《烹饪艺术家》2018年第8期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 中餐传承的四种方式

P3 关于推荐2019年度“烹饪艺术家”候选人的通知

P4 特金奖旺菜秀出来

P5 火焰鲍 熊熊火焰人气高

P8 专注海鲜烹饪23年

P9 鲤鱼不刮鳞 炸制酥香脆

P10 变种狮子头 蒲菜小龙虾来增味

P12 大炒肉 不放油

P14 涨发鱼肚先解决3问题

P16 掌握糖油比 炒出好糖色

P18 微火熬糖色 调味有五重

P20 微火熬糖色 调味有五重

P22 先蒸后烧 啤酒烹入

P23 编读往来 餐饮杂志不少 独爱东方美食

P24 新派徽菜 我们来定义

P27 软烂猪手 热炝出美味

P28 鱼子鱼泡创意做 热销10年

P29 加油蒸牛肉 料汁附美味

P30 老姜炸油 炸出美味鸡

P31 去骨鸡翅中 塞入杏鲍菇

P32 一根老油条 做出开胃菜

P33 猪手捆绑麻鸭 煲后更美味

P34 一道面炕菜 两种呈现方式

P35 豆腐雕成牡丹花 毛利大涨

P36 糖醋排骨 我用片糖炒糖色

P38 厨艺120

P42 宴会如何更高效 且看这8组图

P45 7个疑问 小探4.0版明档管理

P52 绩效7+1 撸起袖子加油干

P54 欧芹 熬汤调味遮异味

P56 蒲菜 扒皮15层 方能入菜

P58 杂志、APP同步买食材

P59 食材排行榜

P3 海鲜全球购 姿造专家做火全国

P4 全球采购9国海鲜

P4 蒸汽海鲜10细节 日营业额15万元

P8 海鲜姿造自助餐 12条营销学

P11 8条海鲜采购经 学会不上当

P12 深挖核心烤羊术全解密

P13 烤羊做得好不好 看你选羊准不准

P15 8位专家对话烤全羊

P26 想要皮酥肉多汁 解决8个问题

P28 色香味形器 菜品有创意

P38 精细制作 提高毛利不是事儿

P43 整鱼取皮 调制鱼肉再酿回

P44 5款下饭菜 每桌来一道

P46 中国最受厨师喜爱 豆腐乳评选(2018)

P48 这款菠萝包 谁推谁必火

P50 这款“染色”米饭 食客爱得不得了

P52 低油温炸起层 高油温炸成熟

P56 潮州卤水技术点简析

P58 掉渣农家菜 不靠颜值靠味道

P64 我用栗蘑 做出人气香菜

P66 3款海鲜菜 创意带来高毛利

P68 传统自制酱 后厨不可少

P72 菌菇新做 卖点十足

P77 深圳领航酒店 亮德在行动

P78 选拔产业人才先亮德

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