“菜筐滑落”之后,餐厅应该关注什么?


“菜筐滑落”之后,除了“负责到底”之外,关于餐厅安全,这些事情是你不得不考虑的

  1. 摔倒、扭伤事故;

  2. 火灾安全隐患;

  3. 突发事件,员工应急反应;

  4. ......

01摔倒、扭伤事故

餐饮行业每年发生顾客及员工摔倒,摔伤,滑倒事件超过上万次以上。这给餐饮行业造成了重大的经济损失,面对顾客摔倒事件一起接一起,餐厅到底应该从哪里入手应对安全问题呢?


不小心踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等,都有可能使人滑倒、摔倒。其实,此类事故只要注意以下几点是可以预防的:

(1)发现液体溢出,要迅速擦拭干净;


(2)有东西掉在地上要马上捡起来;


(3)地板保持干净、不积水,以防打滑;


(4)在光亮的瓷砖地面行走要留心;


(5)通道要畅通,发现有障碍物要及时撤走;


(6)设备有滴漏现象,要立即报告并维修。


02火灾隐患 不容忽视


除了摔倒、扭伤事故,火灾也是餐饮业的一个重大安全隐患问题。小编在微博上一搜索,就出现了多条餐厅失火的消息。

当餐厅发生火灾时,财产和生命安全都将受到不同程度的威胁,所以餐厅的火灾预防尤为重要。那么在餐饮管理中,餐饮老板需要排查哪些隐患,以防微杜渐?

(1)保持厨房的清洁,发现沾有油污的纸屑抹布等杂物时,应及时消除,炉灶油垢要经常清洁,以免火屑飞溅,引起火灾。


(2)不在工作时抽烟,未熄灭的烟蒂不带入工作间。尽量不要将抹布摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。


(3)不要在火源附近存放易燃、易爆危险物品。酒精、汽油、煤气钢瓶、木柴、火柴等,不要放置在电源插座或炉具附近。


(4)确定所有的开关及插座都有覆盖壳。所有有关供电工程,都由合格电工完成。电线配线老旧、插座头损坏或外部绝缘体破裂,应立即修理或更换。发现电线老化、过载冒烟时,应迅速切断电源,切勿用水泼撒,以防漏电伤人。

 

(5)遇店内火警,应立刻关闭煤气及电源开关。

 

(6)如火势太大,无法控制,应立即拨打“119”报警,并打开安全门,让顾客循序疏散。

 

(7)利用广播向客人告知火灾地点,并优先疏散最靠近火灾处的顾客以及老弱妇孺。


03突发事件,员工应急反应


餐饮行面临各种各样的突发事件,你永远不知道它会从哪个点冒出来。


想要填饱顾客的胃,做真正有好口碑的餐厅,不仅要让大家吃得舒心、吃的放心,同时还要完美的处理各种突发事件。


顾客在餐厅用餐,任何意外都有可能发生,突发疾病就是其中一项。遇到就餐客人突发疾病时,服务员应按照下列方法去做:


(1)保持镇静。对于突然发病的客人,服务员要保持镇静,首先要通知食堂管理人员,并立即打电话通知急救部门,再采取一些可能的抢救措施。


(2)如果顾客昏迷或是摔倒,不要随意搬动客人。认真观察顾客的病情,帮助顾客解开领扣,等待急救医生的到来,并按医生的吩咐,做一些力所能及的事情,协助医生的工作。


(3)同时餐厅是公共场所,并且进出的人多复杂,难免发生丢窃现象。在顾客的整个就餐过程中,员工应该常提醒顾客注意保管好自己的财物。


(4)如果顾客在餐厅里丢失了财物,一旦没有找到,服务员应问清顾客用餐的具体位置、餐桌的台号、物品的件数和特征等情况,并且当着顾客的面登记备查,或是通知有关部门帮助协查寻找。


送你一份《餐饮服务安全风险排查清单》

(部分图片源自网络)


文:餐饮经理人

来源:餐饮经理人(canyinjingliren)

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