海底捞出了“请勿打扰”服务项目,葫芦里卖什么药?

在过去的2019年里,餐饮市场增量不断,但是大浪淘沙,真正能留下的企业并不多。市面上活跃着的仍然是那些头部、腰部品牌,能赢利、不赔钱已经是餐饮人最切实的想法。

很多人觉得餐饮业门槛低,入局简单,尽管市场竞争激烈,但是餐饮行业依旧是最有人气的。

在品牌优势、成本优势、人才优势的多种加持之下,餐饮头部企业发展的越来越好,所占的市场份额越来越大。
不是咱们餐饮不好干,只是“外行干不过内行”。

那么在2020年,餐饮到底该怎么干?
今天就想从海底捞在2019年末的一个措施来聊聊。

海底捞的“不需要服务”别有用心

都知道海底捞靠服务“上位”,凭借优质而贴心的服务一路领先到火锅第一品牌,并且将服务打磨到极致,变成自己的核心壁垒,但是近期在一些海底捞门店,居然看到了“请勿打扰”的牌子。

原来海底捞给顾客出了一个选择,你可以拒绝各种周到的服务,把这个“请勿打扰”放在桌上,就可以安心享受用餐时间,不会再有任何多余的服务过程。

这种方式,可以看出海底捞有两个目的,“强化差异化战略”和“强化成本领先战略”。

随着90后00后成为消费主力,海底捞的目标客群的消费需求变了,更多的年轻人对于“无时无刻”的服务并不是太买单。好的服务,就是要给消费者他们“真正需要”的。

而海底捞这样的政策调整,就是为了要扩大服务的内涵,满足不同的消费需求,“强化差异化”这张牌海底捞确实打得好。

做自己的差异化怎么做

海底捞的“请勿打扰”服务给餐饮人的启示就是,要想走好未来的餐饮路,就要做到“差异化+成本优势”。

成本优势相比较头部企业来讲,大多数餐企都还达不到真正的“优势”,那就要从“强化差异化”做起。

找出自己能够放大的优势(此处的优势是指你家哪些方面比对手强),首先需要打磨的就是消费者看重的东西。餐饮的竞争维度无非是品牌、品类、产品、服务、客单、环境、选址、营销这八个方面。

而对于品牌、品类来讲,要想打出差异化很难,这就需要大家从剩下的维度里选择强化。

海底捞这样的企业,在房租、原料上已经做到了最大的成本压缩,如今把“不需要服务”搬到台面上,也是做到了缩小人力成本空间。
那么对于海底捞的这次“不需要服务”策略,你有什么想法?

东方美食 版权所有 Copyright © www.easteat.com

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3