餐饮创业失败率高达90%,这四点创业姿势值得格外注意


导语

转眼间一年又到了尾声,纵观2018年的餐饮大势,依旧是新人不见旧人哭,来的人多,走的人更多。数据显示每年有90%的人以失败告终,是什么让看似简单的餐饮创业,做起来却这么难呢?


在餐饮创业初期你的心态是怎么样的?


01把开餐厅想的太过简单

很多人在创业初期想的就是,开餐厅无非就是租个地方,然后招聘一个厨师,然后在人多的地方发发传单就好了,然后就等着开业赚钱了,但是结果往往是经营了一段时间发现房租高,工人工资高。

这类创业的人来说就是初生牛犊不怕虎,靠着一时的热情想在这个行业闯出一番天地,可是缺乏运营思维还有在前期的积淀。


02总幻想着开业生意就火爆

这种类型的餐饮可谓是大有人在,幻想着开业生意就能火爆是每个创业人的理想,他们当初选择餐饮的原因就是:门槛低、投入少,回钱快、所以这部分的人都是比较浮躁的都想着一步登天,恨不得这个月投入,下个月就能有回报。

同时还害怕失败,没有预估风险的能力,甚至是在创业之初的一些想法,只要在后期的执行中遇到问题他们就选择退缩。


03看见别人餐饮创业成功就眼热

很多人说的最多的就是XX餐厅特别火,然后自己一合计也要做一个出来,然后就加入到餐饮的创业大军中,但是最终的结果却是不了了之,因为一味的冒进导致了不了解市场,不了解顾客。


04认为酒香不怕巷子深

很多餐饮创业者不重视选址,以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重,不仅要看地段,更要看门店结构、展示面和人流动向,我见过太多相隔三五米或者面对面,别人的门庭若市,你的门可罗雀。


现在大家很希望一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事,不管你准备再充分,餐饮是靠人做的行业,新团队必然有问题。低调开业,慢慢磨合,许多餐厅开业每天三五万,十天半个月后,每天一两万,其实这样会给员工极大的落差感,还不如一开张少点,慢慢增长,这才有成就感。


05坚信情怀的力量

情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。情怀来源于自己的某一个情愫可以是对女儿的爱,情怀可以是一个品牌的附加题,可以是情怀为辅助,自己的产品为主,但是很多人都会本末倒置,因为来餐厅用餐的人形形色色,他们必然不会为了你的情怀而买单,而是你的产品,你的餐厅体验性。


用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。在可掌控的范围内,用情怀把店做好,也非常棒,每个店收益也会很好的。


解锁正确的餐饮创业方式


01正确姿势一:要控制好口味

餐厅说白了就是一个吃饭的地方,味道是最重要的,就像西贝他喊出了“闭着眼睛点,道道都好吃”的广告语,可谁知在这背后坚持,他的菜单上只有几十道菜,而每一道能上菜单的菜品都是经过无数的品尝,改良。才搬上他的菜单的。


做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。


02正确姿势二:地段!地段!地段!

我们都知道选址决定了餐厅开业之后的人群量,至于怎么选址,首先要做好自己的店铺的产品分析,分析你的主要人群是什么?是中年人群,还是青年人,还是女孩,还是学生,或者是情侣,还有上班族这些主体的人群他们各占多少比例,人均消费是多少钱?


还有做竞品分析,就是找几个和你同品类的餐饮店进行跟踪分析,生意好的特点是什么?生意差的特点是什么?这个位置门前半个小时的客流量是多少?上午中午下午的人流特点是什么?销售高峰是什么?


旺季和淡季区别是什么?如果这些都调查完了,就可以找什么样的地段,多大的店面。


03正确姿势三:先模拟开店把各个环节细化量化

根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万,那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。


比如明显4万租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座位。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过,你未必能超越别人。


04正确姿势四:餐饮品牌要做好

有了前面的选址还有开店的量化,剩下的就是餐厅空间设计,很多人都是为了省事,省钱,把店面随便弄一下,可是现在是一个颜控的社会,尤其是对于一个新店来说,且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的,因为有了第一批客人,就有几率产生回头客,所以餐饮空间是餐饮品牌的一部分。


来源:子然餐饮品牌设计(ziran-1688)

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