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和味猪手皇
猪手和猪脚向来 都是粤 菜佳 肴中 经常出 现的 食 材 ,有好 意 头( 好彩头)的意思。在制作这道“和味猪手皇”时,需要注意两点:一是要用火枪烧猪皮,烧至猪皮金黄色为好,这样可以将猪手的皮下脂肪分解,令猪手异味减少;二是装盘时猪手要拆骨,拆骨的时候要保留猪手的完整形状,即骨肉相连的感觉。
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