张刚:中国火锅香港第一股

2008年,张刚所创建的小肥羊品牌成为“中国火锅香港第一股”。


创业容易,守业难,他在小肥羊不到四年的资本之旅后,


选择百胜接盘私有化,又成为了“中国餐饮退市第一股”。


从小肥羊的疾速扩张,到逐渐落寞,


张刚在餐饮业留下了让人感叹的传奇发展历程。


不安现状下海经商


  张刚的创业史,要追溯到上世纪80年代,当时改革开放的浪潮已经席卷各地,迎着改革开放的利好,许多人选择下海经商,从小就脑袋活泛的张刚也不例外。1988年,他辞去了包头钢铁公司的工作,从卖服装做起,小赚了一笔资金后,他又开始卖手机,直到后期诺基亚、HTC等厂商大举进军国内市场,手机利润从1000多元直线跌至几十块。张刚开始另谋出路,一头扎进了餐饮业。


  1999年8月8日,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的前身——“小肥羊酒店”在内蒙古的包头市诞生了。当时小肥羊酒店的开业并没有引起太多人格外的关注,然而,正是这样一个名不见经传的小火锅店演绎了其日后疾速扩张,又逐渐落寞的悲情英雄似的传奇发展历程。


一流品质扎根立足

  小肥羊发展初期,张刚通过多次尝试,研究出了当时火锅市场上更便捷、更科学、更美味、更有营养的火锅底料,这种底料既保留了羊肉味道的鲜美,又同时能在涮羊肉的时候祛除羊肉腥膻味,集色、香、味、补于一身。这种消费理念完全吻合了当时人们所追求的餐饮理念。


  在原料的选择上,张刚坚持只选用驰名肉羊品种“乌珠穆沁羔羊”。在餐饮界,小肥羊是最早严格规定仅使用生长期在六个月以下、春季产羔秋季屠宰的羔羊肉做涮品的店家,而在这之前人们吃涮羊肉是不区分肉羊的月龄的。实际上,月龄较大的羊肉,把握不好下锅的时间,肉质容易变老变硬;而生长期在六个月以内的小羊,肉质比较鲜嫩,久涮不老。当时的小肥羊正是凭借着“不蘸小料”的吃法,和一流的原料在餐饮界脱颖而出,这也为其后期发展连锁经营提供了极大便利。


标准化扩大连锁版图

  在1999年10月,小肥羊第一家连锁店开业了。同时,张刚还成立了小肥羊物流配送公司,小肥羊以星火燎原之势迅速走红全国。


  当时,为了确保各地加盟店口味的一致性,小肥羊规定,各分店可以在各地采购蔬菜,但是关键的原材料,包括锅底料、羊肉,皆由包头总部统一配送。当地采购的蔬菜同样应该按照规定的标准切割上桌,保证出品质量的稳定性。另外,小肥羊也更为重视服务的标准化。2004年底,张刚成立了加盟连锁服务中心,由小肥羊集团管理人士来解决加盟连锁店容易出现的问题,为每个分店、加盟店提供解决方案,从而保证加盟连锁店的服务标准化。


  就这样,小肥羊在全国攻城略地,一跃成为中国本土餐饮业的老大,这也为张刚进行海外扩张奠定了基础。


引入资本成功上市

  随着加盟店的不断扩张,部分问题也浮上了水面。盟店要的是利益,而张刚要的是小肥羊的发展前途。张刚发现一些加盟店频频出现用低廉羊肉,以次充好,以及卫生不达标等问题。此时小肥羊决定放缓扩张脚步,开始“减肥”。


  2002年,张刚做了一个惊人决策,让出股份引进人才。当时在内蒙营销界极有声誉的蒙牛副总孙先红成为小肥羊的股东,原衡水驻京办事处的张占海被提升为小肥羊北京公司的总经理。在张刚的放权下,小肥羊走向了改革之路,并成功引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元投资。在2008年6月12日小肥羊登陆港交所主板,成为第一家在香港上市的国内餐饮企业。而曾经那个包头钢铁公司的小员工,身价也接近10亿左右。

百胜收购磨合失败

  在小肥羊上市不到一年后,百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊,占20%股份,随后又不断增持,直至2011年,百胜集团宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。2012年,被称为“中国火锅香港上市第一股”的小肥羊在港交所摘牌,成为了百胜集团的附属公司。


  在将小肥羊收至麾下之后,百胜对小肥羊的品牌升级、架构调整、信息系统升级、财务系统升级等方面投入了很多。但是,这些投入并没有给小肥羊带来第二春,反而导致小肥羊从顶峰逐渐滑落,店面只剩下200家左右。昔日的小肥羊变得越来越“瘦”。


  再次创业未来可期,小肥羊被百胜收购后,张刚并没有离开餐饮业,他转身转继续创业,做起了“小肥羊食品”,并计划着将来能够上市,相信凭借着小肥羊曾经的经验,张刚的再次创业路,应该会顺利很多吧。


历   程


  1999年8月 小肥羊的第一家火锅店在包头市开业。


  1999年10月 小肥羊第一家连锁店开业。


  1999年10月 小肥羊物流配送公司成立。


  2000年 小肥羊在北京、上海和深圳开设直营和连锁加盟店。


  2001年正式开始特许加盟,当年发展445家,实现营业额15个亿。


  2002年 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司成立、荣获“全国餐饮百强企业第二名”及“中国连锁百强第31名”。


  2003年加盟店660家,达到30个亿的销售业绩。小肥羊调味品研发、加工基地建立。小肥羊第一家境外连锁店在美国洛杉矶市开业。


  2004年 小肥羊总公司及旗舰店、样板店——小肥羊大厦落成开业、第696家分店开到香港,小肥羊香港控股有限公司成立。


  2005年 被评定为“中国信息化企业500强”。以品牌价值55.12亿元人民币入选2005年“中国500最具价值品牌”金榜,排名第95位。


  2005年 入围“中国服务企业500强”,排名第160位(餐饮业第一位)、获“中国最具影响力的财富企业”、入围“中国质量500强”和“中国餐饮十大质量品牌”。


  2006年 入围“中国100最具价值驰名商标排行榜”,商务部公布2005年度中国餐饮百强榜,小肥羊以45.7亿元销售收入第四次名列第二》。


  2007年 小肥羊入围“全国重点保护品牌”,获“2006年中国十大优秀特许品牌”,再次入围中国服务业500强,排名第172位,餐饮业第一名。


  2008年 小肥羊肉业公司荣获“中国著名品牌”等殊荣,再次入围中国连锁百强,综合排名46,中餐企业排名第一。6月12日登陆港交所主板,成为第一家在香港上市的国内餐饮企业。


  2012年 在港交所摘牌,成为百胜集团的附属公司。

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