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【粤店必点】干炒牛河锅气十足
干炒牛河是粤菜中最见烹饪功底的菜肴之一,它以芽菜、河粉、牛肉等炒制而成,出品要求是牛肉滑嫩焦香,河粉上色均匀,一夹起来,不能够有多余的油留在碟子上,做到“有油却不出油”。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。在广州、香港以至海外的粤菜酒家中,干炒牛河几乎成为必备的菜色。
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