【CTP】456高效现场品控管控

5月18-21日

把你的企业变得更可控

活动详情


 

(1)课程简介

新的餐饮形势,对经营、管理者提出了更高的要求,“向管理要效益”不再是一句口号,而是企业存活与发展的必要条件和切实的行动导向!

过去,我们的管理从随机、模糊、片面,逐步走入系统、有序、有效;现在,我们更需要管理走向精准、可控、设计!

本课程将从“督导设计五大方向”“现场管理五大素”、“现场管理三五要求”、“营运走势的六大任务”等板块带领您以全新的角度走入现场、审视现场、设计管理,从而控制现场。


(2)课程纲要

一、督导工作设计五大方向

有效的管理是设计出来的

时间顺序管理——设计理性的管理流程与巡铺路线

岗位标准管理——设计与整体定位相匹配的岗位标准

三大动线管理——以管理提高毛利,返利给顾客,从而提升客流的顾客动线为核心的设计思路

训练诊断管——用好“训练”这个“管理工具”

现场补救管理——以结果

二、现场管理五大元素与“三五”要求

“累”是因为没有方法,没有方法是因为没有思路,没有思路是因为高度不够!带你到新的高度上看现场:理清管什么,找到关键点,给你方法

五大元素

【人、机、物、法、境】

“三五”要求

【五按、五干、五查】

三、营运走势控制的六大任务

跟进控制——执行的保障

人手控制——实现对人均劳效的有效控制

任务控制——前厅控制毛利,厨房控制成本,利润为王

点位控制——关键点与关键位置,位置感的培养

局面控制——找到“一切尽在掌握”的感觉

预警控制——发现问题,分析问题,解决问题的能力培养



四、现场品质控制四个方面

品控要点——顾客满意是服务品控永恒的追求

品控功能团队——从菜单设计谈起

品控链条管理——从采购计划开始,到验货、制作过程中忠于成本卡、出品时间控制、盘点,全过程管理出品品质

督导作业管理——管理素养决定你的管理成效

课程对象


单体店总经理、连锁店店总

营运总监、楼面经理

出品总监、厨师长

                                  时间:5月18-21日

                                  地点:北京



东方美食 版权所有 Copyright © 1996-2017

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3