林锐钧:高端粤菜引领者

今天为您呈现顺峰酒店集团创始人林锐钧的故事。

他,在改革的浪潮中前行,抓住机遇看准市场。

他,以优质的海鲜佳肴和亲情化的周到服务,引领高端餐饮潮流。

他,创建的顺峰饮食娱乐有限公司,成功俘获住顾客的胃,成为了高品质好食材的引领者。

在改革开放浪潮中前行

  1956年,林锐钧出生在被誉为“世界美食之都”、“中国四大厨师之乡”的广东顺德。虽然出生在这里,但是工作初期,林锐钧并没有选择成为一个餐饮人,高中毕业后他在一家国有企业从事供销采购管理工作。后期,随着改革开放的浪潮不断扩大,广东作为改革开放的前沿城市,许多人纷纷选择下海经商,林锐钧也不例外。他开始从事海鲜和海产干货的运输、送货生意,逐步踏入了餐饮行业。

  1990年1月,林锐钧在家乡创建了顺峰饮食娱乐有限公司,从当时一间面积300平米的酒家,到如今顺峰集团已经在北京、上海、广东、山东、辽宁、陕西、江苏、云南、四川等地开设连锁餐馆29家,经营面积约15万平方米,总餐位超14000个,员工人数5000余人。主营高档粤菜海鲜食府,兼营休闲娱乐等相关产业,年营业额约6亿元。

 
“顾客安心险”吃得很放心

  餐饮业竞争日趋激烈,林锐钧认为想要在顾客心中站稳脚跟,就必须要形成其与众不同的特色。他对其员工有着严格的要求,同时强调顾客利益最大化。每位员工上岗前都要经过严格的培训,以确保其专业的、良好的服务品质。

  2005年,林锐钧为北京地区的6家分店投保了“顾客安心险”。每店购买三份,每份金额100万元。这种保险的责任涉及顾客在营业场所内,由于被保险人的过失引起的火灾、爆炸、食物中毒、摔伤、烫伤、撞伤、砸伤、电梯升降机在正常使用过程中发生的意外事故,造成顾客等第三者人身伤亡或财产损失,保险公司将根据合同的约定负责赔偿。不仅如此,由于顺峰集团以经营海鲜为主,所以林锐钧在食材的选择上也很用心,他要求所有的海鲜必须都是活的。由于并不是所有的客人都适合吃海鲜,为了让客人吃得健康,林锐钧要求服务员明确地告诉顾客食用某种海鲜可能带来的危害。如肠道免疫功能不好的客人不能吃生海鲜,关节炎患者要少吃海鲜等。而这种人性化的服务,真正保证了顾客可以吃得安心,吃得放心,吃得开心,也使得很多顾客成为了回头客。

“营养研究所”吃出健康来  

  改革开放40年来,人们的餐桌上可以说是发生了翻天覆地的变化,从吃不饱到吃饱,再到吃好、吃出文化、吃出健康。舌尖上的变化,见证了餐饮业的变迁,也折射出改革开放给人们带来的巨大红利。为了顺应市场发展,让顾客吃得营养又健康,在2005年6月林锐钧成立了“餐饮营养研究所”和“餐饮安全研究所”。这不仅是国内首例在餐厅设立营养学的科研机构,还是我国第一家专业从事“餐厅营养学”研究的民办机构,填补了我国“餐厅营养学”空白。通过营养研究所,顺峰集团培养了大批的“营养配菜员”,还在菜单上标注出有益于健康的营养成分,同时也对一些少用慎用的菜品作了提示,保证顾客在点单时搭配均衡,吃出健康。

  餐饮经济持续发展,行业规模不断扩大,居民餐饮消费能力不断增强,从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”、“吃健康”——中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的40年。在这40年的浪潮中,总有一些先驱者,抓住机遇,改变行业发展,作为高品质好食材的引领者,林锐钧便是其中一员。   

历  程
  

  1990年1月林锐钧在家乡创建了顺峰饮食娱乐有限公司。

  1999年第四届全国烹饪大赛获团体金牌。

  2000年获得首届中国美食节金奖。

  2001年获首届全国粤菜大赛四金一银,并被评为全国百强餐饮企业前十强;下属四家餐馆被评为中华餐饮名店。

  2002年获第四届中国烹饪世界大赛一个特金,三个金牌。

  2003年在西班牙首都马德里举行的第28届国际旅游酒店餐饮业评比会中,顺峰澳洲店荣获金奖。

  2004年第五届全国烹饪大赛获团体金牌。

  2005年入选年度中国餐饮百强企业以及中国特色酒楼。

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