【CTP】高效后厨七寸管理

培训时间:5月22-25日 培训地点:

培训内容: 提高3—5倍出菜速度 直降5—8%人力成本 降低2—5%食材成本

咨询电话:18901061779     定金:60

活动详情




后厨高效七寸管理

你的厨房有这些需求吗?

想要……

                              ★直降5—8%的人力成本

                              ★提高3—8%的毛利

                              ★提高3—5倍的出菜速度

                              ★降低2—5%的食材成本

                              ★降低3—5%的加工损耗

……

你的厨房有这些问题吗?

不想要……

                                ★厨房人员少

                                ★企业与厨师利益无法捆绑

                                ★执行标准无法管控

                                ★后厨人为漏洞频出

                                ★量化标准没设计

                                ★餐前半小时还在动刀

……

东方美食【后厨七寸管理】2019全新升级

5月22-25日·西安

以上问题全解决,以上需求全满足!


厨师结构新运管

三大运管法则直接降低5%—8%的人力成本,完美解决厨房人员少的问题。

1:依据经营目标设计厨房人力结构

2:厨师菜品三级包产设计

3:精简高效厨师管理制度设计


精准数据科学管理

餐厅成本流失大,毛利减少、出菜速度慢都是问题所在。

本期课程将利用成本数据管控、操作流程标准数据设计等方法,提高3%-8%的毛利,同时提高5倍出菜速度,让成本最大限度减少。


实现后厨管理量化标准设计

标准化已经成为后厨管理中最便捷的一种方法,食材采购标准、原料分解标准、投料量化标准等等,都将

成为降低食材成本,减少加工损耗的重要指标。

本期课程将通过建设采购管控体系,原料分解制作标准,菜品量化手册等方法来达到量化标准设计。


制作流程新管控

量化标准一定少不了将制作流程进行标准设计,菜品的加工流程,菜品的储存标准,菜品的制作流程,你

的餐厅都能达到最优化吗?

本期课程将从落地工具为例,实际提高效率3倍以上。


高效执行落地计划管控

1:执行目标,落地计划设计管控

2:执行节点数据管控

3:执行结果品质考核


成品管理

1:菜品佳期管理数据

2:预售量管控数据

3:菜品三级考核拦截机制


厨房专门绩效管理

绩效考核在后厨管理中一定是重头戏。

1:厨师长绩效

(管理考核+指标考核+利润考核)

2:主管绩效

(管理考核+指标考核+利润考核)

3:工种厨师

(记件考核+品质考核+利润考核)


品售后管理工具

做餐饮,客户追踪与售后不单单是前厅的任务,后厨的管理一定要将售后列入其中。

1:投诉菜品鉴定管理

2:客户意见分析管理

3:菜品修正考核管理

将菜品与客户意见、食材变化、营销方法相连接,才能做到万无一失。


课程三大特点

1:实战为基础、讲课开门见山没有假大空的理论、入骨三分直指问题核心。

2:实效为导向、管理重数据以工具管理为手段课程全套呈现具体的标准方案。

3:落地为目的、现场一对一辅导、私企定制适合企业的落地方案。

适合参加人群

1:总厨+厨房管理人员。

2: 饭店铁三角(老板/店长/总厨)餐饮企业的核心是菜品,厨房管理决定着企业生存和发展的命脉,企

业管理铁三角参加事半功倍落地效果100%。

备注:条件允许的情况下请自带笔记本电脑一台

5月22-25日·西安

等你来!


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