【CTP】七寸厨政管理

培训时间:3月26-29日 培训地点: 南京

培训内容: 打造高素质厨师团队、简化制度、强化效能、解决后厨执行难等问题。 1.团队打造 2.出品管理 3.数据管控 4.制度落地 解决当下餐厅中,厨房存在的问题!

活动详情


你的厨房有这些需求吗?

★直降5—8%的人力成本
★提高3—8%的毛利
★提高3—5倍的出菜速度
★降低2—5%的食材成本
★降低3—5%的加工损耗
……

你的厨房有这些问题吗?

★厨房人员少
★企业与厨师利益无法捆绑
★执行标准无法管控
★后厨人为漏洞频出
★量化标准没设计
★餐前半小时还在动刀
……

东方美食【后厨七寸管理】2019全新升级,以上问题全解决,以上需求全满足!

1厨师结构新运管

三大运管法则直接降低5%—8%的人力成本,完美解决厨房人员少的问题。
1:依据经营目标设计厨房人力结构
2:厨师菜品三级包产设计
3:精简高效厨师管理制度设计

2精准数据管理

餐厅成本流失大,毛利减少、出菜速度慢都是问题所在。
本期课程将利用成本数据管控、操作流程标准数据设计等方法,提高3%-8%的毛利,同时

提高5倍出菜速度,让成本最大限度减少。

3量化标准设计

标准化已经成为后厨管理中最便捷的一种方法,食材采购标准、原料分解标准、投料量

化标准等等,都将成为降低食材成本,减少加工损耗的重要指标。
本期课程将通过建设采购管控体系,原料分解制作标准,菜品量化手册等方法来达到量

化标准设计。

4制作流程管理

量化标准一定少不了将制作流程进行标准设计,菜品的加工流程,菜品的储存标准,菜

品的制作流程,你的餐厅都能达到最优化吗?
本期课程将从落地工具为例,实际提高效率3倍以上。

5高效执行管控


6成品管理

1:菜品佳期管理数据
2:预售量管控数据
3:菜品三级考核拦截机制

本期课程将达成:


7厨房专门绩效

绩效考核在后厨管理中一定是重头戏。
1:厨师长绩效(管理考核+指标考核+利润考核)
2:主管绩效(管理考核+指标考核+利润考核)
3:工种厨师(记件考核+品质考核+利润考核)
 
本期课程将达成:

8菜品售后管理

做餐饮,客户追踪与售后不单单是前厅的任务,后厨的管理一定要将售后列入其中。
1:投诉菜品鉴定管理
2:客户意见分析管理
3:菜品修正考核管理
 
本期课程:

将菜品与客户意见、食材变化、营销方法相连接,才能做到万无一失。

三大特点

1:实战为基础、讲课开门见山没有假大空的理论、入骨三分直指问题核心。

2:实效为导向、管理重数据以工具管理为手段课程全套呈现具体的标准方案。

3:落地为目的、现场一对一辅导、私企定制适合企业的落地方案。


适合参加

1:总厨+厨房管理人员。

2: 饭店铁三角(老板/店长/总厨)餐饮企业的核心是菜品,厨房管理决定着企业生存和发展的命脉,企业管理铁三角参加事半功倍落地效果100%。
(备注:条件允许的情况下请自带笔记本电脑一台)


联系电话:18901061779

注:报名费60元为定金,详情电话咨询。


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