提升餐企竞争力,高维绝杀做餐饮

大多数餐饮人不喊苦不喊累,不抱怨自己挣血汗钱的辛苦。

但现在的事实却是,血汗钱最难挣!

在大量资本进军餐饮的如今,更多的传统餐饮人被“跨界打劫”,门店成本越来越高,用工越来越难,团队越来越不好管,甚至一家企业的老板还没有自己门店店长工资高。

我们拼产品,拼服务,拼了老命去做事业,但是现在的时代已经不是早先“炒好一盘菜,养活一家人”的时候了,现在需要的是更高维的战略思想,需要的是跳出餐饮“肉搏圈”。

说起餐饮的困局,确实有点让人焦虑,但就是因为有焦虑才会有解决方法。

是,餐饮不好做,可我们的餐饮行业却也以每年10%的增速在奔跑,市场份额也已达到4万亿!这种数量级的大市场,餐饮行业里的机会就像宝藏,只要肯挖就一定能有。

市场上有被拖累的餐饮品牌,也就有更新头脑轻松奔跑的。

在当年酸菜鱼单品火爆全国的时候,无数品牌风起云涌,最后大浪淘沙所剩无几,太二酸菜鱼的成功,最根本就在于他跳出了“肉搏圈”,不打价格战,制定出了酸菜鱼的单品规则,变成了游戏操控者,拿下“占领消费者心智”这座山头。

而在北京这种超一线城市,餐饮竞争的惨烈程度简直无法描述。而鱼头泡饼作为“外来者”想要存活也需要更强的心脏。旺顺阁鱼头泡饼在北京50家分店,每年卖出3000000斤!他的成功也是找到了在“鱼头泡饼”市场中的游戏规则,拿准了顾客消费心智的规律,站在高维击打消费需求点。

火锅作为中餐市场中不容置疑的“大哥”,入局的也是几家欢喜几家愁。面对海底捞、呷脯呷脯等重量级大佬,巴奴毛肚火锅是怎么半路杀出的。这也要取决于他们的剑走偏锋,细分“火锅必点菜”产品领域,把菌汤和毛肚拿到台面上,打造自己的心智产品,利用差异化取胜。

上面这些案例,大家肯定很熟悉了,为什么在餐饮市场中他们是获胜的一方,就是因为他们“杀鸡用了宰牛刀”。从不小瞧任何产品,深挖品牌价值,唤醒了消费者的底层需求。 

站在高维角度俯瞰市场,任何动向都不足以动摇他们的脚步。

不要再在经营的基础层面去拼杀了,跳出“肉搏圈”站在更高的层次去思考。

餐饮定位

精准定位需要更深入的学习,不能用浅显的理解去套用公式,这样很容易进入误区。

定位是战略,爆品是战役!用好餐饮定位的八大方法,解决餐饮定位的五大误区,理清餐饮品牌的成功逻辑。

餐饮战略

这是推动定位成功的根本力量,在落地过程中需要不断的更新才能让企业垂直增长,平行扩展。

打商战就是抢占山头,利用场景战略领先同行,就像袁家村的全新升级,打造成了一整个餐饮IP。还有农耕记的沉浸式场景体验,把湖南乡下的“粮仓”搬进商超。

心智菜品结构设计

八大品类产品打造——引流产品、心智产品、爆品产品、利润产品、增值产品、销量产品、差异产品、复购产品。

毛利不是“卖”出来的,是设计出来。

在单品爆品时代,如何从菜单设计到产品结构上优化,达到“进店就能点一桌菜”的轻松优势。很多品牌靠爆品创品牌,靠多维产品结构的设计赚钱。

·外婆家的麻婆豆腐卖到爆,一份只要3元,这挣钱吗?

·费大厨辣椒炒肉用的最好最贵的猪肉食材,一份辣椒炒肉成本都赚不回来!

·阿五黄河大鲤鱼又便宜又好吃,但他们真的靠这款产品挣钱吗?

但是你能说这些品牌是失败的吗?他们的品牌是不盈利的吗?

这就需要有更合理的菜品结构设计,相辅相成的菜单才能带来利润翻倍。

明档设计与管理

很多餐厅只会“设计”不会“管理”。真正的好明档不在乎你摆出来多少菜品,而是你的明档有没有“食欲”,花了大价钱去设计去改革,最后出来的效果平平,说到底还是没有跟自己的产品匹配,没有跟自己的客户群匹配,更没有跟这个市场匹配。

产品主义盛行的当下,好吃是基本,品质是命脉,刚需是目的!

你家的明档能做到刺激消费吗?能刺激食欲吗?能刺激消费者的体验感吗?

在明档设计中,动线尤为重要,设计好动线后的管理也至关重要。不要等最后都菜“凉了”才想到去“加热”。

营销风口要抓紧

如今全行业都在做抖音营销,而抖音的带货能力超强。其实最好拍的抖音其实是餐饮,场地现成,人物现成,产品(美食)视觉性强……

掌握10个关键点,小白也能养出优质抖音账号。一天抓准三个时间点发抖音,1小时内播放量破5000!

餐饮行业也在渐渐进入一个新时代,留给大家的时间不多了,要趁着有时机改变的时候升级。

给自己的品牌打造成“屠龙刀”,不在用自己的拳头去碰资本的大炮,是时候升级自己战斗武器了。

告别餐饮的“肉搏圈”,走在更先进的餐饮竞争市场中,让品牌维度升级,站在高维才能秒杀对手。

报名咨询:18901033568(微信)张老师

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