哪个菜系最受欢迎?中餐34个菜系品牌首排座次

“长期以来,中餐领域并没有把菜系上升到品牌的高度来认知,更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。”《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟近日在“中国国家品牌日中餐品牌大会”上表示,中餐品牌的可分为国家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌六个层级,其中,菜系品牌是重要的一环。

《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟

刘广伟表示,一直以来,中餐34个菜系的品牌评价都是按照“8大N小”的二级评价法来进行,即分两个等级给出了8个大菜系和N个小菜系的简单评价,这种方法十分模糊。

刘广伟介绍,“人类食学体系中国智库团队”历时7年之久,提出“中餐菜系品牌评价体系”,一共采用5个关键指标和3个辅助指标共8个评价标准,前5个关键指标分别是:技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务,也是全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有3个辅助标准,分别是:可持续发展、国际化以及公众认知。

依据这8个标准,按照各自的权重和计算公式,研究团队给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系,进行了综合评价,并按照5个级别进行了排名,榜单如下:

34菜系品牌价值排行榜,此次发布不包含7大都市菜系

刘广伟表示,34个菜系品牌价值排行榜的发布,是促进本菜系可持续发展,增强省域文化自信,传播地域文化的重要举措,不仅可以为食材、饮品、餐厅等企业的品牌赋能,带动省域农食经济,而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。

来源:健康时报网

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