【KTP】探秘连锁集团运营模式

11月27-30日

不把品牌当做赚钱机器 ,巧用“合作模式” 分区采购的方式, 降低成本提升毛利

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活动详情

如今的餐饮发展有两个趋势:

大集团多品牌,小门店好口味

这其中“大集团多品牌”有三种形势:

餐饮集团化、集团多品牌化、品牌连锁化


如果说这些问题,真正的在困扰着你

那不如来看看他们家——

旗下发展出十几个品牌,全国2000多家门店,大多以直营为主,包含了正餐、火锅、快餐、单品、休闲餐等多个业态,真正做到了餐饮集团化多品牌发展。

多品牌发展,入驻品牌多 

议价能力强

一个集团囊括了市场中消费基数最大的几个品类,让食客不管选择“吃什么”,都是“吃你家的”。

不把品牌当做赚钱机器 

巧用“合作模式”

巧用“合作模式”和“多店连投模式”,你出资选址,我运营管理,拒绝纯加盟。


 分区采购的方式 

 降低成本提升毛利

同一品类不同区域开店,利用当地的食材供应资源,而不选择统一物流配送,反而减轻负担又提升毛利


做不同品牌测试市场 

发展好的迅速扩张

用结果引导行动,比如近两年大力发展的春饼品牌,3年时间近70家直营店,即将进军海外。

 科学而系统的人才计划

降低流失率,提高人效

在招聘店长、厨师长以上的人才时,要经历长达一个月的培训考核过程。看似繁杂的流程,实际是对人才的优中选优,并且上岗后能以最高效的状态进入工作,大大提高了人效。

 主动提高模仿门槛 

让品牌不易被超越

面对市场竞品,自身持续升级,主动提高消费门槛,拉开档次,增加模仿成本,让自身变得“不可复制”。

 精细化发展 

让产品在同类中保持第一

从同品类中找到绝对竞争力,精细化打造不同业态不同品牌。

就拿他们旗下的一个春饼品牌为例,为何一张小春饼,创立3年创出69家直营,店店盈利,口口碑爆棚。


如何找到市场欢迎度高的品类呢?


1、找市场蓝海

市场蓝海绝对不是没有人做的,而是应该拥有广泛群众基础,但同品类里尚未出现领导品牌

春饼店单就辽宁地区来说就有700多家,然而家家都是“夫妻店”“个人店”,这一市场现象也让他们看到了打造品牌的契机。

品牌的建立需要大量的资金,但是传统加盟的模式又很难达到店面标准化,所以他们引进了新的餐饮投资模式——合作!


2、品类中餐化

一个产品可以带动一桌消费,能满足多项消费类型

春饼作为家家吃的“主食”,比菜更有带动消费的力量。一道主食可以延伸出一桌餐,更是适合家庭大小聚餐,氛围足够热闹。

3、有文化依托

传统文化做背景,在特定节点最易引爆客流

比如说春饼,就是好宣传内涵足,节日易产生爆点,并且老百姓对于春饼这个品类有记忆点

【立春节气一定要吃春饼,当时创下50家直营店在立春当天营业额超过350万,平均一家店日营7万+】

品牌集团化

这么多品牌,如何统一管理呢?

1、加大文化附加值

门店设计满足文化设定,为品牌增加历史厚重感

【视听味觉四维度立体还原,叫卖文化服饰装修,还原清朝老菜谱,全手工现场制作】


2、优化人员管理与股权分配

建立各品牌事业部,各部门良性竞争

【员工、中层领导、公司管理人员等不同的】

3、品牌不断升级紧跟时代脚步

打造出老百姓喜爱、受同行尊敬的品牌,练好内功才是王道

【利用更加精细化的运营管理、完善管理体系】

企业中90后的员工多,带动企业的市场敏锐度提高,不断创新不断完成自身革命。

考察预告

11月13-15日,深入“神秘的”恒成世纪餐饮有限管理公司

探秘东北企业为何对“连锁”如此得心应手,

“东北大哥一出手,就知有没有”

十几个品牌

2000多家门店

食客遍布大中华地区

东北

这充满魔力的黑土地

等你来探


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