餐饮最困难的时候是4、5、6月份

3月16日的新闻联播播出了一条两个多月以来都没有见到过的消息《各地多措并举,恢复经济社会秩序》,画面是四个城市的餐馆开门纳客。

随后郑州、大连等城市宣布开放餐饮业的堂食服务,加上先前的北京、上海、广州、深圳、南京、西安、济南、合肥、兰州等城市,很多城市陆续开放了堂食。

但是,到了狂欢的时候了吗?

外婆家餐饮有限公司创始人吴国平表示,过去还不是餐饮最困难的时期,4月份、5月份、6月份,餐饮企业日子是非常难熬的。

01外婆家营业收入是平时的30%

吴国平说,外婆家2月13号就迫不及待复工了,目前全国复店一共是144家店,复店率是70%,但是销售仅30%。复工根本不是站在企业的角度思考,而是为了员工,因为员工比较着急了,特别是待在家里。

待在家里心定不下来,店在,信心就在,同时家就在。

他表示,4月份、5月份、6月份,餐饮企业日子是非常难熬的。2月份和员工商量好,员工跟老板同甘共苦,一个月最低基本工资也行。3月份再拿基本工资,也行。4月份,人家毕竟要养家糊口的,这个费用你是一定要付的。再者,甲方2月份免租,4月份总免不了,都要有费用。但4月份的营业额估计平均全国的餐饮恢复40%—50%已经非常了不起了,如果是这样一个数据,肯定是要亏的。

02当下餐饮应有的模式

吴国平也谈到了他理解的当下餐饮应有的模式:

更加专业化、细分化。现在的消费群体更加的年轻化,在怕麻烦的同时也“患有选择综合症”。因此,在这样的情况下,菜品丰富并不全是优势。

旗下的“炉鱼”、“猪爸”、“老鸭集”的成功都证实了这点。

更加标准化。对一家连锁餐饮品牌来说,后厨的工序都是可以并且应该被标准化的。这也是复制的前提,是未来餐饮的方向。

崛起的“到家”业务。线上外卖肯定将成为餐饮业未来一段时间内的重点方向,即使疫情结束之后,餐饮行业反弹也需要时间,这期间谁能做好外卖业务,谁就能更好地获得客人的信赖,疫情结束之后也更愿意到品牌门店消费。

未来餐饮的市场不是5万亿的市场,应该是10万亿的市场。餐饮企业想要做好,一个就是品质问题,包括产品品质、服务品质。第二是效率上面。量已经没戏了,只有供大于求。必须聚焦,才能做好一件事情;必须聚焦,才能提高效率。这是未来企业要做的事情,线上必须要做,线下也必须要做。

而吴国平也坦言,今年的打算是活下去。

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