【CTP】明档设计

5月28-31日 徐州

明档展示核心定位、5点4面动线设计、5型5色布局法等等

活动详情




看看中国明档的十大误区,你中招了几条?

1:盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有自己特色变得不伦不类。

2:明档成“裸身”,暴露了菜品的短板,进而暴露企业管理缺陷。

3:明档变杂货铺,加重人力成本,扩大投资风险,延长投资回报周期。

4:明档摆成了排挡,品类多效果差,原本展现价值却变成低消费的标志。

5:产品摆台没有主次之分,造型、颜色、线条混乱易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。

6:明档菜品数量多可质量低,食客看到五花八门却无菜可点。

7:爆款菜和旺销品布局主次颠倒宣兵夺主,导致有销量没利润。

8:明档过分强调档口业绩独立考核砍掉组合档口,毛利提升了客源下降了。

9:没有组合布局过分强调单品毛利核算,张算清楚了生意算没了,纯利提高了营业额下降了。

10:不摆明档没客源、摆了明档没利润。

明档的设计对于餐厅的经营来说,不仅是点睛之作,更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品,你的管理,你的经营,都能从明档的设计中看出名堂。

不要忽视明档的存在,这里,是你的餐厅焕发新生的绿色通道。



明档展示核心定位


明档定位

每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功的关键!


5点4面动线设计
明档设计


明档各种档口的动线布局不仅可以强化产品线,更能带给食客不同的点餐甚至用餐体验。5点4面动线营销布局法,将通过突出主题产品,展现产品价值,从而让产品自带营销价值,提高客单价。


用好5点4面的动线营销设计,能把38道菜设计出83道菜的视觉体验!

5型5色布局法
明档布局


通过5型5色布局法来设计明档展示,利用5大核心组合,强化顾客到店体验感,让顾客与明档产品能够有很好的互动,不断强化顾客的视觉记忆。

黄金铁三角组合
明档出品

本期明档专题,将为您解决:

1:如何设计爆款产品明档档口?

2:如何利用明档将高毛利菜品的纯利提高3%—8%?

3:如何设计明档菜品的呈现结构,并提高出品速度3—5倍?


明档数据化管理


明档大数据

1:明档工时管理数据管理提高人效3-5倍。

2:明档记件绩效管理实现高效能管理。

3:明档智能作业管控保障品质

4:明档数据考核堵管理漏洞

5:明档产品量化操作化设计厨工变大厨人工省一半。

在互联网如此发达的当今,利用大数据和科学化的考核管理,将明档的绩效、产能完全掌握,盈利就不只是菜品这一部分了!

学而思

为何有人把明档摆成了排档?

你的菜品摆台到底哪里出了问题?


东方美食 版权所有 Copyright © 1996-2017

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3