《餐饮经理人》2018年第6期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 中餐的两大优势

P6 编读

P7 KTP

P9 CTP

P10 那些年追过的高端餐饮 如今是什么模样?

P11 从风生水起到草木皆兵

P12 消逝的大型奢华 自助餐厅

P13 易主的俏江南 能否再辉煌

P14 登陆资本市场的苦与乐

P15 从亏损到营利 用了什么招术

P18 从“国民夜宵”到“抢虾大战”

P20 2018年,养殖面积猛增40% 炙手可热or诚惶诚恐

P22 自带社交属性:线上零售的井喷式发展 政府、平台、养殖户,谁是赢家?

P24 细数被资本 “盯上”的品牌 小龙虾:吃货和资本,谁捧红了我?

P26 东方美食独家·直面小龙虾“淘金之路” 哪些人真的能赚到钱?

P30 “抖”出来的 爆红餐厅

P32 拆解抖音营销的“四个套路”

P34 海底捞刷屏抖音启示录

P36 答案茶红到发紫, 你get到“答案”了吗?

P38 餐饮抖音“速成”班,答你所问

P42 宴长沙刘晋伍: 把湖湘文化的“诗与远方” 融进餐厅

P56 红厨帽餐厅 做北方川味火锅 研发2800次锅底

P60 大咖访谈 立足海外,有品牌才有发言权

P64 十人谈 怎样把员工打造成“冲锋战士”

P70 外卖『三巨头』圆桌论坛

P72 外卖真功夫 全渠道运营九步法

P74 正餐的外卖变革之路 始于颜值 终于产品 胜在体验

P78 门店配送交叉 订单量增长80% 解决配送痛点 让外卖“增速”

P80 你真懂了吗 外卖的四大秘诀

P84 大店不倒,小店火爆

P90 揭秘股权激励三大机制: 超额利润分红、在职分红、老员工激励

P96 “食”说天津

P98 异地风味怎样抢占本地市场

P100 文化内涵植入民国意境菜

P102 菜品改变一小步,利润提升一大截

P104 “三精”管理提高综合利润

P106 多品牌高低布局,“老少通吃”做市场

P108 坚守、传承、创新一个都不能少

P110 让员工拥有自己的创意空间

P112 要做老板先当顾客

P115 潮店

P116 黄猫食堂:把餐厅变成社群

P118 海记牛肉火锅:这三招让我走向全国

P120 松哥油焖大虾 来自华为的IT人 怎么把虾卖火的?

P112 薄皮儿饺子 互信模式 迎来50加盟商

P124 福客麻辣烫:老品类 新创意

P126 用设计, 体现品牌气质

P132 连锁加盟 什么决定了存活率?管控、营销、供应链三手抓

P138 你问我答

P140 众问众答

P142 图说餐饮管理之 厨房卫生操作标准

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