疫情正倒逼餐饮升级,为什么说这是企业最好的转型机会?

“倾巢之下,安有完卵”,疫情对社会各行各业的影响无须赘言,没有哪个行业可以幸免。但凡事都有两面性,疫情不仅会“倒逼”企业产生更大的生命力,也会推动产业和企业“进化”。毕竟固步自封的后果只能是死路一条。

“机会往往会以困难的形式出现!疫情终究会过去,而我们要面对的还有很多,与其担心现在,不如思考未来,如何面对疫情的结束,远比担心疫情的现在要重要,刚好我们这段时间可以好好休息,我们一起开动脑筋,梳理下工作,调整下心态,一起面对未来吧!”

餐企“抗疫”之战下半场
花样求生之路

未来属于谁?无疑,没有意识到疫情后的消费变化,竞争态势变化的企业,一定会在疫情的“倒逼”之后溜之大吉。

经过此次疫情的洗礼,消费者,尤其是餐饮的消费群体将会对生活,健康,对生命的价值,有一个更深的理解,一种全新的,更加健康,更有品位的生活方式会被催生来。

以此推论,餐企需要从产品到品牌做出系统的重构,才能在疫情过后实现“全面复苏”。

疫情之下,餐企艰难的求生路上,变化是随时随地的,堂食基本是全方位歇业,至于外卖,在短暂的“繁荣”背后,许多品牌按下了新的启动键:新零售---线上线下食材、半成品销售、食品零售化。 



北京旺顺阁多家门店在外卖平台上上线了“新鲜蔬菜”预定产品,消费者可直接通过外卖平台在旺顺阁下单购买新鲜蔬菜;

小吊梨汤也采用的相同的方式,除了新鲜蔬菜外,还售卖已经进行过预加工的蒜末、葱段等产品;

燕兰楼安贞店也已经开始在门店内平价出售为春节筹备的各类新鲜蔬菜以供附近居民采购;

唐宫海鲜坊则开始平价出售各类海鲜产品,并可以外送到家。

北京华天旗下的众多老字号餐饮品牌则是从疫情开始发酵起就开始主推年夜饭送上门服务。

还有很多餐企的将求生目光聚焦在——线上直播间。 



元宵节前夕,眉州东坡将研发厨房变成了淘宝直播间,大厨变身主播,一边做汤圆,一边和网友互动。

它将直播主题定为"宅了这么久,谁还不是个美食家"?

准确瞄准庞大的宅在家的“消费群体”,首次直播赢得近千粉丝关注。研发厨房也变成了有着节日气氛的直播间,红灯笼,卡通人物背景仪式感,氛围感满满。

不仅如此,直播带流量,流量带收益——“兜售”半成品食材。直播下方携有5个食品链接,眉州东坡四川香肠、眉州东坡速食半成品菜私房扣肉,以及午餐肉、腊肠、腊肉等。 



餐厅通过线上直播售卖半成品或食材,网友直接可以从天猫拍下,回家简单制作既成美味。

真功夫、呷哺呷哺等30家餐企试水直播。而各大餐馆蠢蠢欲动,将厨房改造成直播间,大厨们成了主播教学做菜。

除了眉州东坡,汉堡王、棒约翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏状元等30余家企业也正努力把后厨改造成直播间。

"最直接的原因就是响应国家号召,让老百姓不出门,少聚会的号召,我们把大厨带到研发厨房,教大家在家里学做菜,希望把淘宝直播利用起来,给顾客和眉州东坡一个更加能够互动的新渠道。"眉州东波电商部总监杜俊辉说。

但此次疫情下,视频直播等流量骤升,餐饮也审时度势,抓住时机挖掘流量红利。



2月11日,淘宝直播宣布向全国餐饮商家开放免费入驻,并给予流量支持。零门槛,免费入驻 ,在商家入驻之前,淘宝直播还为餐饮老板和员工提供免费的1对1专人服务,保证他们尽快掌握直播技巧,帮助餐饮人实现线上复工。

柳暗花明
危机下谁能重生?

2010年之后,餐饮业进入“黄金十年”。一组餐饮行业数据表明 :中国餐饮餐饮业营收额突破1万亿元大关用了近28年时间;从1万亿到2011年餐饮销售收入破2万亿元用了5年时间;从2万亿到2015年零售额突破3万亿元用时4年时间;而实现从3万亿元到4万亿元仅用时3年。



门店数从100万家到2019年底超过1000万家,增长10倍。营收增长高达700倍,这背后是独具“慧眼”的企业抓住消费需求变化,只有立足“需求”,才是餐企发展的根本。毫无疑问,这次“新冠”对餐饮消费群体将会有一个巨大的改变。

一是餐饮产品的对健康,安全的重视;一是高性价比餐饮成为生活的必需。这需要企业从产品和品牌两个方面入手,以期实现疫情洗礼后的“重生”。

试问,今年餐饮中的哪一种细分类型会受到最大的冲击?

2017年一组统计数据,“日料”竟然是美团点评上升速度第二快的餐饮类别,差点比肩川菜。2020年的疫情之下,网络平台数据显示,日料却是停业率最高的品类。

那这又是为什么?答案要从两个方面来找,第一外界难以阻挡的“汹汹恶意”——瘟疫,求生为最大。第二消费者重新考虑他们的需求,出门吃饭“为了什么”。

在2003年的上海,这样的新闻:非典来了,上百家网红店一夜之间踪影全无。从这个角度看,危难之下,重营销、轻产品的“爆款店”最先出局。可见在商业社会里,不重视根基的“暴发户”也终难长久,毕竟想要稳步当先,需要的可不仅仅是魄力与才识,更需要的是厚度与智慧,这样才能在逆境中紧抓运营之命脉,高瞻远瞩,顺时而变,立足丛林。



未来的关于“吃”将会如何发展?变化是肯定的,但是不变也是绝对的,“饮食男女”,讲的也是吃为先。所以,悲观是不可逆转的,但希望永生。

从产出来说,菜品的发展一定是向着健康发展的。产品的“裹腹”属性将会大大降低,人们愿意花钱来满足自己在家不能满足的需求,比如社交,比如体验,“个性化、多样化”将会提上日程。

疫情之后胜出的企业,一定是在疫情期间正确把握消费变化,营销思维成功实现从“研究怎么卖”转变为回答“为什么买”。

随着消费的迭代,大部分直营连锁餐饮集团开始走高端化路线,在门店内追求高客单价,在人工、装修上付出高成本。



某种意义上,消费者在疫情中的餐饮品牌选择,回答了行业里的问题:在打造餐饮品牌时,到底是倾向于“匠心”、独创、手工,以提高附加值截取消费升级的红利?还是倾向于模块化、标品、简单的SKU去满足大多数人的喜好?

现在国情回答了这一诘问:回归标准。取得消费者者的信任。



随着疫情的退潮,部分消费领域将出现“报复性增长”——这是2003年的前鉴。在2020年的餐饮行业,或许也是如此。

对一个行业的长远发展而言,一场堪称“灭顶之灾”的冲击也是洗牌,会筛出优秀的企业。

2010-2019,餐饮行业的发展改变了人们的生活,发展出无数令人耳目一新的潮流和趋势。2020年,新的十年来临。不管未来如何,这都是一次考验。

“干餐饮的兄弟们呐,不下牌桌,才算是赢。“

东方美食 版权所有 Copyright © www.easteat.com

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3