“我的菜”,中国厨师曾被“拔枪相向”,一次搞砸20份牛排

刘一帆因为担任《顶级厨师》《星厨驾到》《厨王争霸》等美食真人秀节目的评委,而被人们熟悉。

是李宗盛眼中少有的“干净利索的厨子”。

最近,他出版了第一本自传式菜谱:《刘一帆:我的菜》。

在书中,不仅讲了“如何做一道菜”,更讲了“想当年我是怎么学会做这道菜的”。


记录了27道看家菜品

这本书记录了27道刘一帆的看家菜品,从各类酱汁到家常基础菜,从招待朋友的宴会菜到独家功夫菜应有尽有。
书中的每一道食谱,都配有详细的解说步骤,在每道菜品后,更有刘一帆毫不藏私的“不凡一点诀”,用冷幽默的笔触介绍自己烹饪的独家秘方。


这些小诀窍不仅可以让菜品味道更好,还能够运用在其他菜的烹饪上。
基础菜、宴会菜和功夫菜分别代表了刘一帆从业几十年来不同的阶段,更是一个不同的设定。刘一帆把自己在每一个阶段所遇到困难、挫折、失败、成功和成就,都注入了这一道道菜里。
《顶级厨师》另外一位评委曹可凡,在看过这位老朋友的书后,有感而发:“一帆书中的每一道菜都与他的人生轨迹相关联,读者尽可以按着一帆的引导,尝试制作那些菜肴,并加入自己的生活感受。从中,你不仅可以感受世界的味道,更能浅尝人生, 留存一段最美好的回忆。”

别人吃不了的苦,他都吃过

刘一帆从16岁开始学习烹饪,之前竟然不欣赏厨师这个职位,觉得在后厨工作脏,形象也不佳。直到有一次跟着学校去加拿大参加了世界青年厨师大赛,他被站在台上的厨师的专业精神和技艺完全震撼了,回校后毅然地踏上了厨艺研习漫漫路。

在台湾地区崭露头角之后,于26岁时放下一切赴英求学,进入有“地狱厨神”之称的戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)执掌的伦敦萨伏依酒店(The Savoy London)米其林星级餐厅工作。
在那期间,最初只能做端盘子、洗碗、为顾客点单的事情,虽然每天工作超过16个小时,但期间没少受过外国人的冷眼相看。
据刘一帆回忆,当时酒店只有他一个中国人,经常工作到凌晨两点才离开,餐厅十二点打烊,接着还要整理库房。
夜深人静的时候就是魔鬼来找你的时候,你的心里会有很多纠结和分歧,他也曾质疑自己,但当时心中有一个声音“坚持,世界就会看见你”,鼓励他在别人的国土上也要干出一番事业。

在西餐烹饪中,煎一块合格的牛排是基本功中的基本。在高压环境中,刘一帆曾有过一个晚上搞砸20多份菲力牛排的“辉煌”纪录,被痛骂到怀疑人生。

这段辛酸史,被刘一帆写进了看家食谱“香料煎牛排”的内容当中。
米其林餐厅的最低标准是要求每个厨师的冰箱都要有条不紊、干干净净,他就每天打理整齐到让其他人找不到刺可挑。
他永远以最高的标准要求自己,凭着“要做到最好”的信念,他在语言尖锐、竞争激烈的外国厨房中生存了下来,并且获得了与国外地狱厨神戈登·拉姆齐共事的机会并得到认可,成为萨伏依百年酒店米其林星级餐厅第一位华人副厨师长。

做菜,也如人生

在《顶级厨师》中,观众看到刘一帆因选手们把灶台弄得乱七八糟而“咆哮”,他认为是不尊重厨房的低端表现,而这正是当年他“魔鬼训练”打下的深刻烙印。
这一点,也给同为《顶级厨师》评委的音乐人李宗盛留下深刻印象:“初见一帆时,我不太相信他是个厨子,我第一次见到把自己随时都收拾得干净利索的厨子。通过这些年来我们对厨艺相关的大量恶作剧的聊天,我发现了他完全不同于电视形象的另外一面。他友善、腼腆、骨子里浪漫,却也足够聪明,是在行业里稳步向前的人。”
在刘一帆眼中,人生当中每一件事情都和做菜有关,因为我们总会面对选择,你在谋职的过程中可能会思考出了社会要选择什么行业,你在念书的时候要选择念什么样的学校,念什么科系和专业,这跟我们做菜选料也是一样的。
“在我们制作食物的过程当中什么时候要加什么料,它也是你人生当中所遇到的喜怒哀乐,可以说是人生当中的一份调味料。只要出来的时候你能在社会当中找到自己的立足点,那你就是一盘好菜。”

烹饪是刘一帆的热情所在,经过酒店厨房和米其林餐厅的淬炼,他从厨艺里获得了信心,也获得了荣誉。对刘一帆来说,烹饪是一种享受,可以将自己对生活的爱与激情融入其中。
自2012年起,东方卫视引进国外版权节目“顶级厨师 Master Chef”,邀请刘一帆等人担任美食评审。
“我现在想得更多的是传承。”刘一帆说:“厨师这个行业,在日本和新加坡地位都比较高,但是在中国并不是这样。我希望通过自己的努力,让厨师行业在中国也变得高尚起来,也希望自己的经历能够给年轻人更多的启示和正能量。”

把工作带进生活是很难的

12月14日,《刘一帆:我的菜》新书分享会在南京奇点书集举行。
在分享会上,主持人向刘一帆提出了一个令人深思的问题。
当被问到“如果把一个我们认为特别享受的事情变成职业,会不会毁了兴趣”时,刘一帆回答道:“可能99%的人都会失去兴趣,但我是那1%的人,因为我把生活当成工作。对有些人来说,把工作带进生活是很难的,甚至是抗拒的。其中需要有很多的转换,你要把所有不好的变成好的。比如你今天遇到一百件糟心的事情,但这一百件不好的事情可能会随着年龄和阅历的丰富转换成一百个正能量,在未来的一两年、十年,或者二十年内回馈到我们身上,这也说明了为什么等待是值得的,你得耐心浇灌这份工作,直到它在生活中发芽,这是我对工作的态度和执着。”
曾经被“拔枪相向”

为各国名人,包括首脑烹制美食应该算是最有压力的。曾经在众多国际知名酒店任职的刘一帆,迄今为止已经为英国女王、法国总统、哈萨克斯坦总统、迪拜王储、曼德拉、摇滚天王迈克·杰克逊等多国名人烹制过美食。而有些首脑们特殊的身份,也给刘一帆提出了更高的要求。
“记得那是为哈萨克总统制作一日三餐,他身边有一个医生,每天会拿着一个类似冰箱的小盒子来检验我们的食物安全性,如果是绿灯就是合格的,红灯就表示食物不安全,需要重新做。”刘一帆回忆说:“有一次我们制作了龙虾和蘑菇汤,但是不知道什么原因,竟然全部是红灯,当时我们所有人都非常紧张。没办法,只能推倒重来!”
如果说“从头来过”只是与时间赛跑的话,“拔枪相向”的经历则让刘一帆笑称“和小伙伴们都惊呆了”。“当时我们给哈萨克总统送早餐,有个同事把酸奶打碎在了地上。就在我们自己都还没反应过来的时候,总统的贴身保镖已经冲了出来并且拿枪对着我们,现场气氛一度非常紧张。”

刘一帆语录
“因为坚持世界才看得到”。
“一辈子做好一件事就足够了”。
“你不需要一个很厉害的开始,但请你开始变得很厉害”。
“没有压力,怎么看得出生命的韧性”。
“坚持不一定会成功,但放弃注定会失败”。
“喜欢尝试不同的体验,烹饪对我来说是一件很妙的事情。”


(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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