餐厅菜单这样设计能“招财”,提高点菜率的5大秘诀!

菜单对一个餐饮店的重要性不言而喻,看似简单的一张纸、一个辅助工具,能产生的价值却不可估量。想达到让顾客送上真金白银的效果,就要准确告诉客人你是谁、最擅长什么、为什么选你不选别人……这些,其实都可以在菜单设计上加以体现。

  菜单设计也是一门学问,想要设计一份好的菜单,以下5点,供各位餐饮人参考。

招牌菜名甚至可做餐厅名

  小品类化是目前餐饮行业的发展趋势,餐企越来越聚焦,只有这样,才能更直接的让消费者对产品产生印象和记忆。

  如果两个餐厅一个是做西安小吃的,一个是做潼关肉夹馍的,那么后者给顾客的感受和理解更直观,前者就只知道类别,但不知道具体是吃哪些东西。有些餐厅不会以一个品类命名,那么就要通过菜单来表明身份。

  有一种方法是直接在菜单首页放上一道有代表性的菜品,清晰明了地传达给顾客这家店的品类。

明星产品起名要有“星范儿”

  众多餐企开始实行减菜,着力于打造爆品,打造自己的明星产品,形成独特的记忆点。在菜单的设计上也是如此。

  以眉州小吃为例,眉州小吃出自眉州东坡酒楼,原本就属于四川菜系,那么眉州小吃也就顺理成章地取自四川小吃,所以摘取四川小吃中名气较高的担担面作为主打,也是合情合理。

  菜单首页显眼处就标明“担担面”——百年担担面,传承四川味,初见菜单的顾客眼前立刻浮现的就是一个有出处、有历史、有视觉印象的菜品(担担面),当然也就记住了这家餐厅。

讲故事图文并茂

  从产品到视觉到心理感知,相信每一个有魅力的品牌,都会对应不同需求的消费人群,或者会懂得从精神层次去感染他们的消费心理,他们不只是认可你的产品,更认可和喜欢一切跟你相关的内容,这将是一个品牌最具魅力的地方,也是品牌能够长久立足的能量。

  那么菜单上就应该展现从产品本身到颜值到品牌故事、文化、风格的多重塑造,一定要相信文字与视觉的力量,那些所谓的高端大气上档次,不正是设计、文化所带来的心理感知吗?

  在设计菜单时,可以强调产品的起源和文化内涵,附上一段产品故事,凸显文化元素。

菜单要反应顾客的需求

  很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。

  以顾客的买单行为依据来为菜品投票,决定菜单的变革,这样的做法更顺应市场发展,因为经过顾客检验的结果,总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

客户方便阅读才能达到销售效果

  利他性,在于我们先有为人服务的基本思想,真正站在消费者的角度出发,洞察他们的喜好、痛点、就餐场景,然后从技术层面去做好菜单的结构设计,有主有次、善于引导。

  仍以眉州小吃为例,可以在菜单上依次看到招牌、特色推荐、特色小吃、热菜与凉菜、甜品、主食和饮料,分类的结构是在小吃品类的线路上的,没有乱做分类,同时每个分类里的产品也不是很多,色块分隔比较明显,看起来清清爽爽。

  当然它也有迭代的空间,比如特色推荐菜与特色小吃,在产品上是有部分混淆的。

  而所谓的利他性,除了在产品上做好基本功外,就是找到一切能够为消费者提供便利性、舒适性的地方,不断进行升级!

  好菜单就像一个特别有吸引力的人,他除了带给你美味,还有必要的美味引导、魅力感知。如果利他性没做好,你的菜单再精美也起不到“金牌销售员”的作用,那就亏大了。

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