杨记兴创始人杨金祥:19家店食材损失仅50万,没必要恐慌

疫情无情,人有情!”这句话最近频繁出现在杨记兴创始人杨金祥的朋友圈中。

杨记兴北京19家店年夜饭食材损失约50万。

杨记兴创始人杨金祥:餐饮行业会很快恢复,不会出现大面积失业潮,员工不会成为社会负担。做好开闭店应对,自己想办法尽量克服困难。没必要恐慌。

01年夜饭食材损失约50万

杨记兴在北京有19家门店,主要分为街边店和商场店,商场店占70%,员工总数约为500人,年夜饭食材损失约50万,不包括人力等成本。损失不算严重。

从1月22日开始,大概95%以上的客人都决定取消年夜饭,于是也满足消费者的需求,开始退押金,消费者没有受到任何经济损失。

为了这些年夜饭订单已经提前准备了一些食材的损失只能由杨记兴承担。
“因为我们的食材一直是由海底捞的蜀海供应链配送的,所以我们自己的存储量不大。””杨金祥说出了损失小的秘密。

对于库存的处理方式,杨记兴选择一部分做员工餐。

个别门店进行了社区销售。

过了保质期的食材,只能“扔掉”。

02从三大成本入手应对

杨记兴紧急成立了疫情预案小组,讨论当前形势,做好员工安排,以及开闭店的准备。

杨记兴这两年发展速度比较快,账面的流动资金比较紧。

“就我们目前的发展阶段而言,按照正常的支付流程,账面资金很难撑过3个月。”杨金祥坦言,但是他目前正在积极处理这个问题。

主要是从租金、人力、原材料三大成本入手。

在租金方面,“我们的业主、房东没有在这个时候催交租金,我想大部分的业主、房东都会有减免,只是减免额度的大小会有不同,所以这方面我们现在是在等待减免额度。同时,我们也在和他们协商,是否可以把这部分分摊到未来几个月,这样就可以减轻我们在疫情期间的资金压力。”

在人力成本方面,“目前我们从基层到高层的员工都积极主动表态支持公司的一切决定,高管们纷纷表示愿意放弃薪酬,跟企业共渡难关。具体计划,全体员工1月份的工资是减半发放,2月份的工资以北京市最低工资标准的70%作为生活费去发放,等到疫情过去之后,企业恢复发展了,再补发所欠薪酬。

疫情的持续时间如果较长,难免会有人员流失的风险,人员的流动会影响顾客满意度。所以开业以后再招聘。

在原材料方面,“我们已经和蜀海达成了共识,他们同意我们食材的货款可以顺延到后期开业之后再支付。”

03线上的To C产品自救

杨记兴的外卖业务开展时间尚不足一年,其营收九成以上来自堂食。

杨金祥说:“我们也在密切观察形势,原计划是从2月10号开始,个别门店开展线上业务,比如外卖等。我们考虑的因素很多,比如骑手的安全、店员的安全、消费者的安全如何保障,骑手的数量是否充足、原材料采购能否通畅等。”

“外卖业务上线之后,对企业利润的支撑我觉得是微乎其微的,因为外卖本身的利润远低于堂食,受疫情影响,销量不会很大。我们只是借这个机会尝试性的探索一下市场需求,但是外卖解决不了企业利润保本的问题。”

杨记兴计划的自救方式是把堂食的产品通过规范的工业化生产转变成可以在京东、天猫等电商平台上销售的产品。

外卖和堂食存在区别,对此,消费者也有心理预期。线上产品的价格会低于堂食,这方面也可以冲抵一些消费者对于口感欠缺的不满。

把线上的To C产品分成两种,一种是半成品,会提供食材配料和食品等,同时还会提供视频指导,让消费者在家里通过很简单的操作就可以80%的还原餐厅的味道。

第二种是成品,我正在寻找具备加热后不降低传统口味的食材和工艺,然后生产成品菜品,让消费者在家里只要经过给食品加热就可以享用到餐厅的味道。

04我们没有必要恐慌

杨金祥是安徽人,2001年进入餐饮行业,2002年来到北京创业,从30平米的街头夫妻小店做起,遭遇过很多挫折和失败,尝试过多次转型,后来开始聚焦臭鳜鱼特色单品,慢慢发展壮大。

杨金祥说:“每次大事件过后,餐饮行业都会发生变化,模式上、政府的要求上以及消费者的需求上,都会和之前有所改变,比如对食品安全的关注,对透明厨房和阳光厨房的关注等,在当前疫情的影响下,会加大消费者对线上平台的依赖。“

杨金祥指出,对于餐饮企业而言,这次疫情影响最大的是直营店,其次是加盟店。会引发餐饮行业的思考,未来是以重为主,还是通过资源整合以轻为主?包括线上与线下的结合,电商产品的开发,这都是我们在疫情中和疫情后要思考的。

最近各行各业的企业都在呼吁政策支持,财政部等部门也关注到了餐饮行业受疫情影响较大,相信相关政策出台之后可以对行业起到很大的帮助。

小的餐饮企业没有抗风险能力,所以就加速死亡了,这些小餐饮企业的倒闭,属于行业的正常洗牌,对此,我们没有必要恐慌。

(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)

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