菜单里“不起眼”的赢利点,竟蕴含90%的毛利

菜单,作为餐厅产品的集合展示区,价格是敏感带。

关于菜单的定价,很多文章其实都有过相当丰富的内容输出,今天主要想聊聊,关于菜单里“不起眼”的赢利点。

餐厅里最实在的高毛利

海底捞无限畅饮的豆浆和酸梅汤,几乎成了每桌必点,眉州东坡在超过100家的门店中上线了豆浆饮品,月销量超过4.5万瓶!

小小豆浆能带来这么大的能量?

可别小瞧这一点点的心思,饮料作为菜单上最不起眼的分类,但却是餐厅里最挣钱的产品,高达90%的毛利,可千万别忽略饮料在餐厅中的作用。

很多餐厅都看到了小饮品里的大利润,纷纷开始推陈出新,打折扩充。但是很多餐厅针对饮品资源的投入,并没有收到很乐观的回报,这是为什么呢?

是因为你的着力点没找对。

自主研发饮品,出品水平有限,顾客满意度较低;
标准快消饮品,和餐厅不匹配,影响用餐体验,溢价能力低。

以上两点,基本就能囊括没能用好饮品能量的原因。真正赢利的还要根据自身的餐厅情况,分析客户的消费习惯,选择投入产出比更高的产品。

国民奶茶不是奶茶

有位餐饮人在经过多次尝试均失败之后,发现自己好像找错了竞争对象。用餐厅的饮品去和茶饮大亨对立,后果可想而知,如果转变态度,从自身出发,研究透自己的消费者到底在我家餐厅就餐,最适合喝什么,问题便能迎刃而解。

如今的消费者,尤其是90后主力消费群体,都开始学着养生,那些自带健康基因的产品越来越收到追捧,饮品中豆浆更是如此。

根据欧睿国际的数据显示,在2014——2018年度,中国的餐饮市场中包装豆奶饮品的销售额增长超12%,远超牛奶饮品的4.6%,未来五年内,豆奶豆浆的增速还将提升。

其实很多餐厅都安排了无限畅饮的豆浆饮品,这种现象其实从后端供应链就能看出。某豆浆品牌就陆续推出了很多针对餐饮的解决方案,研发出了20多种口味的豆浆类饮品。

豆浆挣钱也得有“姿势”

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口味一定要多元化
根据《中国餐饮报告2019》的数据显示,当下年轻消费群体对于口味的“多元化”有很强的需求。即便是简单的一杯豆浆,他们也想要更多元的口味体验。

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个性化定制有需求
市场的同质化竞争异常激烈,这时候品牌就显得尤为重要,提升品牌知名度除了要从日常推广着手之外,更要在细节处打磨。

走进餐厅,一切的设计都是为了品牌而服务,上到软装硬装,下到菜单饮品的设计,你家的饮品有体现出价值感吗?

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供应链保证稳定出品
餐厅的饮品档口,一定要保证出品的稳定,并且质量过关,这时如果纯靠手工现制一定忙不过来,保证出品速度与质量,就一定要借助供应链的帮助。

餐+饮,越来越成为餐饮人找到高毛利点的切入口。满足消费者的多种需求同时,也要给到消费者更优质的餐品选择,软饮真的大有文章可做。

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