刘兆团：用心烹饪舌尖上的美味
葱烧海参出锅
轰鸣的油烟机、叮叮当当的锅碗盆、四处弥漫的菜香味加上随时传来的加菜吆喝声，让整个厨房里充满了紧张气息……这就是下午5点时烟台一酒店后厨的真实场景，初次踏入会让人心跳加快，而这对于大厨刘兆团来说却是再平常不过的下午。
当学徒烧锅炉 两鼻孔成黑烟囱
今年45岁的刘兆团，是莱山一高档酒店的行政总厨，他于2014年被中国饭店协会评为“中国烹饪大师”，他带的徒弟遍布全国，且基本成为厨师长。即便这样，他也丝毫没有闲下来，而是依旧忙碌在第一线。
出生于栖霞农村，家中兄弟姐妹5人，父母过世较早，家庭的压力使他从商校毕业后就早早进入了社会，烟台曾经红极一时的皇宫酒楼是他第一份工作开始的地方。
“当学徒时我负责烧锅炉，刚刚二十岁，一天下来，两个鼻孔黑得发亮，跟烟囱一样。”而为了能让师傅多教一些技艺，端茶倒水、递毛巾甚至是给师傅洗衣服是常事，师傅休息时他来不及擦去脸上的煤灰就上灶台收拾卫生。
说起学功夫的岁月，刘兆团说那时为了练刀功常常切到手，为了练翻菜端锅，手脖肿到拿不起锅，而为了能练好翻菜本领，他每天都在琢磨着如何左边翻、右边翻、前边翻……“晚上睡觉都在那比划，同宿舍的人第二天笑着问我昨晚是在划醉拳吗？两个手挺忙活的啊……”
开始是职业，慢慢地老刘对美食的感情越发深厚，除了工作接触美食，回到家中，老刘也总是爱看电视的美食频道，平日里看到盆景造型、风景树木，他都会记下来用于摆盘造型设计。
从厨24年，每天无数次端起锅，他说连做梦都是这个动作
从小刘到老刘终成“中国烹饪大师”
艰苦的学徒生涯，与他一起的很多人都放弃了，但是刘兆团却从未动摇过。
“说实在的，首先是家庭条件不允许，不干了就得回老家，更穷更难生活，而且咱从农村出来，能有份这样的工作，该知足，苦点累点坚持一下就过去了。” 就这样，对重复的工作保持耐心，对新奇的菜品坚持细心，在从厨10年后他开始取得成绩，不断斩获各个奖项，最终他被中国饭店协会、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”等荣誉称号，成为“国宝级”大厨，转眼间自己也从别人口中的小刘成了老刘。
厨师帽是厨师等级的重要象征，回想起自己第一次戴高帽的情形，他依旧历历在目，“那时看那顶帽子，雪白直耸，一戴上就兴奋啊，感觉美滋滋的，盼着自己也能有一顶。”
而现在老刘已经有了一顶真正属于自己的高帽，但却没有了想象中的那份激动，他说别人看到这顶高帽感受到的是荣耀和光环，而对自己来说这意味着一份沉甸甸的责任，“每天一戴上后那种责任和压力也瞬间袭来，觉得肩膀上挑起了重重的担子。”
的确，在忙碌的厨房里，大到人员调度、整体配菜，小到材料使用、每道菜的做法，每个细节都需要老刘亲自把关，当菜较多时，他需要亲自上阵。“都说行政总厨威风，指挥别人就行了，但实际并非如此，做到这个级别是想着怎么让菜做得更好，让客人更满意。”
刘兆团正在告诉新来的徒弟如何挑选生蚝
美食拉近别人距离 却让他与家人很少能团聚
美食可以饱腹，在刘兆团看来，有矛盾的人因为吃到了美食而消除隔阂，生疏的人因美食而亲密，甚至一桌美食能促进一桩生意，能争取更多机会，想到这些，一道菜再怎么用心也不为过，因为它就是“粘合剂”。
而保障“粘合剂”发挥作用的前提是菜品的质量，他称之为“红线”，“只有保障了进的原材料新鲜、安全，才能做出让人放心的美食，第一道关必须把好。”为此，酒店每日几千斤的蔬菜和数百斤的海鲜、肉食全都是老刘亲自把关，因此，在他任职的十多年里，酒店从未有顾客投诉。
厨品也是老刘一直看重的，他总是告诫自己的徒弟们，“要用给爹妈亲人做饭的态度去做，而不是为顾客去做。”看似简单的一句话，却是老刘思量了二十多年的结果。他说，舌尖与生活的关系从来就没有简单过，需要高超厨艺和厨品来烹饪才对得住这份担当。
从厨24年，老刘说最对不住的就是家人，没有一个节假日是陪家人一起过的，甚至是一年中最重要的年夜饭，他也要在酒店忙到晚上9:00，所有都安排妥当了，他才放心回家，等到家中时已近10点，“一大家子人，做一大桌菜，都坐在那等着，菜都凉了，自己进门那一刻，女儿哇得一声哭出来……”那一刻老刘觉得自己太亏欠家人。
采访还未结束，厨房内再次传来喊声，这已经是采访中老刘第4次离开，说6号桌的配菜需要老刘来定，晚上7点，老刘再次回到了忙碌的厨房中……
文章来源：胶东在线
