名师亲授
讲师介绍
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东方美食团队
课程特色
课程亮点
餐饮参观考察
深入后厨，了解结构、动线的制作过程
分享经验心得
与主理人对话，学习成功的经营之道和模型打造
品尝旺销菜品
解析产品结构和爆品打造与技术交流
精彩内容
课程资料
课程海报
课程视频
课程简介
长沙餐饮考察，深入了解湘菜的火爆原因，探寻成功品牌的背后逻辑。为期4天的考察，包括后厨参观、与主理人对话、解析运营逻辑等。
学习安排
课程大纲
第1天
一双好手&天宝兄弟
极致单店模型、盈利神店参观，了解经营特色和爆款产品制作
- 天宝兄弟：1、蝉联七年必吃榜，红厨帽上榜餐厅，1天能卖20000只小龙虾，每天排队上千号，展现了其在基于单品（口味虾）上的品牌极强的延伸能力、开发了一系列“人无我有、人有我优”的特色产品。2、十年只在长沙开了一家店，却靠“稀缺”制造排队效应。从火车站茶楼到2000平方米超级门店，四次搬迁只换大店，不开二店，用单店撑起品牌，靠品质稳住228元客单。3、不用中央厨房、不搞预制菜，坚持点单现杀、手工洗虾、师徒传承。为保新鲜用恒温池养罗氏虾，为冬季供虾用冰块半冬眠空运，用“手艺人”的坚持对抗工业化浪潮。
- 一双好手：1、连拿两年必吃榜，长沙新晋排队王，不少食客拎着箱子就过来排队。2、日营业额10w+，从百平小店扩张到几栋楼，排队取号都有一两百桌，被称为“神店”3、人均70的餐厅，却能在服务上“做加法”，8个处理原材料的师傅、6个专门引导停车的员工，保障顾客的用餐体验。4、以“现杀现做”提供价值感，食材处理、菜品先点现做，都能通过透明厨房看得一清二楚，传达独特烟火气。
第2天
田小狗&串小白&旺销菜学习&食材考察
院子餐饮、特色餐饮考察，场景打造与极致产品打磨
- 田小狗：1、湖南“土菜”的天花板，连拿两年必吃榜，十一点就开始排队，99.9%的同行来过就爱上，来过还想来！2、新店“香樟路”店，定位从“浏阳菜”到“山里菜”。突破地域局限，引入全国优质食材并注重“有机”标准。明档展示特色山里食材，让新鲜看得见，让食欲随着色彩搭配拉满。3、产品力超强，口味好吃下饭，陈晓卿来了也要吃三碗饭。4、从一开始的乡间小院，25年又有新升级！3.0城市“轻院子”版本，打破选址局限，氛围感依旧拉满！5、设计零售小展台，无需额外人力，单店一个月就能增收5w！新店新增零售区，并正式推出“田小狗的零食铺子”，未来可能向线上发展。6、服务质朴热情，是“真朋友才会带你来吃”的餐厅，不仅有性价比，更有“心价比”、“情价比”。
- 串小白：1、它从衡阳起步，5年开了14家直营店，却成了长沙、广深的“排队王”，单店日营业额30-40w，连续两年荣获必吃榜餐厅。2、找寻全国好食材：云南高峰牛、潮发的鲜牛肉、宁乡花猪、湛江海鲜……门店所有产品都有溯源表，用高品质新鲜产品打动顾客。3、开创了“自选现穿”模式，顾客到开放冰柜挑选食材、现场称重、当场烤制——厨房完全透明，信任成为最好的调味料。4、串小白不依赖重口味调料，通过烹饪手法凸显食物本味，保证口感脆嫩。4、坚持家文化。靠“传帮带”育人。员工离职率只有5%，70%来自衡阳，他们怎么做到的？5、“热辣滚烫，跑步上桌”注重烤串的温度，要求服务员都是小跑给客人上串，以保证串到客人嘴里是烫嘴的，保障产品口味。
- 30道产品学习：湘菜旺销产品学习，藜麦怪味罗氏虾、青椒焖甲鱼、湘黄土鸡焖花胶、招牌有机鱼头、黄金猪手、湘式避风塘炒肉蟹、茶香观音鸭、土龙鲍鱼牛鞭汤、谢大师鲜焖牛肉、龙牌蚝油炒鸡、干爆土鳝鱼、龙牌酱油烧四季豆、绝味罗小宝、下饭渣渣蓝龙、香辣跳跳蛙、爆炒孜然牛肉等
- 了解特色食材：湖南特色食材、时令食材、特色酱汁调味料等
第3天
宴长沙&徐记海鲜
商务餐饮升级增长方案
- 徐记海鲜：1、徐记海鲜创立于1999年，年收入超18亿，目前已有60+直营店，成为了全国海鲜酒楼榜首品牌。2、怀着“将新鲜做到极致”的初心，致力于“做让更多老百姓能吃得起的海鲜”，做”吃得出的新鲜“的海鲜。3、25年深耕市场，根据品牌发展不断变化战略定位，以顾客为中心，着力提升顾客的价值感。4、这两年，徐记海鲜积极转型，从商务酒楼转向家宴市场，把“生日宴”作为核心场景打造，发掘的老客户新需求。细节上的产品设计、价格带、场景改变怎么调改，现场学习。
- 宴长沙：1、宴长沙以“湖南人的待客之道”为核，人均客单150-300元，6家直营店年营收2.44亿，证明湘菜也可以卖得起价、拿得出手。 2、宴长沙将湖南非遗融入空间设计——苗族刺绣、浏阳夏布、宝庆瓷刻、湘剧花鼓戏，每一家店都是一座“湖南文化小博物馆”。食客用餐时，台上戏曲婉转，台下非遗陈列，用文化构建起无法复制的体验壁垒。 3、踏遍三湘四水，每店一主题——或还原清末民初老长沙街巷，或演绎“潇湘八景”意境。五年只开6家店，一区一店，用稀缺和深度对抗规模扩张，被誉为“湖南餐饮的一张名片
- 探讨品牌经营策略调整、小宴会营销、私域会员活动、绩效考核与产品结构调整等
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