"空前绝后"的牛肉面,7个消费红利你抓了吗

2月20日,杭州大厦开门迎客。5小时1100万元,销售额超去年同期!

大家担心疫情是不是让很多人不敢去公共场所,事实证明消费者热情高涨。利好餐饮。

疫情过后,相信餐饮商超店满血复活是分分钟的事。

这种吃牛肉面的场景,拍摄者用了三个词来形容,“天下奇观”、“前所未有”、“空前绝后”。

01牛肉面吃出科举的感觉

吃牛肉面吃出科举考试的感觉。

“来个状元、榜眼、探花的拉面套餐。”

经营者真的可以参考网友的建议玩出一些新花样,以“三甲”命名的套餐在米线店就有,当然面条店也有。平时贵的套餐少有人点,但在这个时候就不一样了。显然“人效、地效、椅效”顾不上了,但完全可以在客单价上做点文章。

网友的脑洞大开,而餐饮人的创意无处不在。

近日,一家兰州牛肉面馆营业的画面刷屏。每张餐桌的三面环绕着白布,隔离成“小包厢”,食客端来热气腾腾的大碗面条,一人一桌埋头食用。网友笑称,“兰州牛肉拉面吃出了科举考试的感觉。”

02为了一碗面自觉地排队

自新冠肺炎疫情防控启动以来,兰州街头基本上开了100多年的牛肉面馆全部关门歇业。

伊品园牛肉面馆是兰州七里河区西园街道为数不多的新开张的牛肉面馆。

朦胧的晨曦,躜动的人头。早起的食客,自觉地排队。


吃面要有足够的耐心,食客来了,按次序领到面后,吃完或打包带走,又消失在人群中。

随着甘肃省新冠肺炎疫情防控应急响应级别由一级响应调整为省级三级响应。兰州市1915牛肉面安宁店、舌尖尖牛肉面七里河店、思泊湖牛肉面城关店、唏嘛香牛肉面兰州新区店等33家牛肉面馆开张迎客。

03兰州鼎氏牛大牛肉面复工

仍是“一清二白三红四绿五黄”。

兰州鼎氏牛大店内所选用的食材和疫情之前所采用的食材别无二致,不会降低对自身的半点要求,反而需要更加保证口味的优质。追求面条的筋道,追求牛肉的新鲜,追求原汤的醇美。


测温枪、消毒剂等必备,前来吃面的食客需一律佩戴口罩,有序地以两米间隔排成队伍,依次经过测温、消毒,才能进店食用。

店内消费,实行一人一桌,店内将餐位做好了分离。


04抓住复工第一波消费红利

新冠肺炎的疫情已给餐饮行业带来重创,在错失了春节市场的黄金期之后,抓住复工后的第一波消费红利,对餐饮企业来说就尤为关键。但抗疫之战仍未结束,且疫情给大众带来的消费影响又是长期的。处在消费心理敏感期的人们,很难如同以往那样没有顾忌地消费就餐。

餐饮行业品牌专家海巍认为要从七个“安全感”,让顾客放心消费。

一、品牌的“安全感”。品牌是企业的无形资产,平常重视品牌价值传播和品牌美誉度建设的企业,此刻会享受到品牌影响力的回报。有品牌影响力的企业让顾客更有安全感。顾客有了安全感,对品牌产生信任,企业才有可能在危机时刻力挽狂澜。通过前期的日积月累,企业此时要加大对品牌的宣传,通过品牌沟通唤起顾客对品牌的信任与感情。

二、食材的“安全感”。人们在对吃野生动物的人痛恨之余,也会对于这些不常见的野生动物,或一些食源不明的非常规动物性食材产生恐惧与排斥,比如蛙类、娃娃鱼、鳄鱼等,这些都是让消费者心理敏感的食材。像娃娃鱼,张家界市委、市政府已发布通告,在其辖区内禁止交易和食用。而对于餐饮企业来说,有相关食材的菜品就要下架,并主动注明食材来源信息向消费者展示,让消费者安心。
 
三、烹饪工艺的“安全感”。粉、面、水饺这类经过高温蒸煮的食品,消费者通常会认为比较安全。相反,凉菜类产品,在此疫情敏感时期就不会被消费者着重选择,容易产生消费心理障碍。所以在餐厅出品方面,企业要多考虑烹饪工艺对消费者产生的影响,可以将烹饪工艺满足消费者安全感的菜品,做重点宣传和推广。

四、盛器的“安全感”。消毒在近期已经成了人们抗疫时的日常行为,当人们走出家门来到陌生的环境,最在意的就是接触物的干净安全与否。所以消费者来到餐厅,最为关心的就是餐具是否消毒。企业在日常餐具消毒之外,可以把消毒柜摆在消费者能直接看得到的地方,在传菜的时候将菜品上面加一个圆盖,让消费者对菜品的传输安全更加放心。
 
五、食用方式的“安全感”。疫情时期分餐制、位上菜、一人一锅的形式会被消费者主动接受。暂时把公筷取消,避免误用公筷导致交叉感染,一次性带包装的筷子、餐具会让消费者更加放心。可以多提供瓶装水饮品,尽量减少或不用自制果汁类饮品。总之,尽量减少加工、操作环节。

六、外卖包装包材的“安全感”。密封餐盒、密闭包装的餐具、酒精消毒湿巾等,都可以给消费者带来安全感,避免物流配送过程中的污染。可以附上暖心的纸条话语,让消费者了解到企业菜品的安全卫生和对他们的用心关怀,从心理层面增加食用的安全感。
 
七、店面环境的“安全感”。加大桌子之间的有效距离,动线通路要宽敞,减少堆放物,保证环境干净整洁。做好店内空气的通风与净化,有自然光照射也会给消费者带来安全感。有明厨明档的,要特别注意展示的细节。这个时期,厨师个人卫生,厨装的干净整洁同样会被关注。
 
之所以强调“安全感”,是因为疫情时期要重点考虑消费者的心理安全意识,我们要给消费者带来“安全感”,切实看到我们的安全措施,消费者才能“有感”。这个时期一定要把安全动作落实到细节,宣传推广也要以此内容为核心,才能赢得第一波消费者的青睐。

(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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