《餐饮经理人》2018年第11期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 从宫廷菜到民间菜

P8 编读

P10 品牌创始人口述 10大攻略,拿下外卖市场

P15 换季新菜 快快看过来

P18 国际辣,最惹人

P22 焖菜青年 融合两大趋势,助力品牌发展

P24 渡娘火锅 好吃不上火”打造品牌优势

P26 醉麻辣 推动品牌发展的三驾马车

P28 辣家私厨 依潮流做创意改良,辨风向做及时调整

P30 胖妹面庄 “辣味”分层次,口味需培养

P32 陈记 麻辣融合,做年轻人喜欢的味道

P34 醉湘 湘菜徽菜巧联姻 做活爆款臭鳜鱼

P36 鸡毛店 Z字型360°明档,无死角展示“川辣魅力”

P38 老街兔盐帮菜 特色引客流,品质树口碑

P40 西班牙美食报告 激烈竞争,催化高品质餐馆

P48 3年69家 满園春饼的连锁攻略

P61 决战江湖 怎样打造 无坚不摧的主打菜

P62 传承特色菜,一个月卖2000只鸡 丽古尔大盘鸡餐厅:从差距化做到差异化

P64 300平米小店,一天卖掉上百条烤鱼 看炉鱼吧如何用微信唤醒顾客

P66 让烧鹅放下身段,用靓汤增添价值 小鹅时代尝试填补北方粤式快餐的空白

P68 食材全天然,做足差异化 饺饺者馅食工坊:把饺子做出草原味道

P70 10%的市民是忠粉 这个品牌太霸气

P75 秉持“五觉审美”理念 凸显东北菜优势 长春老妈菜馆关鑫:东北菜的精细化之旅

P78 不满意你家店长? 学会四步,系统锻造全能店长!

P85 高毛利精致菜品 ——人间至味是清欢

P86 多品牌打造,如何站稳市场 金海华:满足多种消费需求,将团队个性转成企业优势

P88 高客单不打折,赢食客高信任度 听松楼:西式自助也有市场

P90 做“三好”产品,两小时销售80%菜品 王家味明档:将200余道菜全盘销售

P92 本土品牌如何将势能最大化? 新梅华:打造苏式蒸菜,发挥老牌优势

P94 大菜变小,灵活经营接地气 苏城家宴:挣“快钱”不如挣“稳钱”

P100 名企 黄记煌: 连锁公司如何做平台架构?

P106 潮店 蛋糕品牌如何做内涵价值

P108 区别竞品,需有超高辨识度

P110 敢为鱼“鲜”,小微不“危”

P112 轻中餐出品只需3分钟

P114 4人经营50平米小店,月流水50万

P116 外卖之危,谁来解围?

P118 务实 为本 接地气 为基本方针 亲情管理 来点睛

P120 从6张桌子到55家连锁店 “四定”原则做爆品 老伊味羊蝎子火锅:口口相传是活广告

P122 16年打造区域强势品牌 一切皆因“爱折腾” 开元饭店:乐此不疲做创新

P124 1000平方米做餐饮 开业当月盈利 有啥秘籍? 锦色:好产品引领市场

P126 扎实做企业 科学严管+厚爱员工 甬妈妈:“甬之道”贯穿企业经营

P128 引领健康餐饮风向标 薄利多销提高复购率 素·了:29元素食自助 开业10天就排队

P130 精准锁定客群 建在餐馆密集区,如何杀出重围 川渝人家大酒楼:“三个家”巧妙定位

P132 “五钻”酒家成功模式 零点带宴会,宴会促零点 丰南凤凰园海鲜城:一心只为顾客好

P134 老板必看: 菜品盈利设计五大板块 不加人员、 不增成本, 如何提高菜品毛利?

P140 众问众答 落座后, 如何快速给顾客留下好印象

P140 你问我答 薪酬管理

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