【JTP】潮粤九大爆款

培训时间:2月27-2日 培训地点: 广州

培训内容: 九款热销产品,可以动手实操,精确到克的配方全部让您带走! 30年经验权威教授,专业的授课教师

咨询电话:18901061779     定金:60

活动详情



提起粤腊粤卤,很多人认为不好学、

学不到核心,找不到对的老师。

实际上,是没有找对地方,没有找到合适的老师

东方美食JTP第八期潮粤九大爆款,

每一款都把最核心的内容将给你,精确到克的配方,

30年经验权威教授,专业的授课教师

可以带走的资料,帮你对接资源的团队,课后服务微信群

九款热销产品,可以动手实操,考察广州最旺餐饮

这一堂课,保你最超值!

年前报名交款,享受超级优惠!

时间:2019年2月27-3月2日

地点:广州(烧腊专业委员会研发教室)

主办:东方美食JTP

报名:18901061779


细分品类 潮州卤水持续走红

3大主因

  1. 潮州卤水在厨界中的江湖地位从来都是无可替代的。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色!

  2. 一款卤水可独当一面,特色十足,并且不易被“偷师”。

  3. 技术好学,正宗难学,大部分“老广”技术保守,学习核心难于登天。

四类潮卤持续走俏 哪一款值得投资?

粤菜中的卤水主要包括有:白卤水、一般卤水、精卤水、潮州卤水等多种卤水,并在实践中不断演变。大致分为以下四类:

①生卤,冻蟹、鹅等都适合生卤。

②白卤水“浸味”,原料一般是凤爪、熏蹄

③熟卤,原料可以是大肠、金钱肚

④豉油鸡卤水“红卤”,有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等

“潮州卤水”引入“熬顶汤”概念,用鲜味原料,使其不仅有药香味,食后唇齿留香,使原有卤水配方得以新生、得以永存。


潮卤配方五大要素

粤腊粤卤两大趋势

白卤水: 、香料药材包及清水合成的,它在制作菜品之时所起的作用是使之具有咸香味。在烧腊铺出售的卤水鸡、卤水鸭、卤掌翼;淡色的品种,如卤水墨鱼、卤水猪肚、卤水猪生肠等。


黑卤水或称红卤水:是由盐、糖、味精、香料包、绍兴酒与清水合成的。它在制作菜品时,增加染色作用,因为它带着糖的甜味,与香料混合,诱发出独特的浓香味,更与白卤的净咸香味区别开来,别具一格,特别香浓。如常见的油鸡、鹅掌、鹅胗、豉油王鸽,都是深色的卤水浸出来的,浸出的色泽是金黄色的。


烧卤品牌集中爆发 门店数量过千


陈鹏鹏卤鹅产品聚焦卤鹅,做足产品感,100万购入卤水配方,用卤水打造核心竞争力,200平米店,每餐8-9的翻台率,外带高端高达30%


益淘盛大师卤鹅传统产品变革,卤鹅+威士忌+jazz乐,颠覆传统,风靡全广州。

买卤鹅也要排队


狮头牌卤味研究所:卤味组合销售,人均消费50元,平均每天售出800份卤味,外卖日均单量400份,店面单月流水过百万,扎根产品,做足模式,迅速突围市场。


水晶烧鹅 餐饮企业19年制胜必备产品

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