模式跑通了,或许可以附加一些产品,增加客单价,而且等到消费习惯培养起来了,日营收过万想必问题也不是很大。

3、未来:纯早餐店出来了,茶饮店、烘焙店……还远吗?
曾经做“四不像”的盒马鲜生,现在也开始单一业态了,比如现在的纯早餐店。
曾经全时段经营的盒马鲜生,现在也开始做单一饭市了,比如只经营早餐。
而此前,盒马鲜生是餐饮+菜市场+超市,而单说餐饮业态,就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖”。
逸刻便利店,也是融合了“餐饮+零售+外卖”,餐饮有“早餐+午餐+下午茶+串串”。
Pick’n Go便利店是盒马在盒马鲜生大店外尝试的第5个新业态,这也符合“盒马的规划”:基于不同消费水平和规模、商圈特性,构建分层的零售体系。
比如,“盒马鲜生”面对城市核心商圈,还有专做外卖的“盒马小站”,聚焦社区的“盒马菜市”,聚焦郊区、镇、县,三四线城市的盒马mini,还有定位为办公楼商圈的盒马F2便利店。
现在,如果纯早餐店的模式跑通了,盒马有没有可能把每个饭市、每个业态分出来呢?比如,把午晚餐分出来做成纯快餐店?把烘焙拿出来做纯烘焙店?把茶饮拿出来做纯茶饮店?

小结:

有人说,中国所有的生意都值得重做一遍,但现实情况是重做一遍可能还不行,得重做两遍三遍!
从2年前“四不像”的盒马鲜生横空出世,再到如今回归到纯早餐店、并解决早餐痛点,盒马的创新、试验一直没有停歇!
对我们餐饮人来说,是压力也是动力,要持续地创新、不能掉队!
(本文作者焦逸梦,微信wisdom2015jiaojiao,如对文章有探讨,请加微信。)

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