这几天,单店营业收入竟超去年同期

02月20日早上,广州第一家恢复营业的餐饮企业为番禺富豪山庄酒家,茶市、饭市同日恢复,目前仅开放包房服务。酒家继续沿用原用餐牌,即点即做,价格与过去持平。截至20日中午12:15,共有230名食客进入包房用餐,两轮茶市27间包房均爆满。


疫情进入攻坚战,经济领域是第二战场,有序复产复工正在给企业带来生机。

北京华天饮食集团真赞,通过创新经营使收入回暖,有的单店竟超去年同期水平。

北京华天饮食集团以餐饮为主营业态的大型商业企业,公司旗下老字号云集,拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、同和居、同春园、玉华台、马凯餐厅、护国寺小吃、庆丰包子等20多家老字号品牌、100多家门店。最为大众熟知的是庆丰包子。

在严格防控疫情的同时,坚持“不关店、不断货、不涨价”,旗下北京地区近100家老字号直营门店100%开业,部分门店经营已恢复至疫情前水平。

北京华天总经理贾飞跃认为,也正是这次疫情,带给餐饮企业如何提升企业自身的抗风险能力的启示。

01特殊时期快速应急反应

做年夜饭外卖、设置便民蔬菜摊、加大半成品供应、研发健康套餐支援战疫一线、启动远程预点餐服务,都是疫情爆发以来华天饮食所作的应急反应。

二友居佟麟阁路店前便民菜摊陆陆续续有消费者前来采购,据工作人员介绍,该店每天酱牛肉就要卖出去500多斤,包子卖出去数百个。

本周一已经实现营业收入比去年同期增长5.9%。

这是一个了不起的成绩。

玉华台饭庄的老顾客会通过店里的粉丝群提前了解产品信息,有序排队从外卖窗口采购手拿食品、半成品菜,每天酱牛肉要卖出去好几十斤,五香带鱼也要卖出去几百条。

玉华台饭庄通过开展团体工作餐、窗口手拿食品外卖等业务创新,销售基本恢复到疫情前水平。



以上图片来自华天不同的店面,在店门口和出摊售卖各种主食、半成品及成品菜等外卖食品,既减少了聚集,也方便顾客。同时外卖严格安全程序。

近期华天所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄,部分门店回升现象明显。以二友居品牌为例,近日营收同比下降幅度从上周的40%收窄到6%,亦庄店近两周营业收入环比实现增长翻番。

02严防疫情,保障民生供应

实际上从疫情防控战正式打响的那一刻起,北京华天就迅速响应政府号召,积极应对。1月22日,北京华天集团第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组,同时制定了疫情防控预案,涵盖了十六项二十多条举措,并对员工进行培训。在防控预案的基础上,北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知,形成每日报送防控情况的制度,同时加大一线检查频次,确保每项措施落实到位。

在特殊时期,要保障民生供应,华天集团及各企业自身的稳定高效运转是前提。

华天集团公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑,成为经营决策的重要工具。同时,迅速测试并开通视频会议系统,使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都实现了高效运转。

03启动远程预点餐服务

“我半小时前在家里点的餐,这会儿正好来拿。既能吃到可口的饭菜,又避免凑人堆儿,这办法真不错!”取餐的李先生说,同春园大堂里,专门设置了“远程点餐取餐处”,配有保温箱并公示消毒记录、员工体温登记表等,打包餐食的服务人员也是“全副武装”。

北京华天饮食集团公司所属的同和居、同春园等多家老字号都已开通远程预点餐服务。店内所有菜品都可通过该模式下单购买,远程预点餐业务也同步适用于团体用餐客户。

消费者在家用手机扫码点餐并线上支付后,可以按照约定时间前往指定门店取餐,不方便出门的消费者也可选择让门店提供配送服务。每一份订单都配有放心卡,注明各环节的食安信息。

04立足自身,练实内功

北京华天总经理贾飞跃认为,也正是这次疫情,带给餐饮企业更多启示,如何提升企业自身的抗风险能力,在特殊情况、特殊时期该如何积极有效应对,是每一个餐饮企业和餐饮人应该思考的问题。

在几乎所有餐饮企业都在蒙受损失的时候,餐饮企业应当立足自身,借助政府的有力扶持政策,转危为机,在逐步恢复生产中倒逼转型升级,练实内功,筹划好疫情后的创新发展大计。疫情之下,餐饮企业如何反应,如何快速对业务进行调整,如何做好员工的防护和管理工作,这些看似突如其来的挑战其实考验的是企业的内功,同时也可以给我们反思的时间,总结在日常经营中的不足。从这个角度来讲,疫情也是促使企业快速转型升级、改革创新的机会。

贾飞跃表示,疫情改变了人们的生活方式,饮食需求也出现了新的特点。相信随着有序复产复工,加上企业创新经营,餐饮业的回暖将陆续到来。

(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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