盒马鲜生认错,呷哺呷哺、海底捞也曾中招,食品安全问题怎么破?


势头正热的盒马鲜生最近又上热搜了,据了解,一位顾客在上海大宁店购买的胡萝卜时,发现工作人员将前几日的标签撕下,换上了当日的标签。

在11月18日起盒马鲜生已在全国范围内开展门店自查,杜绝类似情况发生,即使包装破损需要重新包,也要保留原标签。并且就该事件盒马CEO专门出来道歉,同时微博上也发表致歉,无论是之前的呷哺呷哺事件还是海底捞的后厨事件这个悬在餐饮人头上的利剑,对品牌是致命的。


“标签门”事件回顾


据看看新闻报道,消费者方先生于11月15日下午在盒马鲜生大宁店的蔬菜柜前挑选胡萝卜时,看到身边工作人员正在对胡萝卜外包装的日期标签进行更换。方先生进一步观察发现,胡萝卜原来的标签日期为11月9日、10日、11日的,被更换完后日期信息统一变成11月15日。



.盒马门店经理:涉事的工作人员是外聘第三方员工,可能在操作流程上存在失误;

.涉事员工已被盒马鲜生大宁店开除。同时盒马方面承诺将赔付方先生1000元现金,希望他撤销对事件的投诉,对此,方先生拒绝了商家的理赔方案。

 


.11月17日盒马鲜生公关部工作人员滕浩:“这种情况对我们来说是绝对不允许出现的,在收到消费者的反馈后,我们已经在第一时间启动了内部调查的机制。”


                                                                                                                                               盒马鲜生CEO回复


.11月18日上海盒马鲜生公司发表声明:此事应当由管理团队而不是一线员工承担责任,取消对当事员工的处罚。

.11月19日上海静安区市场监督局对盒马鲜生“标签门”立案调查;

.11月21日盒马CEO侯毅公开道歉,上海区总经理就地免职

盒马鲜生CEO发鲜美监督员邀请函


                                                                                                           要保证食品安全应从源头做起



去年因为食品安全出现问题最惨痛的就是上海的一笼小确幸,一夜之间上海的所有门店都关闭了。呷哺呷哺事件直接导致它的市值在2日内蒸发15亿港币!所以面对这么严重的食品安全问题,到底该怎么避免呢?


1.采购的把控

采购是源头,供应商是关键。选用精心筛选的供应商,其次是要有专门的把控供应商的人员配备,从形态,颜色,新鲜度层层把控,每天使用的肉类、菜蔬、都可以通过扫一扫查找到相应的供应环节和供应商。


2.验收


应该设有专门的验收人员,对当天的原材料检测报告进行检查,对原材料品质进行检查验收,不合格的要求当场拒收。


3.仓储

设有冷冻库,操作间配冷藏柜,蔬菜从到餐厅到食用,不超过12个小时,保证足够的新鲜。


4.在人员制度方面


餐厅内所有人员需严格执行国家餐饮行业人员从业要求,一年一度体现。合格才能上岗。


5.索证索票制度


对供应商的资质和原材料资质,索证索票。如肉、禽、鱼等,需要当天的检疫报告,果蔬需要追溯票据和农药残留报告。


6.菜品留样制度


当天当餐菜品留样48小时以上。留样间专人负责。若有问题,可以追溯、倒查。


7.消毒制度


餐具清洗消毒制度,设餐具存放专间,确保每餐用具卫生安全。

校园环境和就餐环境消毒制度。对整个校园环境和生活中心就餐环境,不定期进行消毒。不同季节,消毒频率不同。


8.人员岗位责任制度


每个岗位有明确的责任区域,清晰的安全卫生工作标准。人人有职责,层层有把关,每一个环节责任落实到人。这次的盒马鲜生的事件源头就是外聘第三方员工,在操作流程上存在失误;所以以上都保证了,人员的责任制度是重中之重。还有就是对人员的培训也是非常重要的。


9.设置明厨亮灶让消费者吃的放心


现在明厨亮灶成了趋势,他的盛行,实际也是透露出现在消费者对食品安全的重视,明厨亮灶的方式,让消费者看到自己食物烹饪的过程,从而在消费者心中形成信任状。同时也让消费者吃的放心。

来源:子然餐饮品牌设计


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