厨师里的设计师,他的厨房怎么这么好用!

舒适的工作环境更高效

Q  为什么会自己设计厨房?

A  首先作为厨师,我明白,舒适的工作环境可以带来更高的效率。有的厨房设计的不太合理,厨师在出餐的时候要绕来绕去,走很多“冤枉路”,甚至在厨房待一天,步数就轻轻松松过万了。

这样不仅厨师身体上疲惫,出餐效率也低,不利于后厨的长期健康发展。作为一名行政总厨,真是看在眼里急在心里。后来我就自己学习CAD作图,慢慢的开始独立设计厨房。

我设计的厨房更能满足厨师日常的工作需求,同时也体现出了自己的价值。现在时代发展迅速,作为在餐厅独当一面的总厨,掌握单一的烹饪技能仅仅能做一个五分厨师,想要做得更好,还需要有领导力以及对厨房的掌控力。

在工作中我发现,合理的厨房结构能使各部门的合作更高效,厨师在工作中心情舒畅,团队才能更加紧密。为了厨房出餐能够更加高效,每一个厨房我都会根据实际情况进行重新规划和设计。

厨师要能开心的工作

Q  您觉得厨师需要的厨房是什么样的?

A  一个好厨房并不需要有多大面积,有昂贵的设备,用厨房的人才是最关键。在我的眼里,重要的是厨师能不能开心的工作,厨师只需要能灵活的运用厨房设备,什么样的厨房都可以出色的完成菜品。

所以我的厨房设计都是以人为本的,因为是人在用厨房,而不是人为了迎合厨房而做出改变,不能本末倒置。

每个档口的配合很重要

Q  如何保证区域分隔的同时,工作起来有秩序,可以相互高效配合?

 团结,是我在管理中始终强调的一点。

我们店品类繁多,有出品酒水饮料的吧台,也有忙碌的后厨。

后厨又分为多个区域,有出品沙拉的区域,也有制作烤肉的区域,还有制作墨西哥饼的区域等等,这就需要每个档口都需要互相配合,尤其是高峰期。


各自首先完成各自分内的工作后再支援他人,在规定时间内完成出餐并保证菜品质量,这时候配合就显得格外重要。

高效的配合背后一定是一个团队的支持。团结,就是我们QMEX团队的秘诀。

最后,和大家分享一下我设计的厨房布局图,希望能对各位烹友们有所帮助。

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