【CTP】高效后厨七寸管理
培训时间：6月18-21日 培训地点：
培训内容： 提高3—5倍出菜速度 直降5—8%人力成本 降低2—5%食材成本
活动详情
后厨高效七寸管理
你的厨房有这些需求吗？
想要……
★直降5—8%的人力成本
★提高3—8%的毛利
★提高3—5倍的出菜速度
★降低2—5%的食材成本
★降低3—5%的加工损耗
……
你的厨房有这些问题吗？
不想要……
★厨房人员少
★企业与厨师利益无法捆绑
★执行标准无法管控
★后厨人为漏洞频出
★量化标准没设计
★餐前半小时还在动刀
……
东方美食【后厨七寸管理】2019全新升级
6月18-21日·青岛
以上问题全解决，以上需求全满足！
厨师结构新运管
三大运管法则直接降低5%—8%的人力成本，完美解决厨房人员少的问题。
1:依据经营目标设计厨房人力结构
2:厨师菜品三级包产设计
3:精简高效厨师管理制度设计
精准数据科学管理
餐厅成本流失大，毛利减少、出菜速度慢都是问题所在。
本期课程将利用成本数据管控、操作流程标准数据设计等方法，提高3%-8%的毛利，同时提高5倍出菜速度，让成本最大限度减少。
实现后厨管理量化标准设计
标准化已经成为后厨管理中最便捷的一种方法，食材采购标准、原料分解标准、投料量化标准等等，都将
成为降低食材成本，减少加工损耗的重要指标。
本期课程将通过建设采购管控体系，原料分解制作标准，菜品量化手册等方法来达到量化标准设计。
制作流程新管控
量化标准一定少不了将制作流程进行标准设计，菜品的加工流程，菜品的储存标准，菜品的制作流程，你
的餐厅都能达到最优化吗？
本期课程将从落地工具为例，实际提高效率3倍以上。
高效执行落地计划管控
1:执行目标，落地计划设计管控
2:执行节点数据管控
3:执行结果品质考核
成品管理
1:菜品佳期管理数据
2:预售量管控数据
3:菜品三级考核拦截机制
厨房专门绩效管理
绩效考核在后厨管理中一定是重头戏。
1:厨师长绩效
（管理考核+指标考核+利润考核）
2:主管绩效
（管理考核+指标考核+利润考核）
3:工种厨师
（记件考核+品质考核+利润考核）
品售后管理工具
做餐饮，客户追踪与售后不单单是前厅的任务，后厨的管理一定要将售后列入其中。
1:投诉菜品鉴定管理
2:客户意见分析管理
3:菜品修正考核管理
将菜品与客户意见、食材变化、营销方法相连接，才能做到万无一失。
课程三大特点
1:实战为基础、讲课开门见山没有假大空的理论、入骨三分直指问题核心。
2:实效为导向、管理重数据以工具管理为手段课程全套呈现具体的标准方案。
3:落地为目的、现场一对一辅导、私企定制适合企业的落地方案。
适合参加人群
1:总厨+厨房管理人员。
2: 饭店铁三角（老板／店长／总厨）餐饮企业的核心是菜品，厨房管理决定着企业生存和发展的命脉，企
业管理铁三角参加事半功倍落地效果100%。
备注：条件允许的情况下请自带笔记本电脑一台
5月22-25日·西安
等你来！
联系电话：18901061779
注：报名费60元为定金，详情电话咨询。
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