年关将近,你的餐厅准备好了吗?这些问题需要提前预防

年关将至,对于一些餐厅来说将迎来一波促销热潮,不过春节也是考验餐饮经营的“黄金时间”,多种考验接踵而来,缺人手、客流量大、服务跟不上... 

正因为“忙”所以很容易出“乱”,让顾客不爽,餐厅也很无奈。

过年到底要不要开门做生意

首先我们要确认一件事——过年了,餐厅是放假还是营业呢?

餐饮人早已习惯了,别人的法定节假日是自己忙得“飞起来”的时候,临近年关,很多餐饮人都比较惆怅。一年没回家了,过年我要不要放假回家呢?放假吧,怕错过了盈利期,营业吧,怕没生意。到底该怎么办呢?

大家可以根据这些因素去判断:

A:消费场景

如今越来越多的家庭将年夜饭转向了承办宴席的餐厅。所以,过年期间绝大多数的消费场景以家庭聚餐为主,主打单人消费或一人餐的店,在过年期间,肯定不占竞争优势,这些餐厅,过年就可以放假回家吃个团圆饭了。

B:所处地区

过年期间的消费场景与城市有关,一、二线城市节假日期间,基本上都是“空城”,务工人员都返乡了,所以,一、二线城市的本地人家庭消费较多。四、五线城市家庭在外就餐的比例比较少。

除了城市的不同外,每个城市不同的地段过年期间生意的火爆程度也不同。居民区比商务区的生意更好,商务区餐厅可以与附近上班族的休假时间一致,这样既能回家看看,又不会耽搁原本的生意。
C:往年生意情况

往年的生意情况是餐厅要不要营业最直接的参考指标,如果餐厅往年生意火爆,那今年肯定是要接着开门的,如果往年生意不太理想,那今年就可以关门回家团圆了。

D:餐厅员工意愿

过年了,员工想回家是情理之中,如果餐厅在过年期间想开业,就必须考虑到餐厅人手的问题。对员工来说,一边是回家团圆的期盼,另一边是过年加班可能享有的高额工资和奖励,以及很好的轮休安排。

所以老板要提前制定春节上班期间的福利政策,来咨询员工意见。如果员工加班意愿比较大,那春节期间营业就水到渠成,如果激励效果不好,老板也不能勉强员工,强迫员工在春节期间上班,非常容易导致员工消极怠工,影响餐厅口碑。

E:餐厅实际收益

由于春节期间对员工的激励、食材成本的上升,餐厅的压力也不小。餐厅老板最好提前算好预计收益,看看投入产出比是否值得过年期间一大帮人劳心劳力,如果值得,那就趁着过年大赚一笔了。如果不值得,放个假轻松一下,早日回家团圆也是一件美事。

那么,如果确认开门做生意,餐厅如何保证春节期间充足的人员配备,保证优质服务,小编为您分享一些经验。


留住餐厅现有员工

留人比招人付出的成本要低得多。如果招人招不进来,餐厅就只能靠留人了。针对春节这个特殊的时间段,餐厅经营者要有足够的预见性,并早做准备。

老员工在年底为何提出辞职?多半有三个因素:一是确实想在春节与家人团聚;二是春节人手不够,一个人顶几个人用,这种劳累实在承受不了;三是餐厅管理不善,员工受到不公正待遇却又无处申诉。

针对这种分析,留住餐厅既有员工,可以从以下几个方面入手:

1、年终奖(或年底红包)计划方案提早发布,让员工心理上有所期待。可以把年终奖的实际发放时间尽量延后,建议在春节前10天左右最佳。
 
2、鼓励并奖励春节期间坚守服务岗位的员工。餐厅可以指定春节加班奖励、奖金、补助等的发放办法,对于提出辞职过年的员工,要与其真诚交流,表明餐厅对员工的需要和对员工的重视,同时承诺春节过后优先安排其补休年假,甚至发放年后休假补助。
 
3、春节前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐厅管理者要做到少批评、多表扬;少扣分、多奖分;多组织茶话会,多听员工建议;深入员工生活,从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

4、抓先锋,树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动,可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手,评一些优秀员工出来,并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

5、春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动,既丰富员工文化生活,又增强企业凝聚力和美誉度。

另外,企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信,并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物,感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱,使员工更乐于和安心在企业工作。

6、春节要带着员工过得热闹些、温暖些。春节期间员工情绪很敏感,容易波动,让员工快乐工作是非常必要的,千万不要只忙着照顾客人,忘了员工。

企业要主动营造过年的氛围,比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会,期间的员工餐尽可能丰富,菜品多样化。总之不要让员工受冷遇,感觉孤独。

春节餐厅部分工作可外包

餐厅在人手不足的情况下,可以外包部分工作,以尽量减轻值台服务员的工作压力。

比如春节期间可以转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具,这样就可以节约餐具清洗消毒的人力投入,而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等。

此外,“钟点工”、“寒假工”也是春节期间补充人力的可行选项。这类用工往往因为地域、时间等原因,成本不高,而且灵活、方便,把一些摘菜、传菜、手台、保洁等技术性不强的工作交给他们,能够减轻餐厅不少的压力。

为了减轻餐厅人手不足的服务压力,同时也不让顾客等得心焦气躁,餐厅可以考虑少赚点,将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。

班次安排合理

餐厅要科学规划服务班次,尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。春节生意好,服务忙,任务重,有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排,并且根据时间段做好轮流加班安排,避免工作时间太长过于劳累。

等领导也应该进入一线,与员工一起“战斗”,既能一定程度上缓解服务压力,又能极大的调动和鼓励员工。

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