关店期间如何有效减少损失?

随着新型冠状病毒的出现,让原本属于餐饮行业的黄金季,却成为了伤心季。疫情期间,也留给了餐饮人们思考的时间。

有些餐饮老板总想着一口吃成胖子,想通过餐饮赚快钱,尤其是对于一些资本入局的餐饮老板来说,赚得多是第一目标。但有了这次疫情之后,其实活下去才是摆在餐饮品牌面前最大的问题。

01如何有效减少损失

我们先来思考这样一个问题:

餐饮企业面对危机为什么如此脆弱?在危机背后,我们行业、企业自身究竟该如何加强自身变革,才能具备危机当头的”免疫能力“?

目前的餐饮行业,很多都在围绕着商圈转,购物中心早已经是餐饮行业的繁衍地。

餐饮品牌可以依靠商圈的巨大人流,提升客流,带动盈利。而商圈有时也是与餐饮品牌共赢的。

比如像海底捞、喜茶、西贝莜面村等品牌,自带客流吸引力,可以帮助商场带动人流。而商场在招商时,也会减少其房租,其中海底捞的房租占比仅为营业额的3.9%,成为了少房租的代表品牌。

也就是说,减少房租上的支出,和打造品牌有着密切关系。

除了提升品牌知名度之外,也可以学习西方的房租模式,也可以有效的减少房租以及人力的支出。西方的一些成熟餐饮品牌,在房租上会采取提点的形式,也就是赚的多房租交的多,赚的少房租就交的少。这样就能保证不会因为房租压力造成餐厅倒闭。

品牌餐饮是危机最大的承压者,因为他们费用高、门店多、管控难;也是最大的获益者,因为平时大家根据自己的喜好随机选择,而危机来临时,安全感、信任感会让大家更信任值得信任的品牌。

这也是肯德基、麦当劳这些国际快餐连锁品牌穿越经济周期、穿越全球都能获得成功的原因。可以说,每一次危机,帮助他们清洗掉一大批品牌,吸引一大批忠诚的顾客。

中国很多本土餐企为了确保其品牌可持续发展,目前大部分还停留在直营品牌阶段,渠道门店、渠道模式也比较单一,相对国际连锁餐饮品牌整体商业模式、企业负担过重,渠道服务、拓展效率、人效、平效也存在极大的隐患问题。

当然,对于一些餐饮企业来说,想要直接做到这些还是有一定困难,也需要时间的过度。

02追求健康安全 成经营主流

除了活下去,这次疫情还让我们看到了安全对于餐饮的重要性。食品安全是餐饮行业的基石,这也是众多餐饮大牌能够活得久、活得好的最根本原因。

餐饮人们承诺拒烹、拒食、拒售野生动植物

这次的疫情,消费者集体被教育,冠状病毒重大危机事件透过互联网、媒体教育,会形成这一代顾客集体的记忆共识。

一二三线城市中产、高知消费者会更注重安全,将来也更愿意为安全买单。最后连锁品牌、知名品牌反应迅速,他们会受益于平日的安全防范措施,也将受益于品牌给消费者带来的信任感。

03餐饮行业将重新洗牌

之所以说餐饮即将洗牌主要有以下几点原因。

综上所述,2020年的餐饮是两极分化,“单店餐饮”和“连锁餐饮”,是加速洗牌的一年,是食品安全卫生重建的一年。

谁能够在这个问题上压倒性的投入资源,并让消费者产生感知和信任,谁就能在下一个时代脱颖而出,毕竟在安全卫生这种生存需求面前,什么网红,打卡等等,都是浮云。

各位请提前做好相关准备。争取在下一个时代弯道超车。

不过,餐饮毕竟是民生行业,全社会的进步推升餐饮专业化,这个趋势与进程不可逆。

当下餐饮的需求只是被暂时压制,如果疫情得到相对控制,整个餐饮行业必将会以突然爆发的形式开始好转。

所以,特殊时期,要有特殊预案,扛住了,风雨过后就是彩虹。

东方美食 版权所有 Copyright © www.easteat.com

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3