新菜一天卖出150万元!西贝告诉你如何把新品当爆品卖

推出新菜品对于很多餐厅来说都不是一件容易事,很多时候餐厅花费巨大时间产出的新品,却并不受顾客的青睐。无法达到应有的效果,导致回报与投入的严重不成正比,慢慢的餐厅也就失去了创新的动力。


那么餐厅到底该如何推新品呢?


如何让新菜品被顾客接受、让顾客愿意买单呢?我们不妨跟那些成功的品牌学学。

对于推新品来讲,西贝就是一家做得十分好的餐厅,基本上每隔一段时间,西贝都会推出自己的新产品。比如之前的三角形肉夹馍、热销的水盆羊肉、牛大骨等等。每次推出,都会受到消费者的追捧。比如去年推出的新品之一:牛大骨,在最红火的时候,光是这一件单品就可以带来每天150万元的营销额,足以见其火爆程度。

那么西贝是如何推新品的?

1、新品要符合餐厅定位,凸显品牌特色

推新品看似很简单,但是应该选择什么产品来推呢?

首先要满足的一点就是:符合餐厅本身的定位,最好跟原来的菜式不要相差太大,这才是最容易开展的。

而西贝一直以来的产品都是以西北菜为核心来打造的,从最初的莜面到后来的肉夹馍、烤羊肉串、烤羊排、水盆羊肉、等等都是一以贯之的。

而之后所推出的内蒙古牛大骨无疑延续了这一风格,在西北菜的大框架下,做出自己的特色。凸显了西贝作为一家西北菜馆的专业性。而这道菜也获得了顾客的喜爱,根据观察,来西贝吃饭的人群,超过7成都点了这个新菜式。

2、产品创新:一头牛吃9部位

创新有很多种方法,而西贝牛大骨的创新是“给老产品赋予一种新的特性”。牛大骨其实是西贝的一道老菜,原本是菜单上畅销的十大招牌菜之一,只不过之前只卖1个部位,也就是牛脊骨,当然也只有一种吃法。

而之后推出的新品,则将多个部位一起吃,能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等,吃筋吃肉吃骨髓,一次吃到9个部位。创新吃法,更能赢得消费者的关注。 

解锁新吃法之后,西贝又把“牛大骨”重新命名为“蒙古牛大骨”,这样做的目的是建立新品类,区隔老产品。产品命名即购买的理由。

3、新品热卖,离不开推广

有了自己的新品之后,这时候最重要的就是让人们来吃你的新品了。有时候新品是人们所不了解的新东西,这时候有些人会本着尝鲜的心理来吃。但是,有些人会因为不熟悉就不会选择吃,那又该怎么做呢?

这时候就需要适当的推广了。

那么西贝是如何对新品进行推广的呢?

首先,西贝设计了全新的海报,巨幅广告,多处投放,在顾客心中形成记忆点,引流效果显著。

其次西贝还在门店门口加入了牛大骨的展台,同时设置了专业的人员对牛大骨系列产品进行讲解。从顾客路过西贝门口就可以看见里面的员工在制作牛大骨系列产品。很容易就吸引到人们的目光。

进入到店内,还有事先经过训练的服务员为顾客讲解最近的新品,对新品进行在一轮的推广,不断的曝光下让顾客加深印象,最后点餐的时候就自然而然水到渠成了。当然这都是建立在菜品真正优秀的情况下。

4、勾起食欲是牛大骨热销的重要原因

无论是西贝的黄馍馍、西红柿浇汁莜面、功夫鱼还是牛大骨,这些菜品之所以能够热销,其中很重要的一点就是因为:勾起了顾客的食欲。

那么牛大骨是如何勾起顾客食欲的呢?离不开场景的打造和体验的创新。

首先西贝在门店外贴满了牛大骨的广告宣传画,“贴骨肉就是香”的宣传语加上一位身材壮士的西北汉子形象,给人营造了一种“大口吃肉、大口喝酒”的场景,这个场景把顾客的食欲勾了起来,消费者当然愿意走进店里,去品尝一下贴骨肉的香味。

其次他们还在门店的人流必经地,设计了一个“蒙古牛大骨的店中店”的售卖场景,刚出锅的牛大骨,热乎乎的冒着热气,将菜品的感官体验发挥到了极致。

而顾客走过路过,热火朝天地挑选,现挑现吃。更是打造了一种新品热卖的氛围,让顾客忍不住想尝试一番。

很多人推新菜品,往往都忽略了使用体验,而蒙古牛大骨就创造了完全不同以往的现场体验,让这个产品更有魅力。

小结:

从西贝的菜品打造中不难发现,为什么西贝莜面村总能把新菜品卖成爆款菜呢?

原因就是西贝解决了餐饮中最基础的问题,那就是满足消费者的鼻子、味蕾和胃。用最天然的办法勾起消费者的食欲,把消费者带入美食的消费场景中,自然新品的点单率高,复购率高。你学到了吗?

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