五月能恢复正常营业水平吗?

成都一老板开的奶茶店受疫情影响关门一个多月。复工10多天,前几天生意还可以,可后面几天每天营业额不到500元。面对较为惨淡的经营,老板懵了,说好的报复性消费呢?

报复性消费没有如期而至,因为疫情还没有结束。国内战疫情形势乐观,但国外是一片黑暗。中国对待疫情丝毫松懈不得。

很多人的消费理念和方式也会发生变化。没钱花、省着花也会成为一个新常态。

餐饮老板的日子比较煎熬,消费者中的月光族日子也不好过。

很多地方开放了堂食,但都有严格的要求,目前只能说餐饮在慢慢地动起来,离正常营业状况还需要一段时间。

把“报复性消费”定义为“补偿性消费”更为准确。

3月11日,江苏省消保委发布的调查报告显示:近九成受访者会有“补偿性消费”,其中约饭、买衣买鞋买包、观影K歌、运动健身和外出旅游成为优选。

01北京

3月14日北京市正式发布《疫情期间餐饮服务单位经营服务指引》(3.0版)。

指引要求,餐饮服务单位要在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”,严格控制排队就餐人流密度,提倡使用二维码扫码点餐、结账。

餐饮服务单位要控制餐厅就餐人数,停止接待群体性聚餐。拉开桌椅间距,确保餐位间隔在1米以上,如桌椅固定无法移动,要明确标识出非就餐座位。

指引还明确提出,就餐人员不得面对面就餐。

目前北京恢复堂食的餐饮门店在10%左右,大都是国营以及连锁快餐店。

大量会议与婚宴延期、退订,对酒店、酒楼等大型餐饮打击较大。

重营销、轻产品,玩概念、炒时尚的“网红店”或许是最先被淘汰的一批。

02上海

目前上海的餐饮服务复工率达到62.6%。

相比起堂食,目前上海市民更热衷选择外卖,有一家小笼包店目前每天能送出300多份小笼包外卖,超过开放堂食前的外卖营业额。

一些难以做外卖的、面积大餐饮门店,如酒吧、西餐厅、酒楼等,因为租金高、运营成本高等原因,相对比较困难。

但是,不少知名的餐饮门店如莫尔顿海鲜牛排坊、Barules、Black Stone、Stone Brewing、Inkood、PokeLab、和民居酒屋、元世祖涮羊肉等全部或部分门店已经宣布关闭。

《上海市餐饮服务业复工复产复市工作指引》(第二版)删掉了“进店戴口罩”。

03广州

2月21日,广州各区已经陆续恢复堂食,但是除了部分有茶市的酒楼能够恢复往常的3—4成营业额外,不少恢复堂食的餐饮食肆的营业额不足3成。

根据广州卫健委的消息,广州除了越秀区仍为中风险区域外,其余10个区均为低风险区域,按照《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》的划分,低风险区域在做好严格的卫生防疫措施后,可正常提供餐饮服务。有望提前恢复正常营业水平。

04深圳

2月28日,深圳也开始有限制性地恢复堂食。

深圳对防控级别为中风险区的各类餐饮经营单位(门店)限制性开展堂食和包房(包厢)服务的指引包括:用餐人员进入前必须测量体温;要求顾客戴口罩;大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%;每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟;顾客隔位就坐、对面错位相坐,间隔距离不少于1米,快餐店实行一人一桌;包房(包厢)较小的,只开一桌,且不得拼桌等规定。

八合里海记董事长林海平表示,八合里海记在2月底已经开始陆续复工,现在旗下45家门店已经按照要求开放堂食。目前,消费者的消费热情稍微超过了预期,大部分门店的堂食营业额恢复了以往的30%,而恢复了堂食之后,外卖份额有所下降,总体而言营业额恢复了以往的45%左右。他预计,最乐观要到5月份,深圳餐饮才能恢复正常。

今年“五一”是五天长假。乐观一点看,五月初有可能大部分餐饮企业都能恢复堂食。但是,要让消费者重拾消费信心,出现“补偿性消费”,仍然需要等到疫情解除。

7、8月份宴席的经营可能会有起色。

活下来的企业,通过盈利来弥补损失,则有相当长的路要走。

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