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内蒙古烤全羊
【烤全羊“皮酥肉香”的秘诀】我和大家分享一款内蒙古最具代表性的烤全羊,这道菜的特点是皮酥肉嫩,金红透亮,口味咸鲜。要想做好烤全羊,选料很关键,我们选用的是内蒙古锡林郭勒大草原的羊,放养过程无污 染,它们吃的是中草药,喝的是矿泉水,所以膻味比较小,而且要选用1—2岁的羯羊,这样的羊肥瘦适中,烤制后特别香嫩。我们说的烤全羊一般分为供品、礼品和宴席三种,供品烤全羊用于隆重的祭典,如祭敖包、祭神,多用当年羯羊烤制;礼品烤全羊以中等羊烤制;宴席烤全羊则用肥尾大羯羊烤制。
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