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蟹粉龙筋粟米羹配分子黑醋
【玉米汁+蛋白混合打底】制作这道菜的选料十分关键,我选用70斤以上鲟鱼的筋,搭配鲜活阳澄湖大闸蟹,大闸蟹食用起来很不方便,于是我们将鲜活的大闸蟹拆成蟹粉,为了增加蟹粉的口感,加入了玉米汁和蛋白增加滑嫩的口感,成菜鲜甜爽口,搭配分子黑醋风味独特。
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