连锁餐饮六弟是认真的,年收入超百亿


宜家创始人英格瓦·坎普拉德(Ingvar Kamprad)说:“你永远无法和一个饿着肚子的人谈生意”。

01宜家是个不错的餐厅,顺便还卖家具

宜家美国食品部主管Gerd Diewald说:“把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅,可能以后大家会说,宜家是个不错的餐厅,顺便还卖家具。”
宜家是“不务正业”的品牌佼佼者。无印良品、Gucci、奔驰等曾涉足餐饮,但没做起来。

宜家在世界各地设有 423 家餐厅,另外还有多间咖啡馆。

2013年BBC发过一篇报道《宜家中国,到底是商店还是主题公园?》。

“周末去哪里玩?”“去逛宜家吧!”

大众消费者对宜家的印象,不仅是购买家居用品的消费场所,还是一个“周末出游方案”。

《这就是宜家》有这样段话:
之所以宜家能够建立起了一个鲜明、独特、与众不同的品牌形象,与其他家具零售商形成差异化,其中很关键的一点是宜家有意识地为消费者打造“外出游玩一天式的购物体验”。

认真逛宜家,耗个大半天甚至一天都不是什么事,宜家餐厅营造“慢下来”的氛围,让你进食、休息,不自觉地把生活节奏放慢。

为顾客提供食物,他们就能在商场逗留更久,从而促进商场的销量。

宜家各种“小心思”把流量紧紧握在自己手里。

02去宜家的分为三种人

第一种是真正有购买家居用品需求的消费者。

第二种是无聊去宜家消磨时间但没有强烈购买欲望的。

第三种种就是直奔宜家美食去的。有30%的顾客去宜家只为了“吃东西”。

03外卖抢占消费者心智

宜家在餐饮行业的野心远不止在店里售卖熟食和开设餐厅、咖啡馆,他们已经在巴黎测试食品配送服务,配送包括新鲜沙拉、三文鱼、牛排、卷心菜在内的瑞典食物。如果公测效果良好,不排除把该服务扩展至西班牙等市场。

在线食品配送的市场规模预计在2023年将达到1610亿美元。即使配送业务并不能为宜家创造巨额利润,但有助于抢占进一步消费者心智,让消费者不管是想买家具还是想吃午餐,都会第一时间想到宜家而不是其他只售卖家居产品的竞争对手。

04消费者心理预期反转

宜家餐厅除了售卖独特的瑞典食物,还不断推出本地化菜单。

宜家美食攻略,除了经典瑞典菜式,还有很多“隐藏菜单”。

广州的宜家有鱼香肉丝饭和咖喱牛腩饭。

深圳的宜家餐厅有广东特色早茶。

济南的宜家有麻辣、十三香小龙虾。

重庆宜家有重庆小面。

宜家餐厅的食物性价比高,1元的甜筒,每年在中国要卖上千万支、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆。

如景区餐厅“普遍又贵又不好吃”,原因是顾客绝大部分是“一次性消费”,餐厅就做独门生意。吃饭是刚需,虽然,贵还不好吃,但你没得太多选择。

做家居的宜家做餐饮,消费者很难不产生怀疑,把心理预期放得很低。

忽然发现宜家餐厅价格不贵,味道不差时,可以说反转心理预期,形成印象深刻的记忆点。

不仅仅是加分项,还能带来额外的流量。

正如他们所说,宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。宜家家具通过美食渠道开发出的优质潜在客户。

宜家一不小心做成了世界级餐饮巨头。

(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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