《烹饪艺术家》2021年1期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 烹饪技法的3级体系

AP2 目录

AP3 我们需要全面认知与解决食事问题

AP4-5 烹饪艺术家杂志2021年征订信息

AP6-7 解锁名厨饭堂 三大拳头产品

AP8- 9 解锁名厨饭堂 三大拳头产品 5步改革 经典菜做出差异化

AP10-14 解锁名厨饭堂 三大拳头产品 温度2℃湿度80% 7-28天干式熟成更美味

AP15-17 解锁名厨饭堂 三大拳头产品 10点心得 做好广式炖汤

AP18-19 解锁名厨饭堂 三大拳头产品 10点心得 做好广式炖汤 松茸菌银耳炖万寿果等

AP20-22 原创爆款来比拼 道道年销过百万 疯狂的麻椒鸡

AP23 原创爆款来比拼 道道年销过百万 老成都地摊鱼

AP24-25 原创爆款来比拼 道道年销过百万 老成都串串

AP26 原创爆款来比拼 道道年销过百万 老灶土鸡汤

AP27 原创爆款来比拼 道道年销过百万 鱼汤烧鱼

AP28 原创爆款来比拼 道道年销过百万 水晶扣肉

AP29 原创爆款来比拼 道道年销过百万 开胃太平湖雄鱼头

AP30-33 2021年中国餐饮流行趋势(上)

AP34-35 2021年中国餐饮流行趋势(下)

AP36 杂志 我始终带在身边

AP38-41 厨艺120 古法牛蹄 如何祛腥?江南铜锅鱼如 何才能做好?等

AP42-45 潍县小绿腰爽脆多汁

AP46-47 真假鸭血鉴别6步走

AP48-50 这7款鱼头酱你 学会了么?

AP51-53 人效管控7法(上)

AP54-55 人效管控7法(下)

AP56-57 高效第一步 流程要清晰

AP58-59 三款原创菜 毛利率直逼70%

AP60-61 秘制烤肉 年售78000份

AP62-64 一道沙锅香芋日销售500份

BP1 目录

BP2-4 西凉牛王说牛技

BP5-7 西凉牛王说牛技

BP8-10 西凉牛王说牛技 牛年牛菜卖得牛 原味牛腰配时蔬等

BP11-14 西凉牛王说牛技 牛年牛菜卖得牛 雪域辣卤牦牛蹄等

BP15 父爱藏在寒冬热汤里

BP16-17 以味为本 以食者悦

BP18-19 以味为本 以食者悦 豆汤配鱼头 老少都爱吃

BP20-22 以味为本 以食者悦 先蒸后炒 香糯恰好

BP23-25 以味为本 以食者悦 自制料做火淡黄的烤鱼

BP26-28 以味为本 以食者悦 每道菜都有赏味期

BP29-31 以味为本 以食者悦 牛肋骨加荔枝超美味

BP32 以味为本 以食者悦 汤汁+蘑菇 咸鲜又美味

BP33-35 以味为本 以食者悦 泡椒油+米汤 炒出好味道

BP36-37 以味为本 以食者悦 冷拼做暖锅 卖得好红火

BP38-39 以味为本 以食者悦 泡椒助阵 鲜辣爽口出菜快

BP40-41 以味为本 以食者悦 手抓骨配薯条 改良成功超旺销

BP42-43 以味为本 以食者悦 重庆卤鹅 红白两味

BP44-45 以味为本 以食者悦 卤鹅配方对对碰

BP46-47 这款山药小苹果卖疯啦!!

BP48-49 10年1桶卤 猪肉卖断货

BP50-52 炸卤炝拌烧 创意有妙招 酌酒佳肴等

BP53-54 炸卤炝拌烧 创意有妙招 品味鸭胗等

BP55 东方美食APP改版大升级

BP56-57 敦煌驴肉黄面做法大解析!

BP58-60 云海肴特色小吃超吸睛

BP61 亮德行动

BP62 爆款菜打造与营销战法+驻地代表招募令

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