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KTP考察

长沙餐饮考察

系统探索火爆品牌背后的底层逻辑

湖南·长沙
2026年05月22日
4天

讲师介绍

👨‍🍳

东方美食团队

课程亮点

⭐️

餐饮参观考察

深入后厨,了解结构、动线的制作过程

❤️

分享经验心得

与主理人对话,学习成功的经营之道和模型打造

🔥

品尝旺销菜品

解析产品结构和爆品打造与技术交流

课程资料

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课程简介

长沙餐饮考察,深入了解湘菜的火爆原因,探寻成功品牌的背后逻辑。为期4天的考察,包括后厨参观、与主理人对话、解析运营逻辑等。

课程大纲

第1天

一双好手&天宝兄弟

极致单店模型、盈利神店参观,了解经营特色和爆款产品制作

  • 天宝兄弟:1、蝉联七年必吃榜,红厨帽上榜餐厅,1天能卖20000只小龙虾,每天排队上千号,展现了其在基于单品(口味虾)上的品牌极强的延伸能力、开发了一系列“人无我有、人有我优”的特色产品。2、十年只在长沙开了一家店,却靠“稀缺”制造排队效应。从火车站茶楼到2000平方米超级门店,四次搬迁只换大店,不开二店,用单店撑起品牌,靠品质稳住228元客单。3、不用中央厨房、不搞预制菜,坚持点单现杀、手工洗虾、师徒传承。为保新鲜用恒温池养罗氏虾,为冬季供虾用冰块半冬眠空运,用“手艺人”的坚持对抗工业化浪潮。
  • 一双好手:1、连拿两年必吃榜,长沙新晋排队王,不少食客拎着箱子就过来排队。2、日营业额10w+,从百平小店扩张到几栋楼,排队取号都有一两百桌,被称为“神店”3、人均70的餐厅,却能在服务上“做加法”,8个处理原材料的师傅、6个专门引导停车的员工,保障顾客的用餐体验。4、以“现杀现做”提供价值感,食材处理、菜品先点现做,都能通过透明厨房看得一清二楚,传达独特烟火气。
第2天

田小狗&串小白&旺销菜学习&食材考察

院子餐饮、特色餐饮考察,场景打造与极致产品打磨

  • 田小狗:1、湖南“土菜”的天花板,连拿两年必吃榜,十一点就开始排队,99.9%的同行来过就爱上,来过还想来!2、新店“香樟路”店,定位从“浏阳菜”到“山里菜”。突破地域局限,引入全国优质食材并注重“有机”标准。明档展示特色山里食材,让新鲜看得见,让食欲随着色彩搭配拉满。3、产品力超强,口味好吃下饭,陈晓卿来了也要吃三碗饭。4、从一开始的乡间小院,25年又有新升级!3.0城市“轻院子”版本,打破选址局限,氛围感依旧拉满!5、设计零售小展台,无需额外人力,单店一个月就能增收5w!新店新增零售区,并正式推出“田小狗的零食铺子”,未来可能向线上发展。6、服务质朴热情,是“真朋友才会带你来吃”的餐厅,不仅有性价比,更有“心价比”、“情价比”。
  • 串小白:1、它从衡阳起步,5年开了14家直营店,却成了长沙、广深的“排队王”,单店日营业额30-40w,连续两年荣获必吃榜餐厅。2、找寻全国好食材:云南高峰牛、潮发的鲜牛肉、宁乡花猪、湛江海鲜……门店所有产品都有溯源表,用高品质新鲜产品打动顾客。3、开创了“自选现穿”模式,顾客到开放冰柜挑选食材、现场称重、当场烤制——厨房完全透明,信任成为最好的调味料。4、串小白不依赖重口味调料,通过烹饪手法凸显食物本味,保证口感脆嫩。4、坚持家文化。靠“传帮带”育人。员工离职率只有5%,70%来自衡阳,他们怎么做到的?5、“热辣滚烫,跑步上桌”注重烤串的温度,要求服务员都是小跑给客人上串,以保证串到客人嘴里是烫嘴的,保障产品口味。
  • 30道产品学习:湘菜旺销产品学习,藜麦怪味罗氏虾、青椒焖甲鱼、湘黄土鸡焖花胶、招牌有机鱼头、黄金猪手、湘式避风塘炒肉蟹、茶香观音鸭、土龙鲍鱼牛鞭汤、谢大师鲜焖牛肉、龙牌蚝油炒鸡、干爆土鳝鱼、龙牌酱油烧四季豆、绝味罗小宝、下饭渣渣蓝龙、香辣跳跳蛙、爆炒孜然牛肉等
  • 了解特色食材:湖南特色食材、时令食材、特色酱汁调味料等
第3天

宴长沙&徐记海鲜

商务餐饮升级增长方案

  • 徐记海鲜:1、徐记海鲜创立于1999年,年收入超18亿,目前已有60+直营店,成为了全国海鲜酒楼榜首品牌。2、怀着“将新鲜做到极致”的初心,致力于“做让更多老百姓能吃得起的海鲜”,做”吃得出的新鲜“的海鲜。3、25年深耕市场,根据品牌发展不断变化战略定位,以顾客为中心,着力提升顾客的价值感。4、这两年,徐记海鲜积极转型,从商务酒楼转向家宴市场,把“生日宴”作为核心场景打造,发掘的老客户新需求。细节上的产品设计、价格带、场景改变怎么调改,现场学习。
  • 宴长沙:1、宴长沙以“湖南人的待客之道”为核,人均客单150-300元,6家直营店年营收2.44亿,证明湘菜也可以卖得起价、拿得出手。 2、宴长沙将湖南非遗融入空间设计——苗族刺绣、浏阳夏布、宝庆瓷刻、湘剧花鼓戏,每一家店都是一座“湖南文化小博物馆”。食客用餐时,台上戏曲婉转,台下非遗陈列,用文化构建起无法复制的体验壁垒。 3、踏遍三湘四水,每店一主题——或还原清末民初老长沙街巷,或演绎“潇湘八景”意境。五年只开6家店,一区一店,用稀缺和深度对抗规模扩张,被誉为“湖南餐饮的一张名片
  • 探讨品牌经营策略调整、小宴会营销、私域会员活动、绩效考核与产品结构调整等

名额有限,先到先得

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